
Arroz Caldoso - Spanischer Reiseintopf
Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 35 min
Garzeit: 40 min
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
‣ 3 Zwiebeln
‣ 3 Knoblauchzehen
‣ 250 g junge Möhren
‣ 2 Stangen Staudensellerie
‣ 300 g tiefgefrorene Saubohnen
‣ Salz
‣ 6 kleine Artischocken
‣ 2 EL Zitronensaft
‣ 12 Riesengarnelen (küchenfertig geschält und entdarmt)
‣ 300 g Tintenfischringe (küchenfertig)
‣ 6 EL Olivenöl
‣ 6 Jakobsmuscheln (nur das Muschelfleisch, küchenfertig)
‣ ½ TL Paprikapulver (geräuchert)
‣ 1 EL Paprika-Tomatenmark
‣ 1 Msp. Safranpulver
‣ 100 ml trockener Weißwein
‣ 800 ml Fischfond
‣ 400 ml Hummerfond
‣ 400 ml Hühnerbrühe
‣ 200 g Paellareis
‣ 400 g Venusmuscheln (geputzt und gewaschen)
‣ Pfeffer aus der Mühle
Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Möhren schälen, Sellerie putzen, beides waschen, abtropfen lassen und wie die Zwiebeln ca. 1 cm groß würfeln. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Die Saubohnen in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen, häuten und beiseitestellen. Artischocken putzen, die Stiele kürzen und die Spitzen und äußeren Hüllblätter großzügig entfernen. Die Artischocken halbieren, das Heu entfernen und die Schnittflächen mit Zitronensaft bestreichen.
Garnelen abbrausen und nach Belieben ganz lassen oder in größere Stücke schneiden.
In einer großen Schmorpfanne 3 EL Öl erhitzen, die Artischocken darin auf der Schnittfläche anbraten und bräunen, dann wieder herausnehmen. Tintenfischringe und Garnelen in die Pfanne geben und im verbliebenen Öl bei starker Hitze ringsum anbraten. Das Jakobsmuschelfleisch zugeben und auf jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Alles salzen, pfeffern, herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Gemüsewürfel darin bei reduzierter Hitze ca. 5 Minuten braten. Knoblauch untermischen und alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Paprika-Tomatenmark und Safran würzen und ca. 1 Minute unter Rühren angehen lassen, dann mit dem Wein ablöschen. Fisch- und Hummerfond sowie die Brühe angießen und alles aufkochen. Den Reis hinzufügen und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Artischocken dazugeben und ca. 5 Minuten mitgaren, dann die Saubohnen untermischen und alles noch ca. 5 Minuten weiterköcheln.
Inzwischen geöffnete Muscheln, die sich auf Druck nicht schließen, aussortieren und wegwerfen. Übrige Muscheln mit den Garnelen und Tintenfischringen zugeben und alles zugedeckt noch ca. 3 Minuten bei sehr geringer Hitze garen. Jakobsmuscheln untermischen und 1-2 Minuten erwärmen. Den Reistopf abschmecken, mit dem übrigen Öl beträufeln und servieren.