Hähnchen-Pilz-Pie mit Bier

Zubereitungszeit: 30 min
Gar- und Backzeit ca.: 1 h 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für sechs Personen

Zutaten:
1 küchenfertiges Hähnchen, ca. 1,5 kg
250 g Champignons
1 Stängel Staudensellerie
1 kleine Fenchelknolle
1 rote Zwiebel
4 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
2 Stängel Salbei
4 Zweige Thymian
330 ml heller Bier
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
3 EL Butter
30 g Mehl
125 ml Sahne
500 g Blätterteig
1 Ei

Das Hähnchen innen und außen waschen, trocken tupfen und in Stücke teilen. Die Pilze abreiben, putzen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln. Den Sellerie und den Fenchel waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Champignons darin anbraten und leicht bräunen, anschließend herausnehmen beiseite stellen. In einem Schmortopf das restliche Öl erhitzen und die Hähnchenteile darin anbraten und ringsum bräunen. Das Gemüse zufügen und alles zugedeckt bei geringer Hitze ca. 15 Minuten schmoren. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Das Bier angießen, die Kräuter, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zufügen und alles weitere 15-20 Minuten bei geringer Hitze garen. Die Hähnchenteile und größere Gemüsestücke herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Die Kräuter und das Lorbeerblatt entfernen. Den Schmorfond mit dem restlichen Gemüse durch ein Sieb passieren und das Gemüse gut ausdrücken.
In einem Topf die Butter erhitzen, das Mehl einstreuen, anschwitzen und etwas Farbe nehmen lassen, dabei nach und nach den Schmorfond unterrühren. Die Sahne zugießen, die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und etwas andicken lassen. Die Sauce abschmecken, beiseite stellen und kurz abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine rechteckige Backform mit Butter fetten. Den Blätterteig rechteckig ausrollen. Die Form mit zwei Drittel des Teiges auskleiden, dabei einen Rand formen. Die Hähnchenteile, das Gemüse und die Pilze in die Form geben, salzen, pfeffern und mit der Sauce übergießen. Alles mit einer entsprechend großen Blätterteigplatte bedecken und die Ränder gut andrücken. Aus dem übrigen Teig nach Belieben Blätter ausschneiden und die Blätterteigplatte damit verzieren. Das Ei verquirlen, den Blätterteigdeckel damit bestreichen. Den Pie im Ofen 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und die Pastete in 20-30 Minuten goldbraun fertigbacken.

Herausnehmen und den Hähnchen-Pilz-Pie servieren.

Guinness-Schokoladenkuchen mit Butterscotch

Zubereitungszeit: 45 min
Backen ca.: 45 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für einen Napfkuchen

Zutaten:
weiche Butter und Mehl, für die Backform
250 ml Guinness-Bier
250 g Butter
75 g Kakaopulver
250 g Mehl
1 TL Backpulver
250 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
150 g saure Sahne
50 g Schokoladenraspel, Zartbitter

Für die Butterscotch-Sauce:
60 g Butter
60 g brauner Zucker
50 g Zuckerrübensirup
einige Tropfen Vanillearoma
120 ml Sahne

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Napfkuchenform ausbuttern und ausmehlen.

Das Guinness erwärmen und die Butter darin schmelzen. Das Kakaopulver einrühren und abkühlen lassen.

Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker und dem Salz vermischen. In einer weiteren Schüssel die Eier mit der sauren Sahne glatt rühren. Die Schokoladenmischung unterrühren, dann die Mehlmischung und die Schokoladenraspel unterziehen. In die Backform füllen und im Ofen 45-60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Für die Sauce die Butter mit dem braunen Zucker, dem Sirup, Vanillearoma und der Sahne in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und etwa 10 Minuten zu einer dickcremigen Karamellsauce einköcheln lassen. Von der Hitze nehmen und lauwarm auskühlen lassen. Über den ausgekühlten, aus der Form gestürzten Kuchen gießen und erkalten lassen. Den Kuchen in Stücke geschnitten servieren.

Marinierte Schweineschulter mit Süßkartoffeln und Bier

Zubereitungszeit: 40 min
Marinierzeit ca.: 12 h
Garzeit ca.: 2 h 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für sechs Personen

Zutaten:
ca. 2 kg Schweineschulter, mit Knochen und Schwarte
6 kleine rote Zwiebeln
1 junge Knoblauchknolle
3 EL Butterschmalz
3-4 Süßkartoffeln
330 ml helles Bier

Für die Marinade:
1 unbehandelter Zitrone
1 unbehandelte Orange
7 Knoblauchzehen
1-2 Stängel Minze
6 Thymianzweige
6 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL zerstoßene Korianderkörner
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
330 ml heller Bier

Zum Servieren:
2 Knoblauchzehen
1/4 Handvoll Kräuter, Minze, Petersilie
1 TL abgeriebene Zitronenschale

Die Schweineschulter trocken tupfen und die Schwarte parallel oder gitterartig einschneiden. Für die Marinade die Zitrusfrüchte heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Knoblauch schälen und die Zehen halbieren. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Das Öl mit den Gewürzen, Kräutern, Zitrusabrieb und dem Bier in eine flache Form geben. Das Fleisch einlegen und zugedeckt ca. 12 Stunden kühl durchziehen lassen, dabei mehrmals wenden.

Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Zwiebeln und die Knoblauchknolle von den äußeren Hüllblättern befreien. Den Knoblauch quer halbieren. Die Süßkartoffel schälen und längs in Spalten schneiden. Die Schulter aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin ringsum kräftig anbraten.

Den Knoblauch auf der Schnittfläche kurz mitbraten, dann mit dem Bier ablöschen. Die Schweineschulter zugedeckt (mit Alufolie oder einem Deckel) im Ofen ca. 1 Stunde 30 Minuten braten. Die Folie oder den Deckel entfernen, die Zwiebeln und Süßkartoffeln ergänzen und das Fleisch bei 180°C noch ca. 1 Stunde offen braten, dabei mehrmals mit dem Bratfond übergießen. Den Braten herausnehmen und ca. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und ein paar Spitzen beiseite legen, die übrigen fein hacken. Den Knoblauch mit der Zitronenschale und den gehackten Kräutern vermischen. Den Braten damit bestreuen und mit Kräutern garniert servieren.

Waldmeistertarte mit Erdbeeren

Zubereitungszeit: 25 min
Backen ca.: 25 min
Kühlzeit ca.: 2 h 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 1 rechteckige Tarteform (ca. 15 x 35 cm)

Zutaten:
Für den Kuchenboden:
220 g Mehl
80 g Puderzucker
40 g gemahlene Mandeln
125 g Butter
1 Ei
Butter, für die Form
Mehl, für die Arbeitsfläche
getrocknete Hülsenfrüchte, zum Blindbacken

Für die Füllung:
30 g frischer Waldmeister
100 g Sahne
50 g Zucker
400 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Erdbeeren

Zum Garnieren:
Waldmeisterzweige, mit Blüten

Für den Küchenboden Mehl, Puderzucker und Mandeln vermischen. Die Butter in kleinen Stücken darüber verteilen und zwischen den Fingern zu einer sandigen Konsistenz zerreiben. Das Ei dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und, in Frischhaltefolie gewickelt, im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Tarteform ausbuttern. Den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig und etwas größer als die Form ausrollen und diese damit bis zum Rand hoch auslegen. Überstehenden Teig abschneiden. Den Kuchenboden mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backbohnen beschweren. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten schwach gebräunt backen, abkühlen lassen und danach Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen.

Für die Füllung den Waldmeister waschen und verlesen. Zusammen mit Sahne und Zucker bis kurz vor dem Kochen erhitzen und neben dem Herd auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Durch ein feines Sieb filtern und mit dem Frischkäse cremig verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und halbieren. Die Frischkäsecreme auf dem Kuchenboden verstreichen, mit den Erdbeerhälften belegen und mit Waldmeisterzweigen garnieren.

Selbstgemachter Waldmeistersirup

Vegan

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für ca. 1,7l Sirup

Zutaten:
700 g Zucker
2 unbehandelte Zitronen
2 Hand voll Waldmeister

1 l Wasser mit dem Zucker aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, sodass ein klarer Sirup entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Zitronen heiß waschen und in Scheiben schneiden. Den Waldmeister abbrausen. Die Zitronen und den Waldmeister in den Sirup geben und geschlossen ca. 5 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Anschließend durch ein Sieb in saubere Flaschen abfüllen, verschließen und kühl aufbewahren.

Tipp:
Eignet sich z. B. zum Aromatisieren von Desserts, als Aperitif im Sekt oder mit Mineralwasser aufgegossen als erfrischende Schorle.

Maibowle

Zubereitungszeit: 10 min
Wartezeit ca.: 1 h 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezepte für vier bis sechs Personen

Zutaten:
1 kleines Sträußchen Waldmeister, ca. 5-6 Stängel, vor der Blüte geerntet
3/4 l trockener Weißwein
500 ml Sekt, gut gekühlt (oder Prosecco oder Mineralwasser)
1 unbehandelte Zitrone
Eiswürfel
Puderzucker, nach Belieben

Den Waldmeister abbrausen, trocken schütteln und gut abtropfen lassen. Die Stängel zu einem Sträußchen binden und kopfüber hängend ca. 1 Stunde welken lassen.
Den Waldmeister anschließend in eine Bowlegefäß geben, mit dem Weißwein übergießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, dabei möglichst die bitteren Stängelenden aus der Flüssigkeit ragen lassen (z. B. an einem Kochlöffel hängend). Die Bowle mit Sekt auffüllen. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, in dünne Spalten schneiden. Jeweils 3-4 Eiswürfel in Gläser geben, die Bowle eingießen, mit je 1 Zitronenspalte garnieren und servieren. Nach Belieben noch etwas Puderzucker zum Süßen bereit stellen.

Tipp:
Gut machen sich zur Mai-Bowle Waldmeister-Eiswürfel. Dafür 1/2 Handvoll Waldmeister abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Jeweils einige Blättchen in die Vertiefungen eines Eiswürfelbehälters füllen. Diese zur Hälfte mit stillem Mineralwasser füllen und im Tiefkühlgerät anfrieren lassen. Herausnehmen, den Eiswürfelbehälter ganz mit Wasser auffüllen und die Waldmeistereiswürfel im Tiefkühlgerät mindestens 3 Stunden durchfrieren lassen.

Cremiges Eis mit Honig und Flieder

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 35 min
Gefrieren ca.: 45 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
3 Eigelb
150 ml Milch
75 g Honig
150 g Crème fraîche
150 ml Sahne
1 EL frische Fliederblüten, abgezupft (nicht gespritzt!)

Die Eigelbe mit der Milch und dem Honig über einem heißen Wasserbad cremig rühren (nicht kochen lassen). Von der Hitze nehmen und kalt schlagen. Die Crème fraîche untermengen. Die Sahne steif schlagen und mit drei Viertel der Blüten unter die Eismasse ziehen. In eine Eismaschine geben und cremig gefrieren lassen. Alternativ in einer flachen Form im Gefrierfach unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Stunden frieren lassen. Zum Servieren Kugeln abstechen und in einem Schälchen servieren. Mit den restlichen Blüten garnieren.

Feine Biskuittorte mit Zuckerveilchen

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 50 min
Backzeit ca.: 12 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für eine Torte (ca. 12 Stücke)

Zutaten:
Für den Biskuit:
5 Eier
1 Prise Salz
125 g Zucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Msp. Backpulver

Für die Füllung:
125 g weiche Butter
120 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
1 Msp Zitronenabrieb, unbehandelt
200 g Himbeerkonfitüre

Für die Garnitur:
150 g Puderzucker
3-4 EL Zitronensaft
rote Lebensmittelfarbe
Zuckerveilchen, zum Verzieren

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Die Eier trennen. Die Eigelbe und Eiweiße jeweils in eine Rührschüssel geben. Das Eiklar mit dem Salz steif schlagen, dabei die Hälfte vom Zucker einrieseln lassen. Den restlichen Zucker zu den Eigelben geben und cremig schlagen. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver vermengen. Das Eigelbe unter den Eischnee heben und die Mehlmischung unterziehen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30x40cm) geben und glatt streichen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen.

Für die Füllung die zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Den Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb dazu geben und alles zu einer glatten Creme verrühren. Bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.

Nach dem Backen den Biskuit vorsichtig stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen (falls nötig mit kaltem Wasser dünn einstreichen). Den abgekühlten Biskuit in vier Quadrate schneiden. Zwei Quadrate mit der Konfitüre bestreichen und jeweils mit einem weiteren Quadrat belegen. Die Buttercreme auf einen der doppelten Tortenböden streichen und mit dem übrigen zusammengesetzten Biskuit belegen.

Den Puderzucker mit Zitronensaft dickflüssig anrühren und mit wenigen Tropfen Lebensmittelfarbe rosa einfärben. Die Torte damit glasieren und mit Zuckerveilchen verzieren.

Zuckerveilchen und gezuckerte Fliederblüten

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 25 min
Trocknen ca.: 12 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für zwei Hand voll Blüten

Zutaten:
2 Hand voll Veilchen und, oder Fliederblüten (unbehandelt)
1 Eiweiß
ca. 100 g feiner Kristallzucker

Die Blüten vorsichtig von Ungeziefer befreien (nicht waschen) und die Stielansätze abknipsen.

Das Eiweiß leicht verschlagen und mit einem kleinen Pinsel die Blütenblätter damit einpinseln. Mit feinem Zucker bestreuen oder vorsichtig darin wälzen. Auf einem Kuchengitter ca. 1 Tag trocknen lassen.

Gut verschlossen in einer Dose zwischen Pergamentpapierlagen aufbewahren.

Tipp:
Haltbarkeit: Ca. vier Tage.

Seezungenröllchen mit Rhabarber-Gemüse

Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
200 g roter Rhabarber
1 Schalotte
2 Fenchelknollen
8 Seezungenfilets
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
3-4 EL Butter
1 EL Zucker
50 ml Weißwein
2 Orangen, Saft
4 Scheiben luftgetrockneter Schinken, z. B. Parmaschinken

Den Rhabarber waschen, putzen und die Stangen quer in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Fenchel waschen, putzen und das Grün beiseite legen. Die Knollen erst längs in Spalten, dann quer in feine Scheiben schneiden. Die Seezungenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Schalotte mit dem Fenchel darin hell anschwitzen. Den Rhabarber zufügen mit dem Zucker bestreuen und alles hell karamellisieren, dann mit 20 ml Weißwein und dem Orangensaft ablöschen. Das Gemüse salzen, pfeffern und kurz einköcheln lassen.

Inzwischen die Schinkenscheiben waagerecht halbieren. Das Fenchelgrün fein hacken. Die Seezungenröllchen jeweils mit 1/2 Scheibe Schinken belegen, mit Fenchelgrün bestreuen und aufrollen. Die Röllchen mit Holzspießchen fixieren. In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Seezungenröllchen darin von beiden Seiten kurz anbraten. Den übrigen Weißwein angießen und die Röllchen zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.

Das Rhabarber-Fenchel-Gemüse abschmecken, auf Teller verteilen und mit Pfeffer übermahlen. Jeweils 2 Seezungenröllchen darauf anrichten und sofort servieren.

Rhabarber-Tarte mit Topfen

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 30 min
Backzeit ca.: 35 min
Kühlzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 1 Tarteform (ca. 20x30 cm)

Zutaten:
250 g Mehl
80 g Zucker
2 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
125 g kalte Butter
Butter, und Mehl, für die Form
Mehl, zum Arbeiten

Für den Belag:
ca. 400 g roter Rhabarber
2 Eier
80 g flüssige Butter
70 g Zucker
250 g Topfen, (oder gut abgetropfter Quark)
1 Vanilleschote, Mark
1/2 unbehandelte Zitrone, Abrieb
1 Prise Salz
25 g Speisestärke
3 - 4 EL flüssige Butter, zum Bestreichen
2 EL Zucker
Puderzucker, zum Besieben

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde eindrücken. Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei zufügen. Die kalte Butter in Stücken auf dem Mehlrand verteilen. Alles krümelig hacken, dann rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen.

Inzwischen den Rhabarber waschen, putzen und die Stangen in Stücke schneiden (etwas kürzer als die Breite der Form). Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Butter, 50 g Zucker, dem Topfen, Vanillemark und Zitronenabrieb cremig rühren. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker unterrühren. Den Eischnee weiterschlagen, bis er glänzt und Spitzen zieht. Den Eischnee mit der Stärke unterheben.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Die Form damit auskleiden und einen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Quarkmasse einfüllen, glatt streichen und parallel mit den Rhabarberstangen belegen. Die Oberfläche mit Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen und die Tarte im Ofen in 35-40 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, in der Form abkühlen lassen, leicht mit Puderzucker besieben, die Tarte in Stücke schneiden und servieren.

Spargel-Rhabarber-Salat mit Brunnenkresse

Vegan

Zubereitungszeit: 30 min
Kochen ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
500 g weißer Spargel
1 Zitrone, Saft
1 TL Zucker
1 TL Salz
400 g Rhabarber
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL weißer Balsamico
2 EL gehackte Petersilie
Pfeffer, aus der Mühle
4 Hand voll Brunnenkresse

Den Spargel waschen, schälen und harten Enden abschneiden. Die dickere Stangen längs halbieren, dünne ganz lassen, alle Spargelstangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

Einen Topf Wasser mit dem Zitronensaft, dem Zucker und dem Salz aufkochen. Den Spargel darin ca. 15 Minuten bissfest kochen. Den Rhabarber in der Zwischenzeit waschen, abziehen und schräg in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. In den letzten 5 Minuten mit dem Spargel kochen. Beides abgießen und den Kochsud auffangen. Ca. 100 ml vom Sud mit dem Öl, dem Essig und der Petersilie verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Spargel und dem Rhabarber vermischen. Die Brunnenkresse abbrausen und trocken schütteln.

Den Spargelsalat auf Tellern anrichten und die Brunnenkresse darauf verteilen. Der Salat schmeckt lauwarm oder ausgekühlt. Dazu passt ein geröstetes Weißbrot.