Valentine's Freak Shake

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für zwei Personen
Zutaten:
150 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
rote Speisefarbe
2 Donuts
100 ml Sahne, oder Sprühsahne
Zuckerherzen, rot und rosa
75 g Johannisbeeren, oder Himbeeren
100 g Erdbeeren
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Joghurt
100 ml Kokosmilch
2 rote Herzlollies 2 Wunderkerzen

Den Puderzucker mit Zitronensaft und roter Speisefarbe rot anrühren und einfärben. Zwei Gläser vom oberen Rand her mit dem Löffel mit Zuckerguss begießen, sodass er am Glas herunterläuft. Mit der restlichen Glasur zwei Donuts glasieren. Gut trocknen lassen.

Die Sahne steif schlagen und mithilfe eines Spritzbeutels mit gezackter Spritztülle die Donuts dekorativ bespritzen. Mit Zuckerherzen bestreuen.

Die Beeren putzen, bei Bedarf waschen und größere Exemplare klein schneiden. Mit Vanillezucker, Joghurt und Kokosmilch feinmixen, durch ein Sieb streichen und mit eiskaltem Wasser auf ca. 400 ml auffüllen. In die beiden Trinkgläser füllen. Je einen Donut darauf setzen, mit einem Herzlollie garnieren, mit Trinkhalmen und Wunderkerze servieren.

Berliner

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 30 min
Gehen lassen ca.: 45 min
Ausbacken ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für vier Personen
Zutaten:
200 g Mehl
15 g frische Hefe
20 g Zucker
ca. 60 ml lauwarme Milch
1 Prise Salz
1 kleines Ei
30 g flüssige Butter
Mehl, zum Arbeiten
Pflanzenöl, zum Ausbacken
Puderzucker, zum Bestreuen
ca. 2 EL Hagebuttenkonfitüre, oder Himbeergelee

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hinein bröckeln und mit 1 Msp. Zucker, der Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig zugedeckt ca. 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den restlichen Zucker, die übrige Milch, Salz, das Ei und die flüssige Butter zufügen und zu einem Hefeteig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Milch einarbeiten. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft, dann zugedeckt erneut ca. 20 Minuten gehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und 2-3 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher vier große Herzen ausstechen, aus dem Teigrest kleine Herzen nach Belieben ausstechen und alles zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.

In einem Topf reichlich Öl erhitzen und die Teigherzen darin portionsweise goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hagebuttenkonfitüre in einen Spritzbeutel mit langer, dünner Tülle füllen (Krapfentülle) und seitlich in die großen Herzkrapfen einspritzen. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Kuchen in Herzform am Stiel

Vegan

Zubereitungszeit: 30 min
Backen ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für sechs Stück

Dekoriert mit Zartbitterglasur, Erdbeeren und Pistazien

Zubereitungszeit: 30 min
Backen ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
40 ml Rapsöl
75 ml Kokosmilch
1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
60 g Mehl
1 TL Sojamehl
1 Msp. Backpulver
1 EL gefriergetrocknete Erdbeeren
1 TL Pistazienkerne
100 g vegane Schokoladenglasur

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Lollie-Backform für Herzen bereitstellen und die Stiele in die dafür vorgesehenen Mulden platzieren. Öl und Kokosmilch mit Zitronenabrieb, Zucker und Vanillezucker verrühren. Mehl, Sojamehl und Backpulver mischen und unter die Öl-Kokos-Masse rühren. Den dickflüssigen Teig in die Formen schöpfen oder gießen. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 15 Minuten backen, bis der Teig durch ist. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen, dann die Herzen aus der Form lösen.

Die gefriergetrockneten Erdbeeren und Pistazien hacken. Die Glasur schmelzen und auf die Herzen streichen. Sofort mit Erdbeeren oder Pistazien bestreuen und die Glasur fest werden lassen.

Gefüllter Mini-Spitzkohl

Zubereitungszeit: 20 min
Garen ca.: 40 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für vier Personen

Zutaten:
4 kleine Spitzkohlköpfe
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
200 g gemischtes Hackfleisch
1 Stängel Liebstöckel, oder 3-4 Stängel Petersilie
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
4 EL geriebener Bergkäse, oder Gouda
einige Stängel glatte Petersilie, zum Garnieren

Die Kohlköpfe putzen, waschen, in einen großen Topf geben und in wenig Wasser bissfest dünsten. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. In heißem Öl andünsten, das Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Den Liebstöckel waschen, trocken schütteln und hacken. Unter das Hackfleisch mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den weichen Kohl abgießen, das obere Drittel der Kohlköpfe abschneiden und die unteren Stücke ein wenig aushöhlen (nicht zu viel entnehmen, so dass der Kohl stabil bleibt). Den entnommenen Kohl in feine Streifen schneiden und unter das Hackfleisch mischen. Die Mischung in den Kohl füllen, Reste der Füllung warm halten. Den Käse auf die Füllung streuen, die oberen Kohldrittel wieder aufsetzen und die Kohlköpfe im heißen Ofen (160 °C Umluft) ca. 20 Minuten überbacken.
Zum Servieren die Reste der Füllung auf Teller verteilen, die Kohlköpfe darauf platzieren und mit Petersilie garniert servieren.

Spitzkohl-Lasagne mit Speck und Kümmel

Zubereitungszeit: 40 min
Garen ca.: 1 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
Für die Bechamel:
4 EL Butter
4 EL Mehl
500 ml Milch
200 ml Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer
Muskat, frisch gerieben
200 g Mascarpone

Für die Lasagne:
1 Spitzkohl
1 Stange Lauch
1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 80 g Bauchspeck Salz
Kümmelsamen
ca. 12 Nudelblätter für Lasagne
50 g geriebener Parmesan
100 g Feta, in kleine Würfel geschnitten

Für die Bechamel die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl dazu streuen. Mit dem Schneebesen verrühren und leicht bräunen lassen. Mit der Milch unter kräftigem Rühren aufgießen. Die Brühe zufügen und die Sauce ca. 10 Minuten cremig köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Hälfte vom Mascarpone unter die Sauce mischen.

Für die Lasagne den Spitzkohl in seine Blätter zerteilen, waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck klein würfeln.

Den Speck in einer Pfanne in heißem Öl knusprig braten. Knoblauch, Kohl, Lauch und Frühlingszwiebeln zugeben und mitschwitzen, dann die Pfanne vom Herd ziehen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Den Boden einer Auflaufform mit Sauce bestreichen und die Nudelplatten abwechselnd mit dem Kohl einschichten. Jede Schicht mit Bechamel bestreichen und mit Parmesan, Feta und Kümmel bestreuen. Mit Bechamel und Käse abschließen, mit Pfeffer würzen, mit Kümmel bestreuen und die Lasagne im Backofen ca. 40 Minuten garen. In Stücke schneiden und je mit einem kleinen Klecks Mascarpone servieren.

Spitzkohlwickel mit Kabeljaufüllung

Zubereitungszeit: 20 min
Garen ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen
Zutaten:
4 große Spitzkohlblätter
2-3 Schalotten
2 EL Rapsöl
250 g Kabeljaufilet
1 Scheibe Graubrot, entrindet
1 Ei
Salz
1/2 TL gemahlener Kümmel
Butter, zum Garen
100 ml Gemüsebrühe
Mehl, zum Binden
2 EL Mandelblättchen

Die Spitzkohlbätter waschen, putzen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie biegsamer werden. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Füllung eine Schalotte schälen und fein schneiden, in heißem Öl glasig dünsten. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zugeben und mitbraten, dabei mit dem Pfannenwender klein zerstechen. Alternativ mit dem Pürierstab feinmixen.

Das Brot kurz in Wasser einweichen, sehr gut ausdrücken, in Stücke zupfen und zur Fischmasse geben. Ei, Salz und Kümmel ergänzen und alles zu einem formbaren Teig verarbeiten. Etwas Füllmasse auf jedes Kohlblatt geben, die Seiten einschlagen und zur Kohlroulade wickeln. Mit Küchengarn binden.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die restlichen Schalotten schälen, vierteln und darin andünsten. Die Krautwickel zugeben, rundherum anbraten, die Brühe angießen und die Wickel ca. 20 Minuten dünsten.
Die Sauce nach Belieben mit Mehl binden. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und über die Krautwickel streuen.

Wiener Schnitzel

Zubereitungszeit: 25 Min.

Rezept für vier Personen

Zutaten:
8 Kalbsschnitzel à 90 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
40 ml Sahne
2 Eier
60 g Mehl
140 g Paniermehl
200 ml Öl
2 EL Kapern
3-4 Sardellenfilets Petersilienblättchen und Zitronenscheiben zum Garnieren

Schnitzel zwischen Klarsichtfolie leicht plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne steif schlagen. Eier verquirlen und die Sahne dazugeben. Mehl und Paniermehl in zwei separate flache Schüsseln oder tiefe Schalen geben.

Schnitzel sorgfältig panieren: Zuerst in Mehl wenden, dann durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen und zum Schluss in Paniermehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin nach und nach schwimmend von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Die Schnitzel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Gebratene Schnitzel warm stellen, bis alle fertig zubereitet sind. Schnitzel auf Teller verteilen und mit Kapern, Sardellenfilets, Petersilienblättchen und Zitronenscheiben dekorieren. Dazu passt lauwarmer Kartoffelsalat mit einem Essig-Öl-Senf-Dressing.

Klopse nach Großmutters Art

Zubereitungszeit: 60 Min.
Plus Kochzeit

Rezept für vier Personen
Zutaten:
1 Brötchen vom Vortag
200 ml lauwarme Milch
2 kleine Zwiebeln
2-3 Stiele glatte Petersilie
2 Sardellenfilets
600 g Kalbshack
1 Ei
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
gemahlene Muskatblüte (Macis) 1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 l Rinderfond
5 Pimentkörner
800 g mehlig kochende Kartoffeln
60 g Butter
40 g Mehl
75 ml trockener Weißwein
200 g Sahne
2-3 EL kleine Kapern
1 TL fein abgeriebene Biozitronenschale
1/2 Bund Schnittlauch

Brötchen in der Milch einweichen. Eine Zwiebel pellen, fein würfeln. Petersilie fein hacken. Sardellen abspülen, fein hacken. Brötchen gut ausdrücken, dann mit Hack, Petersilie, Ei, Zwiebel, Sardellen, etwas Salz, Pfeffer und Macis in einer Schüssel gut verkneten. Mit angefeuchteten Händen ca. 20 Klopse formen.

Die zweite Zwiebel pellen und das Lorbeerblatt mit den Nelken daranstecken. Fond mit gespickter Zwiebel und Piment in einem weiten Topf aufkochen. Klopse hineingeben, bei kleiner Hitze 20 Minuten darin ziehen lassen.
Inzwischen Kartoffeln schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen. Klopse mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und beiseite stellen. Brühe durch ein feines Sieb gießen und 650 ml abmessen.

Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl gründlich unterquirlen und farblos anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Unter ständigem Rühren erst Sahne, dann Fond dazugießen und aufkochen. 5 Minuten kochen lassen, dann die Klopse hineingeben und 5 Minuten erwärmen. Kapern unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Macis, Zitronenschale und 2-4 El Kapernsud (aus dem Glas) kräftig abschmecken.

Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und sofort heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
Alles anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Senfeier

Zubereitungszeit: 30 Min.

Rezept für vier Personen

Zutaten:
50 g Butter oder Magarine
2 EL Mehl
450 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
125 ml Milch
3 EL Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle gemahlener Muskat
1 Lorbeerblatt
8 Eier
1 Bund gemischte Kräuter

Butter oder Margarine in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren kurz anschwitzen lassen, bis sich die Masse klümpchenfrei verbunden hat und leicht aufschäumt. Kurz von der Herdplatte ziehen.

Die fertige Mehlschwitze wieder auf die Herdplatte stellen und erst mit der heißen Fleischbrühe, dann mit der Milch aufgießen. Kräftig mit dem Schneebesen verquirlen und einmal aufkochen lassen. Den Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken. Das Lorbeerblatt zufügen und die Soße etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit die Soße nicht am Topfboden ansetzt.

Die Eier etwa 5–6 Minuten wachsweich kochen. Die Kräuter gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen, einige davon beiseite legen und den Rest fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das Lorbeerblatt aus der Soße entfernen und die gehackten Kräuter unterrühren. Nochmals abschmecken. Die gekochten Eier kurz unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und sofort heiß in die Senfsoße legen. Mit restlichen Kräutern anrichten.

Tipp: Für die Variante mit Fleisch 50 g durchwachsenen Speck sehr fein würfeln. In einer Pfanne ohne Fett auslassen und knusprig anbraten. Speckwürfel unter die Senfsoße rühren.

Blutorangenkuchen

Zubereitungszeit: 30 min
Backzeit ca.: 35 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für eine Springform von ca. 26cm

Zutaten:
Butter und Mehl, für die Form
150 g weiche Butter
100 g Zucker
4 Eier
200 g gemahlene Mandeln
125 g Mehl
2 TL Backpulver
2-3 EL Milch, bei Bedarf
2 EL brauner Zucker
1 Zweig Rosmarin
2 Blutorangen, unbehandelt

Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Butter auspinseln und mit Mehl ausstäuben.

Die weiche Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel schaumig aufschlagen. Die Eier unter weiterem Rühren nach und nach hinzufügen. Die gemahlenen Mandeln mit dem Mehl und dem Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Bei Bedarf etwas Milch hinzufügen, falls der Teig zu fest sein sollte.

Den Boden der Backform mit dem braunen Zucker bestreuen. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Die Nadeln auf dem Boden verteilen. Die Blutorangen heiß waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Den Boden der Form damit auslegen, den Teig darauf gießen und glatt streichen.

Im Ofen für ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, leicht auskühlen lassen, mit einem Messer den Rand lösen, die Form öffnen und den Kuchen auf eine Tortenplatte stürzen. In Stücke geschnitten servieren.

Lammkeule mit Blutorangenscheiben

Zubereitungszeit: 40 min
Ziehzeit ca.: 30 min
Garzeit ca.: 2 h 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier bis sechs Personen

Zutaten:
1 Lammkeule, ca. 1,2 kg
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
4 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
2 Bio Orangen
2 Bio Blutorangen
4 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
3 EL Pinienkerne
2 Stängel Petersilie
6-8 getrocknete Feigen
200 g junge bunte Möhren, mit etwas Grün
3 Lauchzwiebeln
2 kleine Zwiebeln
100 ml Weißwein
100 ml Lammfond

Die Keule kalt abwaschen und trocken tupfen. Sichtbare Sehnen und überflüssiges Fett mit dem Fleischmesser entfernen. Sehr kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und 30 Minuten ziehen lassen.

Das Olivenöl in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, hinzufügen. Die Orangen und Blutorangen waschen. Die Schale der Orangen in Zesten abziehen und zum Olivenöl geben. Die Früchte anschließend in dünne Scheiben schneiden. Den Rosmarin und den Thymian waschen. Die Blätter der Thymianzweige abzupfen, fein hacken und zum Olivenöl in die Schüssel geben.

Die Pinienkerne grob hacken. Die Petersilie waschen, in Streifen schneiden und die Hälfte davon mit den Pinienkernen zum Öl geben. In der Schüssel alles gut miteinander vermengen. Den Backofen auf 140°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Lammkeule mit den Orangenscheiben belegen. Die Mischung aus der Schüssel darauf verteilen und die Rosmarinzweige ebenso auf der Keule auslegen. Die Lammkeule in einen Bräter legen und für 2 Stunden und 30 Minuten in den Ofen schieben.

Die Möhren gründlich waschen und mit einer Gemüsebürste nur leicht abreiben. Die Lauchzwiebeln waschen und etwas vom Grün abschneiden. Die Zwiebeln waschen und vierteln.

Nach etwa 1 Stunde und 30 Minuten sämtliches Gemüse und die halbierten Feigen zugeben, den Wein und den Fond angießen und zu Ende garen. Herausnehmen und mit der restlichen Petersilie bestreut am Tisch, aus dem Bräter servieren.

Gegrillte Regenbogenforellen mit Blutorangen, Salbei und Fenchel

Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
4 Regenbogenforellen, à ca. 300-350 g, küchenfertig ausgenommen
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2 Knoblauchzehen
1 Fenchelknolle
2 Blutorangen, unbehandelt
4 Stängel Salbei
2-3 EL Pflanzenöl
Salbei, zum Garnieren, nach Belieben

Die Forellen innen und außen kalt waschen, trocken tupfen. Innen 2 EL Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden. Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden und die Knolle in feine Scheiben hobeln. Die Blutorangen heiß waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Den Salbei waschen und trocken schütteln.
Die Fische mit Knoblauch, Fenchel, Blutorange und Salbei füllen und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln.

Das Pflanzenöl in 2 Grillpfannen erhitzen und die Fische von jeder Seite ca. 7 Minuten braten. Herausnehmen und auf Tellern servieren. Nach Belieben mit frischem Salbei garnieren.

Dazu passt ein Salat mit verschiedenen Bittersalaten wie z. B. Radicchio, Frisée, Chicorée.