Crêpes mit pochierten Birnen, Karamel und Macadamianussbröseln

vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min
Teigruhe ca.: 10 min
Pochieren ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:

Für die Crêpes:
2 Eier, L
2 EL Ahornsirup
600 ml Milch
2 EL Sahne
2 EL geschmolzene Butter
1 EL Bier
1/2 TL Backpulver
250 g Mehl
1 Prise Salz
Rapsöl, zum Ausbacken

Für die Birnen:
2 EL brauner Zucker
2 EL Muscovadozucker
1 Streifen Bio-Zitronenschale
1/2 Vanilleschote, Mark
1 Zimtstange
5 Beutel Rooibos-Tee
4 Birnen

Außerdem:
125 g geröstete Macadamiakerne, ungesalzen
2 EL Butter
2 EL Semmelbrösel
1 EL Zucker
375 g Dulce de leche, Dose

Für die Crêpes die Eier mit Ahornsirup, Milch, Sahne, Butter und Bier in einer Schüssel verrühren. Backpulver mit Mehl und Salz mischen und dazu sieben. Alles zu einem flüssigen Teig verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Anschließend in heißem Öl in einer Pfanne nacheinander acht dünne Crêpes ausbacken. Diese auf einem Teller gestapelt auskühlen lassen.

Für die Birnen beide Zuckersorten mit Zitronenschale, Vanille und Zimtstange in einen Topf geben und 1 l Wasser angießen. Aufkochen, die Teebeutel einhängen, zur Seite ziehen und 20 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Teebeutel wieder entfernen. Die Birnen waschen, schälen und halbieren.
als aufkochen, die Birnen einlegen, den Topf zur Seite ziehen und die Früchte für ca. 20 Minuten im Sud ziehen lassen.

Die Macadamias im Blitzhacker zu Krümeln verarbeiten. In einer Pfanne mit der Butter, den Bröseln und dem Zucker leicht bräunen lassen. Zur Seite ziehen.

Die Crêpes zum Servieren mit Dulce de leche bestreichen, mit den pochierten Birnen belegen und mit den Nussbröseln bestreut servieren.

Crêpes mit Seehecht, Mais, Blumenkohl und pikanter Sauce

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Backen ca.: 20 min
Braten ca.: 5 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:

Für die Crêpes:
3 Eier
60 g zerlassene Butter
120 g Buchweizenmehl
60 g fein gemahlener Buchweizen
Salz
Rapsöl, zum Braten

Für die Sauce:
1 EL Butter
1 EL Mehl
250 ml Milch
1/2 Bio Zitrone, Abrieb und Saft
Salz
Cayennepfeffer

Außerdem:
2 Maiskolben
500 g Blumenkohl, in kleinen Röschen
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
500 g Seehechtfilets, ohne Haut und Gräten
2 EL Butter
1 TL rosa Pfeffer
Zitronenhälften, zum Servieren
Essblüten, zum Garnieren

Die Eier, Butter, 350 ml Wasser, Buchweizenmehl und gemahlenen Buchweizen miteinander verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser ergänzen. Leicht salzen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend den Teig zu acht dünnen Crêpes verbacken. Diese auf einem Teller gestapelt auskühlen lassen.

Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einstreuen, kurz mit angehen lassen, dann mit der Milch auffüllen. Etwa 5 Minuten unter Rühren kochen lassen. Mit Abrieb und Saft der Zitrone, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zur Seite ziehen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Maiskörner vom Kolben schneiden und mit dem Blumenkohl in einer Schüssel mit Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Den Fisch kalt abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in der heißen Butter unter Wenden in 4-5 Minuten leicht bräunen.

Zum Servieren den Fisch in kleine Stücke teilen und zusammen mit Blumenkohl und Mais auf den Crêpes verteilen. Die Sauce darüber träufeln, mit rosa Pfeffer bestreuen und mit Zitronenhälften servieren. Nach Belieben mit Essblüten (z. B. Estragon) garnieren.

Buchweizencrêpes mit bunter Salz-Bete und Ziegenkäse

vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Quellen ca.: 10 min
Backen ca.: 1 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:

Für die Crepes:
3 Eier
60 g zerlassene Butter
120 g Buchweizenmehl
60 g fein gemahlener Buchweizen
Salz
Rapsöl, zum Braten

Außerdem:
1 kg grobes Salz
4 mittelgroße Beten, bunt
1 Schalotte
125 g Ziegenfrischkäse
4 EL Schmand
4 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 Handvoll Mikrokräuter
1/2 Zitrone
1-2 EL körniger Senf

Für die Crêpes die Eier, Butter, 350 ml Wasser, Buchweizenmehl und gemahlenen Buchweizen miteinander verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser ergänzen. Leicht salzen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend den Teig zu acht dünnen Crêpes verbacken. Diese auf einem Teller gestapelt auskühlen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Hälfte vom Salz auf ein Backblech geben. Die Beten waschen, trocken tupfen und darauf legen. Restliches Salz darüber verteilen und alles im Ofen ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und pellen. Anschließend in kleine Würfel schneiden.

Die Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Zusammen mit Ziegenkäse, Schmand, 2 EL Olivenöl, Essig, Salz und etwas Pfeffer verrühren. Die Kräuter waschen und trocken schütteln.

Die Crêpes mit der Käsecreme bestreichen, Bete-Würfel darauf geben und mit den Kräutern garnieren. Etwas Zitronensaft, restliches Olivenöl und groben Senf darauf verteilen und die Crêpes servieren.

Stockfisch-Carpaccio mit scharfer Salami, Lauch-Öl und Salatherzen

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 min
Entsalzen: 24 h
Ziehzeit: 5 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
400 g Stockfisch
1 Bio Zitrone
2 EL Sherryessig
Salz
1/2 Stange Lauch
100 ml mildes Olivenöl
1 inneres Romana-Salatherz
1/2 rote Paprikaschote
80 scharfe italienische Salami
Pfeffer, aus der Mühle
Essblüten, zum Garnieren

Den Stockfisch in reichlich kaltem Wasser für ca. 24 Stunden entsalzen. Dabei etwa alle 4 Stunden das Wasser wechseln. Anschließend trocken tupfen und mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese auf Tellern aneinander gefächert auslegen.

Die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale in Zesten abziehen. Den Saft in eine Schüssel pressen und mit dem Essig verrühren. Leicht salzen und die Fischscheiben mit der Mischung einpinseln.

Den Lauch in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Mit dem Öl in einen Topf geben, erhitzen und ca. 5 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Lauch mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen.

Das Salatherz in seine einzelnen Blättchen teilen. Paprikaschote waschen, putzen und klein würfeln. Salami in Würfel schneiden. Salatblätter, Paprika und Salami vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Lauch-Streifen auf dem Fisch-Carpaccio verteilen. Die Salatmischung mittig darauf setzen, Zitronenzesten darüber streuen und alles mit etwas Lauchöl beträufeln. Mit Essblüten garnieren und servieren. Dazu passt frisches Brot.

Marinierter Schwertfisch mit getrockneten Tomaten und Pistaziensalsa

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 min
Marinierzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
300 g frisches Schwertfischfilet, in Sushi-Qualität
1 Knoblauchzehe
2 Zitronen, davon 1 unbehandelt
4 getrocknete Tomaten
1 Tomate
30 g Pistazienkerne, ohne Innenhaut
6 Basilikumblätter
etwas Fenchelgrün
Olivenöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 Bio-Zitrone, in Spalten, zum Servieren

Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch halbieren und eine Schüssel damit ausreiben. Die unbehandelte Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Beide Zitronen auspressen. Den Fisch mit dem Zitronensaft übergießen, leicht salzen und ca. 15 Minuten kühl marinieren.

Inzwischen 3 getrocknete Tomaten fein würfeln, die vierte längs in feine Streifen schneiden. Die reife Tomate heiß überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Pistazien grob hacken. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und hacken. Das Fenchelgrün abbrausen und in Stücke zupfen. Die getrockneten und frischen Tomatenwürfel mit Pistazien, Zitronenabrieb, Basilikum, etwas Fenchelgrün und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen, 2-3 EL Olivenöl zufügen und alles ca. 10 Minuten durchziehen lassen.

Den Schwertfisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, auf Tellern verteilen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Die Pistaziensalsa abschmecken und 1 EL neben dem Fisch verteilen. Alles mit dem übrigen Fenchelgrün und den Tomatenstreifen bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

Marinierte Garnelen mit Tomaten-Brotsalat

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 40 min
Garzeit ca.: 5 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
1/2 TL Fenchelsamen
1 EL Kapern, in Salz
2 Scheiben altbackenes Ciabatta
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
2 Tomaten
1 Zitrone, Saft
70 g schwarze Oliven
2-3 Stängel kleinblättriges Basilikum
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
edelsüßes Paprikapulver
24-30 fangfrische Garnelen, in Sushi-Qualität

Die Fenchelsamen in einer Pfanne kurz rösten und abkühlen lassen. Die Kapern abbrausen, abtropfen lassen, hacken und bei 80°C Umluft im Ofen ca. 5 Minuten trocknen. Die Brotscheiben rösten. Die Knoblauchzehe halbieren, die Brotscheiben damit einreiben, diese ca. 1,5 cm groß würfeln und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die Tomaten waschen, klein würfeln, salzen und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen, diesen mit dem Zitronensaft vermischen und leicht salzen.

Die Fenchelsamen grob zerstoßen. Die Oliven vierteln und dabei ggf. den Stein entfernen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Tomaten mit Brotwürfeln, Oliven, Basilikum und Fenchel in einer Schüssel vermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und 1-2 Prisen Paprikapulver würzen und 3 EL Olivenöl untermengen.

Die Garnelen auf Teller verteilen, mit Kapern bestreuen und mit Olivenöl und etwas von der Tomatensaft-Zitronensaft-Mischung beträufeln. Die übrige Tomatensaftmischung über den Brotsalat gießen und diesen abschmecken. Die Garnelen mit Pfeffer übermahlen und mit dem Tomaten-Brotsalat servieren.

Möhren-Harissa-Falafel mit Tahini-Joghurt

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 35 min
Blanchieren ca.: 6 min
Frittieren ca.: 6 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
2 Möhren
400 g Kichererbsen, Dose
1 rote Zwiebel
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Harissa
2 EL Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Ei
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
200 g Panko-Brösel
150 g grüne Bohnen
2 Romana-Salatherzen
1 Gurke
1 Bio Zitrone, Schale und Saft
Pflanzenöl, zum Frittieren
2 Stängel Petersilie

Für den Joghurt:
1 Knoblauchzehe
2 EL Tahini
200 g griechischer Joghurt
1 EL gehackte Petersilie
1 El Olivenöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Die Möhren waschen, schälen und fein in eine Schüssel reiben. Die Kichererbsen abgießen, abwaschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Geriebene Möhren, Kichererbsen, Zwiebelwürfel, Kreuzkümmel, Harissa, Mehl und Backpulver in einer Küchenmaschine sehr fein zerkleinern und in eine Schüssel geben. Das Ei hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2/3 des Panko untermischen. Die Masse abgedeckt bis zur Verwendung kühl stellen. Restliche Panko-Brösel in eine Schale füllen.

Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 5-6 Minuten bissfest blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Anschließend längs halbieren. Den Salat in seine Blätter teilen, waschen und trocken schütteln. Die Gurke waschen, halbieren und längs in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale in Zesten abziehen, den Saft auspressen und zur Seite stellen.

Für den Joghurtdip den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Mit dem Tahini, dem Joghurt, der Petersilie und dem Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem großen Topf reichlich Pflanzenöl auf ca. 175°C erhitzen, aus der Kichererbsenmasse esslöffelweise Kugeln abdrehen, diese in den Panko-Bröseln wälzen und ca. 5-6 Minuten im heißen Fett goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier trocken tupfen.

Salat, Bohnen und Gurkenstreifen auf einer großen Platte anrichten. Die Zitronenzesten darüber streuen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und darüber verteilen. Die Falafel dazwischen legen und zusammen mit dem Joghurtdip servieren.

Pizza mit Wurzelgemüse und Feta

vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 45 min
Ruhezeit ca.: 1 h
Backzeit jeweils ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:

Für den Teig:
7 g Trockenhefe
1 TL Puderzucker
300 g Mehl, Type 550
200 g Vollkornmehl
1 TL Salz
4 EL Olivenöl
Olivenöl, zum Arbeiten
Mehl, zum Arbeiten

Für den Belag:
2 Rosmarinzweige
6 Thymianzweige
6 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
4 kleine neue Kartoffeln
1 Süßkartoffel
1 Petersilienwurzel
10 Babymöhren, mit Grün
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2-3 Handvoll Brunnenkresse
1 EL Zitronensaft
80 g Feta

Die Trockenhefe mit Puderzucker und 250 ml warmem Wasser verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen. Beide Mehle und Salz in einer Schüssel vermischen, die Hefemischung mit dem Öl zufügen. Alles gut vermischen und in ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser einarbeiten. Den Teig in eine geölte Schüssel legen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Dann den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Für den Belag die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Nadeln und Blättchen abzupfen und grob hacken. In einer Schüssel mit 2 EL Öl verrühren. Den Knoblauch abziehen und durch die Presse dazu drücken. Kartoffeln, Süßkartoffel, Petersilienwurzel und Möhren gründlich waschen und ggf. abbürsten. Das Gemüse trocken tupfen und mit Ausnahme der Möhren in feine Scheiben hobeln. Von den Babymöhren das Grün bis auf ca. 2 cm entfernen. Die Möhren je nach Größe ganz lassen oder längs halbieren. Den Teig in zwei Portionen teilen, jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Fladen ausrollen und auf die vorbereiteten Bleche legen. Die Teigfladen mit dem Kräuter-Knoblauch-Öl bestreichen und salzen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Gemüsescheiben und die Babymöhren darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pizzen jeweils mit 1 EL Olivenöl beträufeln und nacheinander im Ofen 15-20 Minuten backen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

Inzwischen die Brunnenkresse verlesen, putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Den Zitronensaft mit dem übrigen Öl verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Dressing abschmecken. Die Brunnenkresse darin wenden. Die fertigen Pizzen mit der Brunnenkresse bestreuen, den Feta darüber bröckeln und mit Pfeffer übermahlen servieren.

Geschichteter Gemüsesalat

vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 55 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
400 g Hokkaidokürbis, Fruchtfleisch küchenfertig
1 große rote Zwiebel, z. B. Tropea
2 Paprikaschoten, rot und gelb
350 g bunte Babymöhren, mit Grün
ca. 10 EL Olivenöl
400 g Kichererbsen, Dose
2 EL Zatar
1 EL Zitronensaft
2 EL Apfel-Balsamico
2 EL Rotweinessig
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2 Handvoll Schnittmangold, oder Spinat
100 g Feta
2 EL gehackte Minze

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, trocken tupfen, in schmale Spalten schneiden und diese quer halbieren. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in Spalten schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in breite Streifen schneiden. Die Babymöhren waschen, abbürsten und putzen, dabei ca. 2 cm Grün stehen lassen.

Das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL Öl beträufeln und salzen. Im Ofen 25-30 Minuten backen, bis es gar ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen die Kichererbsen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Auf einem zweiten mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 1 EL Öl beträufeln, salzen, mit Zatar würzen und im Ofen in ca. 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Zitronensaft und beide Essige mit Salz, Pfeffer und dem übrigen Öl verquirlen und das Dressing abschmecken. Den Schnittmangold verlesen, waschen und trocken schleudern. Das gebackene Gemüse abwechselnd mit 2/3 der Kichererbsen und den Mangoldblättern in große Gläser schichten und mit dem Dressing übergießen. Den Feta darüber bröckeln, die übrigen Kichererbsen darauf verteilen und den Gemüsesalat mit Minze bestreut servieren.

Johannisbeerkuchen mit Streuseln

vegetarisch

Für 1 Backblech, 30x40 cm bzw. für ca. 12 Stücke

Zubereitungszeit: 45 min
Gehen lassen ca.: 1 h
Backen ca.: 40 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

Für den Teig:
500 g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe, 21 g
100 g Zucker
ca. 200 ml lauwarme Milch
1 Prise Salz
1 Ei
100 g weiche Butter
1 kg Johannisbeeren

Für die Streusel:
150 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln, geschält
150 g Zucker
150 g weiche Butter

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe und 1 EL Zucker in 4-5 EL Milch auflösen und in die Mulde gießen. Mit ein wenig Mehl zu einem Vorteig anrühren und ca. 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Anschließend die restliche Milch, Salz, Ei und Butter zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Den Teig nochmals kräftig durchkneten. Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ausrollen, dabei einen kleinen Rand formen. Die Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen und trocken tupfen. Bis auf etwa 100 g auf den Hefeteig streuen.

Für die Streusel das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Zucker und der Butter mit den Fingern zu Krümeln verreiben. Über die Johannisbeeren streuen und im Ofen ca. 30 Minuten backen. Mit den restlichen Beeren bestreuen und weitere ca. 10 Minuten goldbraun fertig backen.

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und abgekühlt in Stücke geschnitten servieren.

Cremige Schnitte mit Johannisbeeren

Für 1 Kuchen, ca. 12x25 bzw. für ca. 8 Stücke

Zubereitungszeit: 1 h
Ruhe- und Wartezeit ca.: 4 h 30 min
Backen ca.: 10 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

Für den Teig:
300 g Dinkelmehl, Type 630
125 g Zucker
2 TL Limettenabrieb, unbehandelt
200 g kalte Butter

Für die Füllung:
4 Blätter Gelatine
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
400 ml Milch
200 ml Sahne
4 EL Zucker
2 EL Limettenlikör
ca. 150 g rotes Johannisbeergelee

Für den Guss:
1 EL Kartoffelstärke
1 Limette, Saft
2 EL Zucker
1 EL Limettenlikör

Das Mehl mit dem Zucker und Limettenabrieb vermengen und auf die Arbeitsfläche häufeln. Die Butter in kleinen Stücken dazu geben und alles mit einem Messer zu Krümeln hacken. Zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig zu einem Rechteck von ca. 25x40 cm ausrollen. Auf das Blech legen und mit einer Gabel in gleichmäßigen Abständen einstechen und im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen. Anschließend noch warm in drei Streifen à ca. 25x13 cm schneiden. Auskühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Puddingpulver in eine Schale geben und mit 4-5 EL Milch glatt rühren. Die übrige Milch mit der Sahne und dem Zucker aufkochen lassen, vom Herd nehmen, das Puddingpulver einrühren und zurück auf dem Herd 2-3 Minuten zu einem cremigen Pudding kochen. Die Gelatine gut ausdrücken und im heißen Pudding auflösen. Eine Hälfte abnehmen und den Likör darunter rühren.

Einen Kuchenboden in einen passenden Backrahmen legen und mit der Limetten-Puddingcreme bestreichen. Mit einem weiteren Kuchenboden bedecken und diesen mit dem Gelee bestreichen (falls nötig vorher leicht erwärmen). Den letzten Kuchenboden auflegen und mit der übrigen Puddingcreme bestreichen. Mindestens 3 Stunden in Kühlschrank stellen.

Für den Guss die Stärke mit 2-3 EL kaltem Wasser verrühren. Den Limettensaft mit dem Zucker und ca. 175 ml Wasser in Topf geben. Zum Kochen bringen und die angerührte Stärke zugießen. 1-2 Minuten zu einem dickflüssigen Guss rühren, den Limettenlikör unterrühren und auf dem Kuchen verteilen. Nochmals mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden und nach Belieben mit frischen Beeren garnieren.

Cremige Törtchen mit roten Johannisbeeren

vegetarisch

Für 12 Törtchen

Zubereitungszeit: 1 h 45 min
Backen ca.: 20 min
Kühlen ca.: 1 h 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

Für den Mürbteig:
300 g Mehl
80 g Zucker
1 Msp. Salz
150 g kalte Butter
1 Ei
Butter und Mehl, für die Form
Mehl, zum Arbeiten
getrocknete Hülsenfrüchte

Für Füllung und Garnitur:
200 g weiße Kuvertüre
500 g rote Johannisbeeren
250 g weiche Butter
120 g Puderzucker
2 EL Vanillezucker
3 Eigelb
1 cl Himbeergeist

Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz mischen und auf eine Arbeitsfläche sieben. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Butter in kleinen Stücken am Rand verteilen. Das Ei in die Mitte schlagen, alles mit einem großen Messer zu Krümeln hacken und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Dann den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen, ein Muffinblech ausbuttern und mit Mehl bestauben. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Kreise etwas größer als die Muffinförmchen ausstechen. Den Teig in die Förmchen legen und andrücken. Backpapier in passende Stücke schneiden, hineinlegen und mit den Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen ca. 20 Minuten backen, danach kurz abkühlen lassen, aus den Formen nehmen und auskühlen lassen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.

Die weiße Kuvertüre grob hacken und über einem heißen (nicht kochenden!) Wasserbad schmelzen. Ein Brett oder ein Blech mit Backpapier auslegen und die Kuvertüre dünn darauf streichen. Trocknen lassen und kurz bevor die Masse ganz fest ist, mit einem gewellten Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.

Die Johannisbeeren abbrausen, trocken tupfen und von den Rispen streifen. Einige zum Garnieren zur Seite legen.

Die Butter cremig rühren, Puderzucker und Vanillezucker hinzugeben und nacheinander die Eigelbe einrühren. Zuletzt den Himbeergeist hinzufügen. Etwa 1/3 der Creme vorsichtig mit den Johannisbeeren vermengen, in die Törtchen füllen und glattstreichen. Die Schokoladenrosetten darauflegen. Die übrige Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung füllen und die Creme auf die Törtchen spritzen. Die Törtchen ca. 1 Stunde kaltstellen, danach mit den übrigen Johannisbeeren garnieren und servieren.