Ricotta-Schinken-Törtchen mit gedünsteten Tomaten

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 35 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
2 Scheiben italienischer Rosmarinschinken, gekochter Schinken
225 g Ricotta
75 ml Sahne
6 Eigelbe
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
1 Prise Chilipulver
16 kleine Tomaten
2 EL Olivenöl
1 Handvoll Basilikumblätter

Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 4 Portionsförmchen (Muffinförmchen oder Souffleeförmchen) buttern. Die Schinkenscheiben jeweils quer in 4 Streifen schneiden.

Ricotta, Sahne und Eigelbe glatt verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili würzen und in den Förmchen verteilen. Jeweils 2 Schinkenstreifen sanft in die Masse eindrücken. Im Ofen ca. 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe). In den Förmchen abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin ca. 3-4 Minuten sanft andünsten. Die gewaschenen und getrockneten Basilikumblätter grob hacken, dazugeben und die Tomaten in ca. 1 Minute fertig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, von der Herdplatte ziehen und zugedeckt ruhen lassen. Die Ricotta-Schinken-Törtchen aus den Förmchen stürzen, auf Tellern anrichten und mit den Tomaten belegen. Dazu passt frisches Brot.

Scones mit Butter, Marmelade und Käse

Zubereitungszeit: 30 min
Backzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für zehn bis zwölf Stück

Zutaten:
150 g Weizenmehl, Type 1050
100 g Weizenvollkornmehl
3 TL Backpulver
50 g Zucker
1/2 TL Salz
50 g weiche Butter, in Stücken
100 g saure Sahne
ca. 60 ml Milch
Mehl, zum Arbeiten
Butter, zum Servieren
Beerenmarmelade, z.B. Heidelbeermarmelade, zum Servieren
geriebener Käse, z.B. Cheddar oder Bergkäse, zum Servieren

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl mit Vollkornmehl, Backpulver, Zucker, Salz, der Butter und saurer Sahne verkneten. So viel Milch unterkneten, dass der Teig geschmeidig wird und gut zu kneten ist. Nur so lange wie nötig kneten. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick ausrollen und 10-12 Kreise ausstechen (ca. 6 cm Durchmesser). Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen in 12-15 Minuten goldbraun backen. Vom Blech nehmen und die Scones auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und servieren. Butter, frische Beerenmarmelade und nach Belieben Käse dazu reichen.

Flacher Haferflockenkuchen mit Maracuja-Basilikum-Sauce

Zubereitungszeit: 30 min
Backzeit ca.: 40 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für ein Pizzableck, ca. 26cm Durchmesser

Zutaten:
100 g Weizenmehl
10 g Weinsteinbackpulver
2 TL Zitronenabrieb, Bio-Zitrone
Salz
100 g weiche Butter
80 g brauner Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
3 Eier, L
50 g Mandelmehl
50 g Mandelblättchen
100 g Haferflocken
2 EL Blaubeeren
ca. 120 ml Milch
weiche Butter, zum Einfetten

Für die Maracuja-Sauce:
4 Maracujas
2 TL Tortenguss, klar
80 ml Orangensaft
2 EL Basilikumblätter, fein gehackt

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zitronenabrieb und dem Salz mischen. In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehlmischung, Mandelnmehl und -blättchen, Haferflocken sowie die gewaschenen und getrockneten Blaubeeren unterheben. So lange Milch unterrühren, bis der Teig schwer reißend vom Rührbesen fällt. Den Teig in das mit Butter eingefettete Pizzablech füllen und glattstreichen. Im heißen Ofen ca. 30-40 Minuten backen (Stäbchenprobe) und im Blech abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Maracujas halbieren. Das Fruchtmark mit einem Löffel herauslösen. Den Tortenguss mit 1-2 EL Orangensaft anrühren, den restlichen Orangensaft mit dem Maracujamark vermischen, unter gelegentlichem Umrühren aufkochen, den angerührten Tortenguss einrühren und einmal aufkochen lassen, bis die Masse eine sämige Konsistenz hat. Das Basilikum unterrühren und die Sauce abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren etwas Maracuja-Sauce auf der Tarte verteilen und den Kuchen anschneiden. Die restliche Sauce und nach Belieben noch weitere Blaubeeren dazu reichen.

Linsenringe mit Minzechutney

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 45 min
Einweichen ca.: 12 h
Garzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für vier Personen

Zutaten:
350 g geschälte gelbe Linsen, halbiert
1/2 TL Backpulver
1 Zwiebel
Ghee, zum Braten und Frittieren
1 grüne Chilischote
1 Hand voll Koriandergrün
1 TL Garam Masala
Salz
1-2 TL Zitronensaft

Für das Chutney:
1 Knoblauchzehe
1 grüne Chilischote
2 Hand voll Koriandergrün
2-3 Hand voll Minze, ca. 80 g
1/2 TL Tamarindenextrakt
1 TL brauner Zucker
Salz

Die Linsen in einem Sieb abbrausen und in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Für das Chutney den Knoblauch schälen. Die Chilischote waschen, halbieren und putzen. Das Koriandergrün und die Minze abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Alles mit der Tamarinde, Zucker und wenig kaltem Wasser (4-5 EL) fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Etwa 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Linsen abgießen und mit dem Backpulver und ein wenig Einweichwasser (4-5 EL) zu einem zähen Teig pürieren. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL heißem Ghee glasig anschwitzen. Von der Hitze nehmen. Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und fein hacken. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Mit der Chili, den Zwiebeln und dem Garam Masala unter die Linsen mischen. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Aus der Masse kleine Bällchen formen, flach drücken und in die Mitte ein Loch drücken. In heißem Ghee portionsweise je 8-10 Minuten goldbraun frittieren. Zwischendurch vorsichtig wenden. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Gegrillte Auberginen mit Gewürzbutter und Tikka Masala

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 35 min
Garen ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
Für die Auberginen:
4-6 dünne Auberginen, ca. 800 g
Salz
2 EL Butter
1 Msp. gemahlener Kardamom
1 Prise gemahlener Piment
1 Msp. geräuchertes Paprikapulver
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
Pfeffer, aus der Mühle
1 Prise Zimt
2-3 EL Sesamöl

Für das Tikka Masala:
2 Knoblauchzehen
40 g Ingwerwurzel
1 weiße Zwiebel
Sojaöl, zum Braten
1 EL Tomatenmark
2 TL Garam Masala
3/4 TL gemahlener Koriander
1 TL Chilipulver 1 TL Cayennepfeffer
1 EL gemahlene, geschälte Mandeln
400 ml passierte Tomaten
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
1/2-1 TL Salz
1 TL brauner Zucker

Zum Bestreuen:
geschroteter Kardamom
Koriandergrün

Die Auberginen waschen, putzen und längs halbieren oder in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht einsalzen und ziehen lassen. Die Butter mit den Gewürzen verrühren und mit Salz abschmecken.

Den Knoblauch schälen und hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel schälen, halbieren und in Würfel schneiden. Die Zwiebel in einer großen Pfanne mit etwas Öl unter Rühren anbraten, bis sie goldbraun ist. Knoblauch und Ingwer zugeben und nochmals 2 Minuten weiter braten. Tomatenmark, Garam Masala, Koriander, Chilipulver, Cayennepfeffer und Mandeln einrühren und kurz unter Rühren mitrösten. Mit der Hälfte der passierten Tomaten aufgießen und bei mittlerer Hitze soweit einkochen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Den Rest der passierten Tomaten und die Brühe zugeben, alles vom Herd nehmen und fein pürieren. Kokosmilch, Salz und Zucker zugeben, aufkochen und abschmecken. Warm halten.

Inzwischen die Auberginen trocken tupfen und in einer Grillpfanne in heißem Sesamöl anbraten, bis sie ein Streifenmuster aufweisen. (Alternativ können die Auberginen auf dem Grill gegart werden. Dann vorher mit dem Sesamöl einpinseln). Von der Hitze nehmen, mit der Würzbutter einstreichen, kurz ziehen lassen, dann auf dem Tikka Masala anrichten und mit geschrotetem Kardamom und Koriandergrün bestreut servieren. Dazu passt Reis.

Gestürzte Mangomousse mit Rosen-Baisers

Zubereitungszeit: 30 min
Kühlzeit mind.: 3 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für vier Personen

Zutaten:
Für die Rosenbaisers:
2 Eiweiß
100 g Puderzucker
1 EL Rosenwasser
rote Lebenmittelfarbe, Gel
1 EL Speisestärke
1 TL Rosenzucker, oder rosa Dekorzucker

Für die Mangomousse:
4 Blatt Gelatine
1 Mango
1 TL Kurkuma, gemahlen
60 g brauner Zucker
2 EL Limettensaft
2 Eier
100 g Joghurt
100 ml Sahne

Zum Garnieren:
Kurkuma, gemahlen

Für die Baisers das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Das Rosenwasser und die Lebensmittelfarbe unterziehen, die Stärke daraufsieben und ebenfalls unterziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Blütentülle füllen. Mithilfe eines Rosennagels acht Rosen spritzen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit dem Rosenzucker bestreuen. Bei 50°C Umluft und leicht geöffneter Backofentüre (am besten einen Kochlöffelstiel zwischen Tür und Ofen klemmen) die Baisers ca. 45 Minuten trocknen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern und in Stücke schneiden. Mit dem Kurkuma, 1 EL Zucker und Limettensaft fein pürieren. 2 EL zum Garnieren abnehmen und kalt stellen. Die Eier mit dem restlichen Zucker über einem heißen Wasserbad dick cremig aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine zugeben und darin auflösen. Anschließend kalt schlagen und das Mangopüree mit dem Joghurt unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Mangocreme heben. Die Mousse in 4 mit Backtrennspray ausgesprühte Puddingförmchen (oder mit Frischhaltefolie ausgeschlagen) füllen und abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren aus den Förmchen stürzen und mit Kurkuma bestreuen. Das übrige Mangopüree drumherum träufeln. Je ein Baiser auf die Creme und eines auf jeden Teller setzen.

Birnen-Raclette mit Camembert

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
4 Birnen
1 EL flüssiger Honig
2 EL Zitronensaft
250 g Camembert
ca. 100 g Preiselbeeren, Glas

Die Birnen waschen, das Kernhaus ausstechen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Honig mit dem Zitronensaft verrühren und die Schnittflächen der Birnen damit bepinseln. Auf einem Teller anrichten. Den Käse ebenfalls in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und auch auf einem Teller anrichten. Die Preiselbeeren in ein Schälchen füllen und mit der Birne und dem Käse zum Raclette bereitstellen.

Hierzu am besten einige Birnenscheiben in ein Raclettepfännchen legen, darauf einige Preiselbeeren geben und mit dem Käse belegt heiß werden und schmelzen lassen.

Kartoffel-Raclette mit Chorizo

Zubereitungszeit: 15 min
Garzeit ca.: 35 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
400 g kleine, festkochende Kartoffeln
Salz
8 kleine Chorizo-Würstchen
2 rote Zwiebeln
1 Hand voll frischer Thymian
4 grüne Peperoni
8 Scheiben Manchego-Käse

Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, etwas abkühlen lassen und pellen. Die Würstchen längs halbieren. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Peperoni waschen. Alle Zutaten portionsweise auf Raclette-Pfännchen verteilen und 10-15 Minuten überbacken.

Raclette mit Romanesco und Bacon

Zubereitungszeit: 15 min
Garzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für sechs Personen

Zutaten:
650 g Romanesco
Salz
1 EL Weißweinessig
2 Stängel Salbei
1 kleiner reifer Camembert
120 g Räucherspeck, in dicken Scheiben, oder Bacon
2 EL Butter
3 EL Weißbrotbrösel, frisch gerieben
Pfeffer, aus der Mühle

Den Romanesco waschen, putzen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser mit dem Essig 7-10 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Salbei abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Camembert in schmale Keile schneiden. Den Speck in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Salbeiblätter und Weißbrotbrösel darin knusprig braten. Den Romanesco mit dem Speck in Raclettepfännchen geben, die Salbeiblätter und Brösel darauf verteilen, pfeffern und mit 2 Stück Camembert belegen. Alles 4-5 Minuten unter dem heißen Raclettegrill überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Orangenpudding mit Zimtbrotwürfeln

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 35 min
Kühlzeit ca.: 3 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
5 Bio-Orangen
3 Eigelbe
50 g Zucker
150 ml Sahne
1 TL Vanille-Puddingpulver
2 Scheiben süßes Weißbrot, oder Brioche
1 TL Butter
1 TL Zucker
1 TL Zimtpulver
Puderzucker, nach Belieben

Die Orangen heiß waschen und abtrocknen. 2 Orangen halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 4 Scheiben beiseite legen und mit den restlichen Scheiben 4 Gläser innen auslegen. Von einer Orange ein paar Zesten abziehen, dann diese Orange und die zwei verbleibenden Orangen halbieren und auspressen. Orangensaft mit Eigelben, Zucker, Sahne und Puddingpulver verrühren und auf einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung kurz vor dem Kochen eindickt. In die Gläser füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Im Kühlschrank ca. 3 Stunden kalt stellen.

In der Zwischenzeit das Brot würfeln. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Brotwürfel darin knusprig braten. Mit dem Zucker und dem Zimt bestreuen und unter Schwenken karamellisieren lassen. Nach Belieben noch leicht mit Puderzucker bestreuen. Die Puddings aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen, mit den übrigen Orangenscheiben belegen und mit den Zimtbrotwürfeln bestreuen. Mit den Orangenzesten garnieren und servieren.

Armer Ritter mit Orangen

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
3 Bio-Orangen
125 g Zucker
2 Eier
4 EL Sahne
8 Scheiben Toastbrot
Butter, für die Form

Die Orangen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale von 2 Orangen mit einem Sparschäler abziehen. Die abgezogene Schale fein würfeln und zusammen mit 50 ml Wasser und 75 g Zucker aufkochen. Etwa 5 Minuten köcheln, dann die Orangenschale in einem feinen Sieb abtropfen lassen.

Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Alle Orangen auspressen. Restlichen Zucker mit dem Orangensaft, den Eiern und der Sahne verquirlen. Das Toastbrot überlappend in eine passende, gebutterte Auflaufform schichten und mit der Orangen-Eier-Mischung übergießen. Die Orangenschalenwürfel auf dem Brot verteilen und die Armen Ritter im Ofen stocken lassen. Nach Belieben dazu noch Orangenmarmelade oder -kompott servieren.

Orangengrog

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 10 min
Ziehen lassen ca.: 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier bis sechs Personen

Zutaten:
1 EL Teeblätter, leichter Schwarztee, z. B. Ceylon oder Earl Grey
2 unbehandelte Orangen
4 Blutorangen
100 ml Johannisbeersaft
1-2 EL Honig
1-2 Zweige Rosmarin
100 ml Schnaps, oder Rum

Die Teeblätter mit 500 ml kochendem Wasser aufbrühen, 3 Minuten ziehen lassen, dann abgießen. Die unbehandelten Orangen waschen, in dünne Scheiben schneiden, 2-3 Scheiben halbieren und zum Garnieren beiseite stellen. Die Blutorangen auspressen. Den Saft mit den Orangenscheiben, dem Johannisbeersaft, dem Tee, dem Honig und dem abgebrausten Rosmarin in einen Topf geben. Erhitzen, aber nicht kochen lassen. Bei mäßiger Temperatur ca. 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen und den Schnaps untermischen. Den Grog mit den Orangenscheiben in Gläser verteilen, jeweils mit einer halben Orangenscheibe garnieren und sofort servieren.