Nektarinen-Mandel-Tarte

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 35 min
Kühlzeit ca.: 1 h
Backzeit ca.: 35 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für eine Tart ca. 26 cm bzw. für acht Stücke

Zutaten:
Für den Teig:
180 g Mehl
60 g Puderzucker
2 EL Vanillezucker
30 g gemahlene Mandeln
125 g Butter
1 Ei
Mehl, für die Arbeitsfläche

Für den Belag:
70 g weiche Butter
50 g Zucker
2 EL Vanillezucker
1 Ei
110 g gemahlene Mandeln
ca. 3 EL Sahne
1-2 TL Speisestärke
3-4 Nektarinen
2 EL Läuterzucker
2 cl Orangenlikör
Puderzucker, zum Besieben

Für den Teig das Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und die gemahlenen Mandeln vermischen. Die Butter in kleinen Stücken darüber verteilen und zwischen den Händen zu einer sandigen Konsistenz zerreiben. Das Ei hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel rollen und den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kühl ruhen lassen.

Für den Belag die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Das Ei zufügen und untermischen, dann die gemahlenen Mandeln unterrühren. Die Sahne und die Stärke untermischen und alles zu einer streichbaren Creme vermengen. Bei Bedarf noch etwas Sahne oder Stärke einarbeiten. Die Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 30 cm großen Kreis ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mittig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Mandelmasse darauf geben und zu einem Kreis (ca. 26 cm Ø) verstreichen, dann mit Nektarinenspalten belegen. Läuterzucker und Likör verrühren und die Nektarinen damit bestreichen. Die überstehenden Teigränder nach innen einschlagen. Das Blech in den Ofen schieben und die Tarte ca. 35-40 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun ist. Herausnehmen, die Tarte abkühlen lassen und vor dem Servieren leicht mit Puderzucker besieben.

Pochierte Nektarine mit Pistazien, Süßwein und Blauschimmelkäse

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
1 Vanilleschote
50 g Zucker
200 ml roter Traubensaft
200 ml Süßwein (Sauternes oder fruchtiger Rosé)
2 EL Zitronensaft
4 Nektarinen
2 EL geröstete Pistazienkerne

Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Den Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen. Mit dem Saft und dem Wein ablöschen. Den Zitronensaft, Vanilleschote und -mark dazu geben und alles kurz aufkochen lassen. Die Nektarinen waschen und trocken reiben. In den Sud legen, einmal aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und die Nektarinen im Sud zugedeckt auskühlen lassen. Die Nektarinen aus dem Sud heben und diesen durch ein Sieb wieder in einen Topf passieren, anschließend sirupartig einköcheln lassen. Die Pistazienkerne hacken.

Jeweils 1 Nektarine in einem tiefen Teller anrichten, mit dem Sirup beträufeln und mit Pistazien bestreuen. Dazu nach Belieben 1 Glas Süßwein und Blauschimmelkäse servieren.

Nektarinensalat mit Himbeeren und Rohschinken

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 5 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
3 Handvoll Rucola
80 g Himbeeren
4 reife Nektarinen
200 g gegarte Hähnchenbrust
6-7 EL Olivenöl
120 g luftgetrockneter Schinken, in dünnen Scheiben
2 EL Zitronensaft
2 EL Honig
2 EL Aceto balsamico
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 EL grober Senf

Den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Himbeeren verlesen, bei Bedarf abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Den Schinken grob zerpflücken.

Das Hähnchenfleisch in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Hähnchenstreifen darin kurz anbraten. Die Nektarinen zufügen und ca. 1 Minute unter Wenden mitgaren, dann beiseite stellen.

Den Zitronensaft mit dem Honig, Essig, Salz, Pfeffer, Senf und dem übrigen Olivenöl verrühren.
Die Salatzutaten locker vermengen und auf Tellern anrichten. Das Dressing abschmecken, den Salat jeweils mit 1-2 EL Dressing beträufeln und servieren. Das restliche Dressing separat dazu reichen.

Kirsch-Hagebutte-Konfitüre

Zubereitungszeit: 45 min
Garzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für fünf Gläser à 250 ml

Zutaten:
ca. 700 g Hagebutten
1 kg Sauerkirschen
500 g Gelierzucker, 2:1

Die Hagebutten waschen und abtropfen lassen. In ca. 200 ml Wasser in einem Topf ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen und durch ein feines Sieb passieren. Vom Hagebuttenmus 200 g abmessen. Die Kirschen waschen, entsteinen und ca. 800 g abwiegen. Diese fein pürieren und zusammen mit dem Hagebuttenmus in einen großen Topf geben. Unter Rühren aufkochen lassen und stetig rührend ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe durchführen, den Schaum abschöpfen und die Konfitüre heiß in die sauberen Gläser randvoll einfüllen. Auf den Kopf gestellt auskühlen lassen.

Heidelbeer-Zitronengras-Konfitüre

Zubereitungszeit: 30 min
Kochen ca.: 4 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für fünf Gläser à 250 ml

Zutaten:
1 kg Heidelbeeren
500 g Gelierzucker, 2:1
4 Stängel Zitronengras

Die Beeren abbrausen, trocken tupfen und mit dem Zucker in einem großen Topf mischen. Das Zitronengras waschen und mit einem Fleischklopfer weich klopfen. Zusammenknoten und unter die Beeren mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Eine Gelierprobe durchführen, das Zitronengras herausnehmen und randvoll in die sauberen Gläser abfüllen. Auf den Kopf gestellt auskühlen lassen.

Mango-Aprikosen-Konfitüre

Zubereitungszeit: 20 min
Ziehen lassen ca.: 30 min
Kochzeit ca.: 4 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für fünf Gläser à 250 ml

Zutaten:
500 g Aprikosen
600 g Mango
1 Bio-Orange, Saft und Abrieb
500 g Gelierzucker
4 cl Orangenlikör

Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und klein würfeln. Die Mango waschen, schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, würfeln und beides mit dem Orangensaft und Zucker in einem großen Topf gut vermischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Anschließend unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen lassen. Unter weiterem Rühren ca. 4 Minuten kochen lassen. Eine Gelierprobe durchführen und vom Herd nehmen. Den Likör einrühren. In saubere heiß ausgespülte Weckgläser füllen und sofort verschließen. Auskühlen lassen.

Sweet Sunrise
Tomaten-Zucchini-Salat mit Erdbeeren

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 20 min
Ziehen lassen ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
2 kleine gelbe Zucchini
Salz
1/2 Bio Zitrone, Saft
350 g Erdbeeren
500 g Kirschtomaten, rot und gelb
1 Vanilleschote
2 TL Honig
4 EL Balsamico bianco
6 EL Olivenöl
1 Handvoll Basilikum Pfeffer, aus der Mühle

Die Zucchini waschen, trocken tupfen und längs in dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben leicht salzen und mit dem Zitronensaft in einer Schüssel ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Erdbeeren putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messerrücken herausschaben.

Das Vanillemark zusammen mit dem Honig, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren. Dabei ausgetretene Flüssigkeit der Zucchinischeiben dazu gießen.

Sämtliche vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vorsichtig vermengen.

Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Salat in 4 Schüssel anrichten und mit den Basilikumblättern garnieren. Mit frischem Pfeffer übermahlen und servieren.

Green Cooler
Gurkensalat mit Ananas, Avocado und Hähnchenbrustfilet

Zubereitungszeit: 20 min
Braten ca.: 7 min
Wartezeit ca.: 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
350 g Ananas
1 große Salatgurke
1 reife Avocado
1 Limette, Saft
1 Stängel Zitronengras
1 Handvoll Koriander
2 Stängel Minze
2 rote Zwiebeln
1 kleine rote Chilischote
1/2 TL brauner Zucker
3 EL Sojasauce
2 EL Fischsauce
400 g Hähnchenbrustfilet
Salz
2 EL Erdnussöl

Ananas schälen und den Strunk entfernen. Das Ananasfruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen. Gurke waschen und streifig schälen. Die Gurke längs vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Avocado entkernen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit 1 EL Limettensaft mischen.

Vom Zitronengras die unteren 10 cm putzen und sehr fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Chili längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.

Zucker, übrigen Limettensaft, Sojasauce und Fischsauce verrühren. Chili und Zitronengras untermischen. Ananas samt Saft, Gurke, Avocado und Zwiebel mit 2/3 des Dressings mischen, 10 Minuten ziehen lassen. Koriander und Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und unter den Salat mischen.

Das Fleisch waschen, in dünne Streifen schneiden und mit Salz würzen. Im heißen Erdnussöl in einer Pfanne von allen Seiten ca. 6-7 Minuten braten und separat auf einer Platte oder Tellern anrichten. Den Salat auf Schüssel verteilen und alles mit dem übrigen Dressing servieren.

Green Jewel
Salat mit Mangold, Rucola, Orangen, Granatapfelkernen und Ziegenfrischkäse

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
150 g Baby-Mangold
100 g Rucola
2 Bio-Orangen
180 g ausgelöste Granatapfelkerne
3 EL Weißweinessig
1 TL körniger Dijonsenf
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
300 g Ziegenfrischkäserolle
1 EL Rosmarinnadeln

Mangold und Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. Die Orange waschen und trocken reiben. 1 TL Schale in Zesten abziehen. Dann die Orange mit einem Messer so schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird, dabei den Saft auffangen. Die Orange quer in dünne Scheiben schneiden und den Saft aus den übrigen Schalen auspressen und auffangen.

Für das Dressing den aufgefangenen Saft, die Orangenzesten, Essig, Senf und Olivenöl gut miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mangold und Rucola mit 2/3 des Dressings vermengen und in Schalen anrichten. Die Orangenscheiben und Granatapfelkerne darüber verteilen, leicht untermengen und mit übrigem Dressing beträufeln.

Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf den Salaten auslegen. Rosmarinnadeln grob hacken, darüberstreuen und servieren.

Eis-Sandwich mit Cookies und Kirscheis

Zubereitungszeit: 1 h
Backen ca.: 15 min
Tiefkühlen ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
Für die Cookies:
125 g Butter
1 Ei
80 g brauner Zucker
1 TL Vanillezucker
75 g glutenfreie Mehlmischung
50 g Buchweizenmehl
1-2 EL Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
40 g gehackte Mandeln
1 Prise Salz

Für das Kirscheis:
200 g Kirschen
2 cl Kirschlikör
1 Vanilleschote
40 g weiße Schokolade
200 ml Milch
80 g Zucker
2 Eier
200 ml Sahne

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Das Ei, den Zucker und Vanillezucker verquirlen, dann die Butter gründlich unterrühren. Das Mehl, mit dem Kakao, Backpulver, Mandeln und Salz mischen und zur Eimasse geben. Gut verrühren, dann mit einem Esslöffel 16 runde Häufchen mit etwas Abstand auf das Blech setzen und die Cookies ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und die Cookies vom Blech lösen.

Die Kirschen waschen, abtropfen lassen, entsteinen und hacken. Mit dem Kirschlikör beträufeln und zur Seite stellen. Die Vanilleschote längs aufschneiden. Die weiße Schokolade in Stücke brechen und in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Mit der Vanilleschote, der Milch, dem Zucker und den Eiern verrühren und über dem heißen Wasserbad cremig schlagen. Anschließend auf einem eiskalten Wasserbad kalt rühren. Die Vanilleschote entfernen. Die Sahne steif schlagen und zusammen mit den Kirschen unterziehen. Die Creme in der Eismaschine in ca. 30 Minuten cremig gefrieren lassen.

Zum Servieren mit einem Eisportionierer Kugeln formen und diese jeweils zwischen zwei Cookies setzen. Behutsam zusammendrücken und die Sandwiches entweder sofort servieren oder bis zum Servieren tiefkühlen.

Eis-Sandwich mit Blaubeereis, Haferkeksen und Mandeln

Zubereitungszeit: 1 h
Kühlen/Tiefkühlen ca.: 1 h 30 min
Backen ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
Für die Cookies:
110 g Butter
75 g brauner Zucker
1 EL Karamellsirup
110 g Mehl
1 EL Backpulver
110 g Haferflocken
1 TL gemahlener Ingwer
1-2 Prisen Salz

Für das Blaubeereis:
180 g Heidelbeeren
4-5 EL Zitronensaft
150 g Naturjoghurt
1/2 TL Vanilleessenz
2-3 EL Himbeersirup
125 ml Sahne

Außerdem:
150 g geröstete Mandelblättchen

Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Butter in einer Kasserolle schmelzen, den Zucker und Sirup dazugeben und kurz köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver, den Haferflocken, dem gemahlenen Ingwer und dem Salz vermischen. Die Butter-Zucker-Mischung zugießen und alles gut vermengen.

Den Teig in 12 Portionen teilen und jeweils zu einer Kugel rollen. Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen und flach drücken. Im Ofen in ca. 20 Minuten nach Sicht goldbraun backen. Herausnehmen und die Cookies auf dem Blech abkühlen lassen.

Für das Eis die Heidelbeeren in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Zitronensaft pürieren. Durch ein Sieb streichen. Mit Joghurt, Vanilleessenz und Sirup verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in eine Eismaschine füllen und in ca. 30 Minuten cremig gefrieren lassen.

Zum Servieren mit einem Eisportionierer Kugeln formen und diese jeweils zwischen zwei Cookies setzen. Seitlich in den Mandelblättchen wälzen und servieren.

Eis-Sandwich aus Matchakeksen und Nougateis

Vegan

Zubereitungszeit: 1 h
Kühlen/Tiefkühlen ca.: 1 h 30 min
Backen ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
Für die Cookies:
125 g vegane Margarine
60 g feiner Zucker
125 g Mehl
60 g Reismehl
1-2 TL Matchapulver
2-3 EL Sojadrink
grüne Lebensmittelfarbe, nach Belieben
1 EL fein gemahlene Pistazien

Für das Nougateis:
150 g veganes Nougat
75 ml Sojadrink
200 ml vegane Schlagcreme

Außerdem:
vegane Schokoladenstreusel
Nonpareilles, nach Belieben (gefärbte Zuckerperlen)

Die Margarine mit dem Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Gesiebtes Mehl, Reismehl und Matcha dazugeben, 2 EL Sojadrink ergänzen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Belieben mit grüner Lebensmittelfarbe bis zur gewünschten Intensität nachfärben. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Teig zwischen Folie ca. 4 mm dick ausrollen und Kreise à ca. 6-7 cm Größe ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit dem restlichen Sojadrink bepinseln, mit den Pistazien bestreuen und im Ofen 10-15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann vom Blech lösen.

Für das Eis den Sojadrink erhitzen, das Nougat klein schneiden und darin schmelzen. Abkühlen lassen. Die Schlagcreme steif schlagen und unterziehen. Die Masse in eine Eismaschine füllen und in ca. 30 Minuten cremig gefrieren lassen.

Zum Servieren mit einem Eisportionierer Kugeln formen und diese jeweils zwischen zwei Cookies setzen. Behutsam zusammendrücken, den Rand mit einem angewärmten Messer glatt streichen und die Sandwiches in den Streuseln und Zuckerperlen rollen. Sofort servieren oder bis zum Servieren tiefkühlen.