Toast-Muffins mit Spinat, Erbsen und Ei

Arbeitszeit: 45 Min. Schwierigkeit: Einfach

Rezept für 12er-Muffin-Form

Zutaten:
30 g TK-Erbsen Salz
60 g Baby-Blattspinat
1 TL Butter Pfeffer

12 Scheiben Sandwich-Toast 12 Eier
6 Scheiben Bacon
1 EL Olivenöl

Erbsen in kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Spinat putzen, verlesen, waschen und abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Spinat darin bei milder Hitze unter Rühren so lange garen, bis er in sich zusammenfällt. Erbsen zugeben, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

Toastscheiben entrinden und mit einem Rollholz flach ausrollen. Muffin-Förmchen dünn einfetten. Toastbrotscheiben einzeln in die Förmchen legen und vorsichtig hineindrücken. Jeweils 1 Ei in ein Förmchen schlagen. Spinat und Erbsen gleichmäßig darauf verteilen.

Toast-Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten garen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Speckscheiben quer halbieren und in einer beschichteten Pfanne in Öl knusprig braten.
Toast-Muffins aus dem Ofen nehmen, mit Pfeffer würzen, mit Speck garnieren und servieren.

Grüner Obatzda

Arbeitszeit: 20 Min. plus Ziehzeit über Nacht
Schwierigkeit: Einfach

Rezept für 12 Portionen

Zutaten:
30 g Baby-Spinat
Salz
200 g Magerquark

250 g Camembert 40 g Butter
1 TL Paprikapulver
2 Laugenstange
2 Stängel Schnittlauch

Spinat putzen, verlesen, waschen und in kochendem Salzwasser 2-3 Sekunden blanchieren. In ein Sieb gießen, mit Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und mit den Händen gut ausdrücken. Spinat und Quark in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab fein pürieren. Camembert in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Butter und Spinat-Quark unterrühren. Falls die Masse zu fest ist: Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen und mit einem Holzlöffel gelegentlich verrühren.

Obatzda mit Salz und Paprikapulver würzen und abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Eventuell nochmal abschmecken. Obatzda in eine Schale füllen und mit Klarsichtfolie abgedeckt über Nacht kalt stellen.

Am Tag danach Laugenstangen längs in dünne Scheiben schneiden. Scheiben auf einem Backblech unter dem vorgeheizten Backofengrill knusprig grillen. Obatzda mit etwas Paprikapulver und grob geschnittenem Schnittlauch garnieren. Mit Laugenstangen servieren.

Pancakes mit Radieschen-Apfel-Vinaigrette

Arbeitszeit: 50 Min. Schwierigkeit: Einfach

Rezept für acht Portionen

Zutaten:
Vinaigrette:
2 EL Apfelessig
Fleur de sel
2 Äpfel
12 Radieschen
8 EL Olivenöl
2 EL Distelöl
Pfeffer
10 Stiele Kerbel
Teig:
3 Eier
1 TL Zucker
270 g Mehl Salz
1 Msp. Kurkuma
1 TL Currypulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Backpulver
375 ml Buttermilch
8 EL Öl

Für die Vinaigrette Essig mit 1/2 TL Fleur de sel in einer Schale verrühren. Äpfel schälen, das Fruchtfleisch entlang dem Kerngehäuse abschneiden und in feine Streifen schneiden. Streifen fein würfeln und mit dem Essig verrühren. Radieschen putzen, waschen, in feine Scheiben hobeln (oder schneiden) und mit dem Apfel vermengen. Oliven- und Distelöl unterrühren, pfeffern.

Für den Teig Eier und Zucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers in 2-3 Minuten schaumig schlagen. Mehl,
 1/2 TL Salz, Kurkuma, Curry, Natron, Backpulver und Buttermilch in einer Schüssel verrühren. Die Eier-Mischung unter die Mehl-Buttermilch-Masse rühren, dabei behutsam arbeiten, sodass die Luft nicht aus dem Teig entweicht und die Pancakes flach werden. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel jeweils 4 Portionen Pancake-Teig in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Pancakes auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den restlichen Teig ebenso ausbacken, sodass ca. 28 Pancakes entstehen.

Kerbelblättchen von den Stielen zupfen, grob schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Mit den Pancakes servieren.

Tipp: Die Pancakes können kalt serviert und somit schon zwei Stunden vorher ausgebacken werden. Wollen
 Sie sie lauwarm servieren, backen Sie sie 30 Minuten vorher und halten sie im Ofen warm.

Sandwich-Frischkäse-Kuchen

Arbeitszeit: 45 Min. plus Kühlzeit 3 Stunden Schwierigkeit: Einfach

Rezept für 12 Scheiben

Zutaten:
1 Paprikaschote
900 g Frischkäse
100 g griechischer Joghurt
Salz
Pfeffer
8 Stiele Petersilie
1/2 TL Bio-Zitronenschale
3 TL Tafelmeerrettich
1/2 TL Paprikapulver
1 Bund Radieschen
12 Scheiben Sandwich-Toast
10 Scheiben Schinken
4 Beete Gartenkresse

Paprika putzen, vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der obersten Schiene unter dem vorgeheizten Backofengrill 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Mit einem feuchten Tuch bedecken und ausdampfen lassen. Paprika häuten und in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden.

Frischkäse mit Joghurt verrühren und mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, sehr fein hacken und mit Zitronenschale und 200 g Frischkäse-Joghurt-Mischung verrühren. Meerrettich mit weiteren 200 g Frischkäse-Joghurt-Mischung verrühren. Paprikapulver mit 200 g Frischkäse-Joghurt-Mischung verrühren, die Paprikawürfel unterrühren. Mit restlicher Frischkäse-Joghurt-Mischung (400 g) beiseite stellen.

Radieschen putzen, waschen. 5 große Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Restliche Radieschen für die Dekoration beiseite legen. Toast entrinden.

3 Toastscheiben dicht nebeneinander auf eine längliche Platte legen. Den Petersilienfrischkäse gleichmäßig darauf verstreichen. Radieschenscheiben nebeneinander darauf verteilen, mit 3 Toastscheiben bedecken und leicht andrücken. Den Meerrettichfrischkäse gleichmäßig darauf verstreichen und flächendeckend mit Schinken belegen. Mit 3 Toastscheiben bedecken, leicht andrücken und gleichmäßig mit Paprikafrischkäse bestreichen. Die restlichen Toastscheiben darauf verteilen, leicht andrücken. Alles ringsum mit dem restlichen Frischkäse einstreichen. Mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.

Gartenkresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Den Sandwich-Frischkäse-Kuchen ringsum mit Kresse bestreuen. Mit den restlichen Radieschen dekorieren und servieren.

Tipp 1: Am besten schmeckt der Sandwich-Kuchen,
 wenn er über Nacht zieht und das Toastbrot etwas weicher wird. Erst am nächsten Tag mit Kresse und Radieschen verzieren.

Tipp 2: Wählen Sie einen milden, geräucherten Schinken für die Sandwich-Torte.

Saiblingstatar mit Limettencrème

Arbeitszeit: 40 Min. Schwierigkeit: Einfach

Rezept für 12 Portionen

Zutaten:
800 g Saiblingsfilets
1 TL Szechuan-Pfeffer
1/2 TL Koriandersaat
Fleur de sel
15 Stiele Koriandergrün
4 EL Sesamöl
2 Bio-Limetten
1 Avocado
250 g Crème double
1/2 TL Chiliflocken

Für das Tatar Fisch ca. 5 mm groß würfeln. Szechuan-Pfeffer und Koriandersaat im Mörser fein mahlen und mit 2 TL Fleur de sel mischen. Koriandergrün mit den feinen Stielen fein schneiden. Gewürzmischung und Koriandergrün gut mit dem Saibling vermengen, dabei das Sesamöl zugeben. Abgedeckt mindestens 30 Minuten kalt stellen.

1 Limette waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Von beiden Limetten den Saft auspressen. Avocado längs halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Esslöffel aus der Schale heben und 5 mm groß würfeln. Avocado mit 2 EL Limettensaft beträufeln. Restlichen Limettensaft und die Schale mit Crème double glatt rühren und mit Chiliflocken würzen.
Zum Servieren das Saiblingstatar mit Avocado in einer flachen Schüssel anrichten und mit Limettencreme servieren.

Tipp: Zwei Stunden bevor Sie das Tatar servieren wollen, können Sie den Saibling schneiden, die Crème zubereiten und abgedeckt kalt stellen. Erst kurz vorher das Tatar fertigstellen.

Schneckenkuchen mit Marzipan und Pistazien

Arbeitszeit: 45 Min.
Ruhezeit: 90 Min.
Backzeit: 45 Min.
Schwierigkeit: Mittelschwer Springform
 (26 cm Ø)

Rezept für 18 Stücke

Zutaten:
Hefeteig:
500 g Mehl
1 Pk. Trockenhefe
85 g Zucker
Salz
250 ml Milch
1 Ei
100 g Butter
Füllung und Guss:
400 g Marzipanrohmasse
100 ml Milch
6 EL Rum
1 TL Bio-Zitronenschale
70 g Pistazienkerne
3 EL Zitronensaft
100 g Puderzucker
2 EL Mandelblättchen

Für den Hefeteig Mehl, Hefe, Zucker und 1/2 TL Salz in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen gut mischen. Milch und Ei zugeben und mit den Knethaken des Handrührers 3-4 Minuten verkneten. Nach und nach Butter in kleinen Stücken zugeben. In weiteren 3-4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Inzwischen für die Füllung Marzipan grob in eine Rührschüssel raspeln. Milch, Rum und Zitronenschale zugeben und mit den Quirlen des Handrührers in 3-4 Minuten zu einer glatten Crème verrühren. 60 g Pistazien unterrühren. Abgedeckt beiseite stellen.

Für den Guss Zitronensaft mit Puderzucker glatt rühren. Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Eine mit Backpapier ausgelegte Springform dünn mit Butter auspinseln.

Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und mit dem Rollholz ca. 50 x 50 cm groß ausrollen. Die Marzipan-Pistazien-Füllung gleichmäßig darauf verstreichen. Teig von einer Seite her aufrollen und in 9 Scheiben (à 5-6 cm) schneiden. Scheiben nebeneinander auf den Schnittflächen in die Springform setzen. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der untersten Schiene 45 Minuten backen. Nach 25-30 Minuten den Kuchen mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Tortengitter stellen. Sofort mit dem Zitronenguss bestreichen und mit den restlichen Pistazien und den Mandeln bestreuen. Nach 15 Minuten den Springformrand ablösen und den Kuchenrand mit dem restlichen Zitronenguss bestreichen. Auf einer Tortenplatte servieren.

Grüner Spargel-Focaccia mit Knoblauch

Zubereitungszeit: 30 min
Gehen lassen ca.: 40 min
Backen ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für ein Blech

Zutaten:
Für den Teig:
21 g frische Hefe, 1/2 Würfel
ca. 400 g Mehl
4 EL Pflanzenöl
1 TL Salz
Mehl, zum Arbeiten

Für den Belag:
3 Knoblauchzehen
4-5 EL Olivenöl
400 g grüner Spargel
250 g saure Sahne
2-3 EL Zitronensaft
Salz
1 Msp. Zucker
weißer Pfeffer
100 g geriebener Mozzarella
Pfeffer, aus der Mühle

Die Hefe in ca. 200 ml lauwarmem Wasser auflösen, mit dem Mehl, dem Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Nach Bedarf die Mehlmenge leicht variieren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.

Währenddessen für den Belag den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin leicht anbräunen. Vom Herd ziehen. Das untere Drittel vom Spargel schälen, evtl. holzige Enden abschneiden. Die Stangen längs halbieren oder dritteln. Die saure Sahne mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 230°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, in Blechgröße ausrollen und auf das Backblech legen. Mit der sauren Sahne bepinseln. Mit dem Spargel belegen und den Mozzarella aufstreuen. Im Ofen 10-15 Minuten goldbraun und knusprig backen. Mit dem Knoblauch samt Öl beträufeln, mit Pfeffer übermahlen und servieren.

Frittata mit Garnelen und grünem Spargel

Zubereitungszeit: 20 min
Garen ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
250 g grüner Spargel
1 Schalotte
1-2 Knoblauchzehen
250 g Riesengarnelen, küchenfertig, geschält
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
8 Eier
100 ml Milch
1 EL Stärke
1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
Cayennepfeffer

Den Spargel waschen, das untere Drittel vom Stiel schälen, die Stangen frisch anschneiden und in mundgerechte Stücke teilen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

In einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch anbraten. Spargel und Garnelen zugeben und 4-5 Minuten scharf anbraten, salzen und pfeffern. Die Eier mit der Milch und Stärke verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Cayennepfeffer würzen. Die Eiermischung über die Garnelen-Spargel-Mischung gießen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten stocken lassen. Herausnehmen, die Frittata aus der Pfanne auf eine Platte stürzen und servieren.

Blätterteigtörtchen mit grünem Spargel und Wachtelei

Zubereitungszeit: 25 min
Backen ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für sechs bis acht Stück

Zutaten:
Fett, für die Form
275 g Blätterteig, Kühlregal
200 g grüner Spargel
2-3 EL Olivenöl
100 g geriebener, gemischter Käse, z. B. Parmesan, Greyerzer
100 ml Sahne
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
1/2 TL Zitronenabrieb, unbehandelt
6-8 Wachteleier
Dillspitzen, zum Garnieren

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 6-8 Mulden einer Muffinform ausfetten. Den Blätterteig ausrollen, mit einem Kreisausstecher ca. 10 cm große Kreise ausstechen und die Teigkreise in die Formen drücken, dabei jeweils einen Rand mitformen.

Den Spargel waschen, das untere Drittel vom Stiel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spitzen abschneiden und beiseite legen, die restlichen Stangen klein schneiden und in 1-2 EL heißem Öl unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten. Etwa die Hälfte vom Käse mit der Sahne und den Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb würzen. Die gebratenen Spargel auf dem Blätterteigboden verteilen und den Guss darüber geben. Mit dem übrigen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Inzwischen die Wachteleier in kochendem Wasser wachsweich garen. Die Spargelspitzen in 1 EL heißem Öl anbraten. Die Eier abschrecken und pellen. Die fertigen Blätterteigtörtchen aus dem Ofen nehmen, mit je einem Ei und Spargel belegen. Mit Dillspitzen garnieren, mit Pfeffer übermahlen.

Bärlauch-Brioche mit Parmesan

Zubereitungszeit: 35 min
Teigruhe ca.: 1 h 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für eine Kastenform à ca. 30cm

Zutaten:
100 g Bärlauch
Salz
3 EL geröstete Pinienkerne
80 ml Olivenöl
150 g Parmesan
400 g Mehl
200 ml lauwarme Milch
1 Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
80 g Butter
1 Ei
1/2 TL Salz
Mehl, zum Arbeiten
1 Eigelb, mit 1 EL Milch verrührt

Den Bärlauch verlesen, waschen und in kochendem Salzwasser für einige Sekunden blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken und gründlich trocken tupfen. Grob schneiden und zusammen mit 2 EL Pinienkernen, dem Olivenöl und 75 g Parmesan grob mixen.

Das Mehl in eine große Rührschüssel häufeln und in der Mitte eine Vertiefung bilden. 50 ml Milch mit der Hefe und dem Zucker verrühren und in die Vertiefung gießen. Mit etwas Mehl vom Rand bestauben und ca. 10 Minuten gehen lassen. Anschließend mit dem Knethaken der Küchenmaschine die restliche Milch, die Butter in kleinen Stücken, das Ei, 50 g Parmesan und das Salz einarbeiten und ca. 5 Minuten durchkneten lassen. Es sollte ein geschmeidiger Teig entstehen. Bei Bedarf noch etwas Milch oder Mehl ergänzen.

Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Herausnehmen und den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 4 gleich große Stücke teilen und diese ca. 7 mm dick ausrollen. Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Pesto auf den Teigstücken verstreichen, diese wellig einschlagen und nebeneinander in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Den Teig nochmal 30 Minuten gehen lassen. Mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Die restlichen Pinienkerne grob hacken und zusammen mit dem restlichen Parmesan darüber streuen.

Im Ofen für ca. 35-40 Minuten backen, herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und in Stücke geschnitten servieren.

Bärlauchlasagne

Zubereitungszeit: 30 min
Kochzeit ca.: 7 min
Backzeit ca.: 45 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
Für die Bechamelsauce:
60 g Butter
60 g Mehl
1 l Milch
Salz
frische Muskatnuss
Pfeffer, aus der Mühle

Für die Lasagne:
400 g Bärlauch
250 g Babyspinat
2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
50 ml Weißwein
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
frische Muskatnuss
350 g Büffelmozzarella
400 g Lasagneblätter, ohne Vorkochen
Butter, zum Einfetten
80 g Parmesan

Für die Bechamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl dazu geben und hell mit anschwitzen. Mit etwas Milch ablöschen und glatt rühren. Restliche Milch eingießen, aufkochen lassen, mit Salz, frischer Muskatnuss und Pfeffer würzen. Die Sauce unter Rühren ca. 6-7 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Bärlauch und den Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern und grob hacken. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen, den Bärlauch und den Spinat hinzufügen, 1-2 Minuten mitschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit dem Wein ablöschen und diesen reduzieren lassen; zur Seite ziehen.

Eine Auflaufform (ca. 20x35 cm) mit Butter einfetten und mit einer Schicht Lasagneplatten auslegen. Bechamel darauf verstreichen, etwas von der Bärlauchmischung darüber streuen und einen Teil vom Mozzarella darüber zerrupfen. Diesen Vorgang so oft wiederholen bis alles aufgebraucht ist und mit Bechamel abschließen. Mit dem Parmesan bestreuen und im Ofen für ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und in Stücke geschnitten servieren.

Spiegeleier mit Bärlauch

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 10 min
Garzeit ca.: 6 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
80 g Bärlauch
4 EL Butter
12 Eier
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
4 Scheiben Bauernbrot

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Vier gusseiserne Portionsförmchen darin erhitzen.

Den Bärlauch verlesen, waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Förmchen kurz heraus nehmen und in jedes einen EL Butter geben, diese zerlassen, den Bärlauch hinzufügen, je 3 Eier nebeneinander hineinschlagen und die Förmchen für ca. 6 Minuten zurück in den Ofen stellen und die Eier zu Spiegeleiern garen. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einer Scheibe Bauernbrot servieren.

Gegrillte Hervey Bay Jakobsmuscheln mit Togarashi-Chili-Sirup

Zubereitungszeit: 20 min
Ziehen lassen ca.: 4 h
Grillen ca.: 5 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
1-2 TL Shichimi Togarashi (japanische Gewürzmischung) oder Nanami Togarashi
2-3 EL Reissirup
1 EL Reisessig
1/2 TL feingehackte rote Chili
1-2 Msp. Meersalz
1 EL Sojaöl
500 g Jakobsmuschelfleisch, ohne Rogen
Daikonkresse, oder Kresse zum Garnieren

Das Togarashi mit dem Sirup mischen und leicht erwärmen, dann den Reisessig und die Chilis untermischen, alles vom Herd ziehen und zugedeckt mindestens 4 Stunden ziehen lassen.

Die Jakobsmuscheln abbrausen und gut trocken tupfen. Den Grill anheizen. Eine Grillpfanne dünn mit Öl auspinseln, die Muscheln hineinsetzen und auf dem Grill von beiden Seiten kurz bräunen. Vom Grill nehmen, die Muscheln salzen und mit Togarashi-Sirup beträufeln, für 1 Minute zurück auf den Grill stellen und die Muscheln wenden. Zum Servieren mit Kresse bestreuen.

Gegrillter Barramundi mit Erbsensalat und Schalottendressing

Zubereitungszeit: 35 min
Garen ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
1-2 Handvoll junge Erbsenschoten
Salz
1-2 Handvoll junge Erbsensprossen, oder Feldsalat o. Ä.
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
1-2 EL Olivenöl
3-4 EL Weißweinessig
3-4 EL Gemüsebrühe
1 TL Honig
Pfeffer, aus der Mühle
1 kleine rote Spitzpaprika
4 kleine Barramundi, à ca. 400 g
3-4 EL Traubenkernöl
3-4 EL Zitronensaft
Zitronenspalten, zum Garnieren

Die Erbsenschoten putzen und in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In heißem Öl andünsten. Mit Essig und Brühe ablöschen, mit Salz, Honig und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Die Paprika waschen, putzen und in sehr schmale Streifen schneiden. Die Fische abbrausen und trocken tupfen. Das Traubenkernöl mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer verrühren und die Fische innen und außen damit dünn einpinseln. Einen Grill anheizen.

Die Fische auf dem Grill in ca. 12 Minuten rundherum braun grillen. An die Seite ziehen und weitere 5 Minuten durchgaren. Inzwischen die Erbsenschoten und -sprossen auf Teller oder eine Platte geben. Die Fische darauf anrichten. Mit Paprikastreifen bestreuen und alles mit dem Schalottendressing beträufeln. Mit Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.

Meerforelle mit Quinoa-Zucchini-Salat und Tahini-Joghurt

Zubereitungszeit: 25 min
Garen ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
150 g Quinoa
300 g Gemüsebrühe
200 g griechischer Joghurt
2 EL Tahini
Salz
weißer Pfeffer
4 Meerforellenfilets, à ca. 150 g
Pfeffer, aus der Mühle
400 g Mini-Zucchini mit Blüten
3-4 Stängel Petersilie
3-4 Zweige Minze
1 Knoblauchzehe
3-4 EL Traubenkernöl
Zitronensaft

Die Quinoa in einem Sieb abbrausen, mit der Brühe aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen, anschließend beiseite stellen und noch ca. 5 Minuten offen quellen lassen. Joghurt und Tahini verrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Die Zucchini samt Blüte vorsichtig waschen, putzen, die Blüten abtrennen und separat legen, die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Hälfte der Blättchen hacken, den Rest beiseite legen zum Garnieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl erhitzen und die Zucchini mit dem Knoblauch kurz darin anbraten, dann vom Herd ziehen.

In einer zweiten Pfanne das übrige Öl erhitzen und den Fisch auf beiden Seiten leicht gebräunt braten. Salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Quinoa mit Petersilie und gehackter Minze mischen und abschmecken. Mit den Zucchiniblüten auf Teller verteilen. Die angebratenen Zucchini darauf geben und jeweils ein Stück Meerforelle darauf anrichten. Mit Minzeblättern bestreuen und einen Klecks Tahinijoghurt mit auf den Teller geben. Die restliche Tahinicreme separat dazu reichen.