Zubereitungszeit:
25 min
Kühlen ca.: 3 h
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für ca. 30 Stück
Zutaten:
300
g dunkle Kuvertüre, ca. 50% Kakao
2 Prisen Fleur de Sel
250
ml Sahne
2-3 cl Cognac
4 EL Kakaopulver
4 EL
Puderzucker
Die
Kuvertüre hacken und mit dem Fleur de Sel in eine Schüssel geben.
Die Sahne aufkochen, beiseite stellen und über die Kuvertüre
gießen. Alles ca. 1-2 Minuten stehen lassen, dann zu einer homogenen
Ganache verrühren. Den Cognac langsam zugießen und gut unterrühren.
Die Mischung abkühlen lassen und ca. 1 Stunde kühl stellen.
Das
Kakaopulver und den Puderzucker jeweils in einen tiefen Teller geben.
Von der Ganache jeweils ca. 1 geh. TL abnehmen und zur Kugel formen
(ca. 2-3 cm Durchmesser). Jeweils die Hälfte der Trüffelkugeln in
Kakaopulver und in Puderzucker wälzen, anschließend die Pralinen
1-2 Stunden kühl stellen. Zum Verpacken in Pralinenkapseln setzen.
Selbstgemachte
Geschenke
Süßkartoffel-Birnen-Konfitüre
im Glas
Zubereitungszeit:
20 min
Garen ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für 4
Gläser (à ca. 350 ml)
Zutaten:
1
Bio-Orange
3-4 Orangen
50 ml Zitronensaft
500 g
Süßkartoffeln, mit orangem Fruchtfleisch
1 Zimtstange
2-3
Birnen, nicht zu reif
500 g Gelierzucker, 2:1
Die
Bio-Orange heiß waschen, von der Schale Zesten abziehen, die Frucht
halbieren und auspressen. Die übrigen Orangen ebenfalls auspressen
(es sollten ca. 400 ml Saft sein). Die Süßkartoffeln schälen,
waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zimt, dem Orangen-
und Zitronensaft sowie den Zesten in einen Topf geben, aufkochen und
leise köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Inzwischen
die Birnen schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und das
Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zum Orangen-Süßkartoffelgemisch
geben und ca. 3 Minuten mitgaren. Vom Herd ziehen. Den Zucker
untermengen, erneut aufkochen und alles ca. 4 Minuten köcheln, dabei
immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Die Zimtstange
entfernen. Die heiße Konfitüre in saubere Gläser füllen und
verschließen.
Selbstgemachte
Geschenke
Schoko-Nuss-Sahnelikör
Vegetarisch
Zubereitungszeit:
25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für 1 Karaffe oder 1-2 kleine Flaschen
Zutaten:
50
g Vollmilch-Schokolade
4 Eigelbe
80 g Puderzucker
1 EL
Vanillezucker
1 Msp. Zimtpulver
150 ml Milch
200 ml
Sahne
100 ml Wodka
100 ml Haselnusslikör
Die
Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Die
Eigelbe mit Puderzucker, Vanillezucker, Zimt, Milch und Sahne über
einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Von der Hitze nehmen und
die Schokolade unterrühren. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen,
dann nach und nach den Wodka und den Haselnusslikör unterrühren. In
eine vorbereitete Karaffe füllen und kalt stellen.
Zubereitungszeit:
1 h
Backzeit ca.: 40 min
Abkühl- und Kühlzeit mind.: 4
h
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für
1 hohe Springform, ca. 22 cm Durchmesser
Zutaten:
Für
den Boden:
125 g Zartbitterkuvertüre
150 g Butter
2
EL Vanillezucker
5 Eier
1 Prise Salz
150 g Zucker
1
TL Backpulver
150 g Mehl
Für die Maronicreme:
150
g Maroni, gegart und vakuumiert
250 ml Milch
2 EL Honig
100
g Zucker
400 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
400 g
Frischkäse
Für die Schokoladencreme:
150 ml
Sahne
50 g Zucker
2 Kardamomkapseln
175 g
Zartbitterkuvertüre
40 g weiche Butter
Den
Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Boden der
Springform mit Backpapier auslegen.
Die Kuvertüre hacken und
schmelzen lassen. Die Butter mit dem Vanillezucker cremig schlagen.
Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach unter Rühren zur
Buttercreme geben. Die Schokolade untermischen. Die Eiweiße mit dem
Salz steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und glänzend steif
schlagen. Abwechselnd mit dem mit Backpulver gemischten und gesiebten
Mehl unter die Buttercreme ziehen. In die Form füllen, glatt
streichen und im Ofen ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem
Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und
zweimal waagrecht in 3 Böden teilen.
Für die Maronicreme die
Maroni in einem Topf mit der Milch ca. 10 Minuten kochen. Dann
abgießen, die Milch auffangen und die Maroni mit dem Honig, dem
Zucker und etwas Milch dick-cremig pürieren. Abkühlen lassen. Die
Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Den Frischkäse unter das
Maronipüree rühren und die Schlagsahne unterziehen. 3-4 EL der
Maronicreme beiseitestellen, vom Rest die Hälfte auf den unteren
Tortenboden streichen, den zweiten Boden auflegen und mit der zweiten
Hälfte der Creme bestreichen. Den Tortendeckel auflegen und die
Torte rundherum dünn mit der restlichen Creme einstreichen. Kalt
stellen.
Währenddessen die Sahne mit dem Zucker und
angedrücktem Kardamom aufkochen lassen. Etwa 5 Minuten köcheln. Die
Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Die Kardamom-Sahne
durch ein Sieb darüber gießen und rühren bis die Schokolade
geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen, dann nach und nach die
Butter unterrühren. Die Torte mit der Creme einstreichen und
mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Nach Belieben mit
karamellisierten Maroni garniert servieren.
Köstliche
Maronen
Maronireis
mit Baileys-Sahne
Vegetarisch
Zubereitungszeit:
50 min
Garzeit ca.: 15 min
Anfrieren ca.: 30
min
Schwierigkeitsgrad: schwer
Rezept für vier Personen
Zutaten:
1
Vanilleschote
100 ml Sahne
100 ml Milch
200 g Maroni,
gegart und vakuumiert
40 g Zucker
150 g
Zartbitterkuvertüre
200 ml Sahne
1 EL Puderzucker
1
Päckchen Sahnesteif
2 cl Baileys
Die
Vanilleschote aufschlitzen und mit der Sahne, der Milch, den Maroni
und dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Etwa 15 Minuten leise
köcheln. Die Maroni mit einem Schaumlöffel aus der Milch heben und
in ein hohes Gefäß füllen. Nun pürieren, dabei nur so viel
Vanillesahne einfließen lassen bis die Masse schön cremig ist.
Abkühlen lassen. Dann durch die Kartoffelpresse drücken und 8
kleine Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen
(längliche Streifen, etwa 8 cm). Etwa 30 Minuten anfrieren
lassen.
Währenddessen für die Schokoblätter die Schokolade
hacken und ca. 2/3 davon über einem heißen Wasserbad schmelzen
lassen. Von der Hitze nehmen und die übrige Schokolade unterrühren.
Dünn auf Backpapier streichen und bevor die Schokolade beginnt fest
zu werden, in 12 Rechtecke (à ca. 10x6 cm) schneiden. Die Reste auf
dem Papier zur Deko nach Belieben leicht eindrehen. Kühl und trocken
vollständig fest werden lassen, dann das Papier vorsichtig
abziehen.
Die Sahne mit dem Puderzucker und dem Sahnesteif steif
schlagen und den Baileys untermischen. In einen Spritzbeutel
füllen.
Zum Anrichten auf jeden Teller ein Schokoblatt legen.
Die Hälfte mit dem Maronieis belegen, auf die zweite Hälfte die
Baileys-Sahne spritzen. Mit einem weiteren Schokoblatt belegen und
den Vorgang wiederholen. Mit einem Schokoblatt abschließen und nach
Belieben mit den Schokoresten garniert sofort servieren.
Köstliche
Maronen
Parfait
von weißer Schokolade und Maroni
Vegetarisch
Zubereitungszeit:
35 min
Gefrieren mind.: 12 h
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für
1 Kastenform, 30 cm Länge
Zutaten:
200
g weiße Schokolade
400 ml Sahne
3 Eigelbe
60 g
Puderzucker
2 EL Orangensaft
150 g Maroni, gegart und
vakuumiert
125 g Himbeeren, TK
Die
Kastenform mit Frischhaltefolie überhängend auskleiden und kühl
stellen. Die Schokolade klein hacken und mit 100 ml Sahne bei kleiner
Hitze schmelzen lassen, anschließend glatt rühren. Die übrige
Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Eigelbe mit
dem Puderzucker und Orangensaft in einem Schlagkessel über dem
heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die Schokoladensahne
unterrühren und die Creme im kalten Wasserbad kalt rühren. Die
Sahne unterheben. Die Maroni grob hacken und zusammen mit den
Himbeeren zur Parfaitmasse geben. In die Form füllen, glatt
streichen und mit Folie abdecken. In den Tiefkühler stellen und ca.
12 Stunden gefrieren lassen.
Zum Servieren aus der Form stürzen,
die Folie entfernen und in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit
gefrorenen Himbeeren garnieren.
Zubereitungszeit:
20 min
Garzeit ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für vier Personen
Zutaten:
1
Zwiebel
1 Stange Lauch
400 g mehligkochende Kartoffeln
3
EL Rapsöl
500 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer, aus der
Mühle
1/2 TL gerebelter Thymian
150 ml Sahne
1 TL
Zitronensaft
8 gekochte Garnelen, geschält
1 unbehandelte
Zitrone, Abrieb
50 g grob geriebener Parmesan
Die
Zwiebel schälen und würfeln. Den Lauch putzen, klein schneiden und
in einem Sieb gründlich waschen. Die Kartoffeln schälen und grob
würfeln. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den
Lauch darin unter Rühren leicht gebräunt anbraten. Die Kartoffeln
dazugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Bei mittlerer Temperatur
ca. 20 Minuten kochen, bis die Kartoffelwürfel weich gegart sind.
Die Suppe zusammen mit der Sahne fein pürieren. Einmal aufkochen
lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die
Garnelen kurz erwärmen (z. B. im Dampfgarer). Den Zitronenabrieb mit
dem Parmesan vermengen. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, die
Garnelen als Einlage darauf verteilen und mit der Parmesanmischung
bestreuen.
Für
die kalten Tage
Gelbe
Erbsensuppe mit gepökeltem Schweinefleisch
Zubereitungszeit:
20 min
Garzeit ca.: 1 h 5 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für vier Personen
Zutaten:
1
Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Sonnenblumenöl
1 l
Fleischbrühe
400 g gepökeltes Schweinefleisch, z. B.
Nacken
350 g gelbe Schälerbsen
1 Lorbeerblatt
3-4
Stängel Thymian
1-2 EL Weinessig
Salz
Koriander,
gemahlen
Pfeffer, aus der Mühle
4 TL körniger Senf
Die
Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Zusammen in
heißem Öl in einem Topf glasig anschwitzen. Die Brühe angießen
und aufkochen lassen. Das Fleisch abbrausen und zusammen mit den
Erbsen und dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Unter gelegentlichem
Rühren etwa 1 Stunde leise köcheln lassen. Nach Bedarf Brühe
nachgießen.
Das Fleisch aus der Suppe nehmen und in
mundgerechte Stücke schneiden. Den Thymian abbrausen, trocken
schütteln und die Blätter abzupfen. Ist die Suppe schön sämig
gekocht, das Fleisch wieder dazu geben und mit Essig, Salz, Koriander
und Pfeffer abschmecken. Auf Suppenteller verteilen, mit Thymian
bestreuen und mit einem Klecks Senf garniert servieren.
Für
die kalten Tage
Kichererbsensuppe
mit Ricotta
Zubereitungszeit:
20 min
Einweichen ca.: 12 h
Garzeit ca.: 50
min
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für vier Personen
Zutaten:
250
g getrocknete Kichererbsen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
6
EL Olivenöl
150 ml trockener Weißwein
750 ml
Fleischbrühe, oder Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
2 Hand
voll Petersilie
250 g stückige Tomaten
1 TL
Fenchelsamen
Salz
1 Prise Zucker
Pfeffer, aus der
Mühle
4-8 Scheiben altbackenes Weißbrot, (je nach Größe)
150
g Ricotta
Zitronenschnitze, zum Servieren
Die
Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Die Zwiebel und den
Knoblauch schälen und beides fein würfeln. In einem Topf in 4 EL Öl
glasig anschwitzen. Die abgetropften Kichererbsen kurz mitschwitzen
und den Wein sowie die Brühe angießen. Das Lorbeerblatt ergänzen
und die Suppe ca. 45 Minuten leise köcheln lassen.
Die
Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und
grob hacken. Die Tomaten mit den Fenchelsamen in einem Topf aufkochen
lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Weißbrot in
einer heißen Pfanne in jeweils etwas Öl knusprig rösten.
Das
Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Brotscheiben in die Teller legen und die Tomaten
darauf verteilen. Die Suppe angießen und mit der Petersilie
bestreuen. Den abgetropften Ricotta darüber bröckeln und mit
Zitronenschnitzen zum Beträufeln servieren.
Zubereitungszeit:
15 min
Garzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für vier Personen
Zutaten:
750
g Kürbisfruchtfleisch, (z. B. Hokkaido)
2 Schalotten
4
Knoblauchzehen
200 g Chorizo
3 EL Olivenöl
2 TL
Paprikamark
400 ml Fleischbrühe, (Rind oder Huhn)
2 EL
geräuchertes Paprikapulver
1 TL Raucharoma, (z. B. "Liquid
Smoke")
4 Thymianzweige
Salz
Pfeffer, aus der
Mühle
Das
Kürbisfruchtfleisch würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch
schälen und klein schneiden. Die Wurst in Scheiben zerteilen. Das
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Wurst darin gut gebräunt
anbraten. Aus dem Topf nehmen, warm stellen und durch die Schalotten
und den Knoblauch ersetzen. Beides im Wurstfett anschwitzen, dann das
Paprikamark einrühren, den Kürbis dazugeben und mit der Brühe
auffüllen. Mit dem Paprikapulver und dem Raucharoma würzen. Den
Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den
Zweigen zupfen. Etwa 3/4 davon zur Suppe geben, die Suppe mit Salz
und Pfeffer und ca. 20 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.
Die
Suppe im Mixer fein pürieren und nochmals abschmecken. In Schalen
anrichten, die Wurstscheiben und den restlichen Thymian darauf
verteilen und servieren. Nach Belieben noch mit etwas Chiliöl
beträufeln.
Kochen
mit Kürbissen
Gegrillte
Kürbispizza mit Ziegenkäse
Zubereitungszeit:
40 min
Grillen ca.: 20 min
Wartezeit ca.: 1
h
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für vier Personen
Zutaten:
Für
den Teig:
15 g frische Hefe
400 g Mehl
1 TL Salz
2
EL Olivenöl
Mehl, zum Arbeiten
Für den Belag:
500
g Butternusskürbis
4-5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, aus
der Mühle
200 g Salami
200 g Ziegenkäse
1
Schalotte
40 g Pinienkerne
4 EL geriebener Parmesan
4
Zweige Rosmarin, abgezupfte Blättchen
Für
den Teig die Hefe mit ca. 220 ml lauwarmen Wasser verrühren. Das
Mehl mit dem Salz mischen, in eine Schüssel geben, in die Mitte eine
Mulde drücken und das Hefewasser sowie das Öl eingießen. Mit den
Händen oder den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes zu
einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche kräftig durchkneten, zurück in die Schüssel geben
und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen
lassen.
Inzwischen für den Belag den Kürbis schälen, putzen
und in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Öl bepinseln und
mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf dem heißen Grill auf beiden
Seiten 8-10 Minuten grillen. Etwas abkühlen lassen. Die Wurst in
dünne Scheiben schneiden und den Gorgonzola klein würfeln. Die
Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden.
Den Teig noch
einmal durchkneten und in 4 gleich große Portionen teilen. Jeweils
zu dünnen Pizzen ausrollen (ca. 22 cm Durchmesser). Mit dem Kürbis
und der Wurst belegen, die Schalotten und Gorgonzola darüber
verteilen und mit den Pinienkernen und Parmesan bestreuen. Mit etwas
Öl beträufeln und jede Pizza vorsichtig auf den heißen Grillrost
(oder Pizzastein, ca. 230°C) gleiten lassen. Den Deckel schließen
und 8-10 Minuten grillen bis der Boden knusprig und der Käse
geschmolzen ist. Mit Rosmarin garniert servieren.
Kochen
mit Kürbissen
Spaghettikürbis
mit Butter und Parmesan
Vegetarisch
Zubereitungszeit:
20 min
Backzeit ca.: 45 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für vier Personen
Zutaten:
Olivenöl,
für die Form(en)
1/4 Handvoll Kräuter, z. B. Thymian, Salbei,
Rosmarin
1/2 Knoblauchknolle
2 mittelgroße
Spaghettikürbisse
flüssige Butter, zum
Bestreichen
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 TL
edelsüßes Paprikapulver
Chilipulver
80 g geriebener
Parmesan
50 g Butter, in Flöckchen
Den
Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 1 große oder 2
kleinere ofenfeste Formen mit Öl ausstreichen. Die Kräuter
abbrausen, trocken schütteln und die Nadeln und Blätter abzupfen.
Den Knoblauch in Zehen teilen. Die Kürbisse längs halbieren und die
Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbishälften mit der
Schnittfläche nach oben in die Form legen. Die Kürbisse mit
flüssiger Butter bestreichen, mit Salz, Pfeffer, Paprika- und
Chilipulver würzen. Die Kräuter und den Knoblauch darin verteilen
und die Kürbisse im Ofen ca. 20 Minuten (je nach Größe) backen.
Herausnehmen, die Kürbisse mit 2 Drittel des Parmesans und
Butterflöckchen bestreuen und in 15-20 Minuten (je nach Größe)
fertig backen.
Herausnehmen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel
etwas lockern, die Kürbisse mit dem restlichen Parmesan bestreuen
und servieren.