Linseneintopf mit Würstchen

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Ruhezeit: 10 min
Garzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für den Eintopf:
‣ 300 g Tellerlinsen
‣ 1 Stange Lauch
‣ 1 Stange Staudensellerie
‣ 2 Möhren
‣ 1 Zwiebel
‣ 1 EL Pflanzenöl
‣ 1 l Gemüsebrühe
‣ 1 Lorbeerblatt
‣ 3 schwarze Pfefferkörner
‣ 1 EL Majoran
‣ 4 Wiener Würstchen
‣ 1-2 EL Weinessig
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle

Für die Spätzle:
‣ 3 Eier
‣ 300 g Mehl
‣ 100 ml Mineralwasser (spritzig)
‣ 1 TL Salz und für das Wasser
‣ 1 EL Butter

Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Dann das übrige Gemüse zugeben, kurz mitdünsten, die abgetropften Linsen ergänzen und die Brühe angießen.

Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln. Dabei die Gewürze in ein Gewürzsäckchen geben und mit in die Suppe legen. Ab und zu umrühren und nach Bedarf noch etwas Brühe angießen.

Für die Spätzle die Eier in eine Schüssel schlagen. Mehl, Wasser und Salz zufügen. Alles mit einem Kochlöffel oder mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, zähflüssigen Teig verarbeiten, bis dieser Blasen wirft. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser ergänzen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.

In einem Topf mit reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Temperatur wieder etwas reduzieren. Jeweils eine Teigportion in die Spätzlepresse füllen und direkt ins siedende Salzwasser drücken.

Die Spätzlefäden mit einem Messer oder einer Palette abtrennen und das Wasser erneut aufkochen lassen.

Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit kaltem Wasser kurz abschrecken, anschließend gut abtropfen lassen.

Die Würstchen in Scheiben schneiden und in der Suppe ca. 5 Minuten erwärmen. Nun das Gewürzsäckchen wieder entfernen. Den Eintopf mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anschließend die zuvor selbst gemachten Spätzle in Butter wieder kurz warm schwenken.

Dann die Spätzle mit dem Eintopf in tiefe Teller geben. Es kann serviert werden.

Linsensuppe mit Zitrone und Minze

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 min
Garzeit: 35 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 250 g Belugalinsen
‣ 1 Zwiebel
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 2-3 cm Ingwer
‣ 1 EL Sesamöl
‣ 1 l Gemüsebrühe
‣ 1 Stängel Zitronengras
‣ 1 ½ EL Tahina
‣ 100 g Joghurt
‣ 2 EL Zitronensaft
‣ Kreuzkümmelpulver
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 EL gehackte Minze und Blätter zum Garnieren
‣ Zitrone (in Spalten)

Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und alles fein würfeln. Zusammen in einem heißen Topf im Öl farblos anschwitzen.

Linsen untermischen und mit Brühe bedecken. Zitronengras putzen, anquetschen und zur Suppe geben. Alles aufkochen und ca. 25 Minuten leise gar köcheln lassen.

Zwischendurch immer wieder umrühren und Brühe nachgießen. Zitronengras wieder aus der Suppe entfernen. Etwa die Hälfte der Linsen mit etwas Suppe aus dem Topf nehmen, fein pürieren und zurück in den Topf geben. Je nach gewünschter Konsistenz ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen, dabei nicht mehr kochen lassen.

Tahina und Joghurt einrühren und die Suppe mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schüsseln verteilen und mit der gehackten Minze bestreuen.

Mit Minzeblättern und Zitronenspalten garnieren und nach Belieben mit Fladenbrot servieren.

Linsenfrikadellen mit Joghurtdip

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 min
Garzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: schwierig

Zutaten
‣ 300 g rote Linsen
‣ 800 ml Gemüsebrühe
‣ 100 g Austernpilze
‣ 4 Lauchzwiebeln
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 4 EL Olivenöl
‣ 1 Ei
‣ Salz
‣ 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 3 EL Semmelbrösel
‣ 200 g Joghurt
‣ 2 EL Schnittlauch in Röllchen
‣ 2 TL Zitronensaft

Linsen in einem Sieb abbrausen und in einen Topf mit kochender Brühe geben. Etwa 15 Minuten weich garen.

Währenddessen Pilze putzen und kleinschneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Mit Lauchzwiebeln und Pilzen in 1 EL heißem Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Von der Hitze nehmen.

Linsen abgießen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Leicht abkühlen lassen, dann mit Gemüse, Ei, Salz, Paprika und Pfeffer verkneten. So viele Brösel untermischen, bis die Masse gut formbar ist. Daraus 8-12 Frikadellen formen und portionsweise in einer heißen Pfanne im übrigen Öl pro Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.

Für den Dip den Joghurt mit dem Schnittlauch cremig rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Frikadellen servieren.

Kürbis-Hähnchen-Suppe

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für die Suppe:
‣ 400 g Butternut-Kürbis
‣ 2 Zwiebeln
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 1 Stange Staudensellerie
‣ 2 Möhren
‣ 1 rote Chilischote
‣ 2 TL Kreuzkümmel
‣ 2 TL Koriandersamen
‣ ½ TL Zimtpulver
‣ 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 150 g)
‣ 4 EL Öl
‣ Salz
‣ 1 l Hühnerbrühe
‣ Pfeffer aus der Mühle

Für den Minzjoghurt:
‣ 1 Handvoll Minze
‣ 200 g Naturjoghurt
‣ Salz

Außerdem:
‣ ½ Granatapfel

Für die Suppe den Kürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie und Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Den Kreuzkümmel und die Korianderkörner im Mörser zerstoßen, mit der Chilischote und dem Zimt mischen. Das Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit der Hälfte der Würzmischung vermengen.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Hähnchenwürfel darin rundum anbraten, mit Salz würzen und beiseitestellen. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Möhren darin andünsten. Den Rest der Würzmischung, das Fleisch und den Kürbis hinzufügen, mit der Brühe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Minzjoghurt die Minze waschen, trockenschütteln und grob hacken. Mit Joghurt und etwas Salz verrühren. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Die Suppe mit Minzjoghurt und Granatapfelkernen servieren.

Bohnensuppe auf italienische Art

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 250 g weiße Bohnen (aus der Dose)
‣ 100 g Speck
‣ 2 Zwiebeln
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 1 l Geflügelbrühe
‣ 3 Möhren
‣ 80 g Ditali
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 16 Blätter Salbei
‣ 50 ml Olivenöl
‣ 50 g geriebener Parmesan

Für die Suppe die Bohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Den Speck fein würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und ebenso in kleine Würfel schneiden. Den Speck in einem Topf anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen und aufkochen.

Die Möhren putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In die Brühe geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich garen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen. Die Bohnen in die Suppe geben und die Hitze reduzieren.

Inzwischen die Salbeiblätter waschen und trockentupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Salbei darin knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtupfen.

Die Pasta abgießen und zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnensuppe in tiefe Teller verteilen, mit geriebenem Parmesan und den Salbeiblättern garniert servieren.

Rosenkohlsuppe mit überbackener Currysahne

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 300 g Rosenkohl
‣ 1 Zwiebel
‣ 1 EL Butter
‣ 600 ml Gemüsebrühe
‣ 100 g Sahne
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ Muskatnuss (gerieben)
‣ 200 g Sahne
‣ 2 EL Currypulver
‣ 1 Eigelb

Rosenkohl putzen, dabei die äußeren Blätter
entfernen. Die Röschen waschen. Zwiebel abziehen und grob würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Rosenkohl kurz mitdünsten, dann mit Brühe und Sahne aufgießen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich köcheln.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

Sahne steifschlagen und das Currypulver unterrühren. Eigelb verquirlen und unter die Currysahne ziehen. Den Backofengrill einschalten.

Die Suppe in 4 ofenfeste Gläser oder Schälchen verteilen und jeweils mit etwas Currysahne toppen. Unter dem Ofengrill hellbraun überbacken und sofort servieren.

Pizza-Pfännchen

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Backzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 100 g passierte Tomaten,
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 Prise Zucker
‣ 2 Tomaten
‣ 60 g gegrillte Paprika (Glas, abgetropft)
‣ 1 Packung Pizzateig aus
dem Kühlregal
‣ Olivenöl zum Bepinseln
‣ 150 g Parmaschinken
‣ 1 Mozzarellakugel
‣ Basilikumblätter für die Garnitur

Passierte Tomaten in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und verrühren. Frische Tomaten waschen, vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden. Gegrillte Paprika in Streifen schneiden.
Pizzateig abrollen und in Rechtecke schneiden, die in etwa so groß sind wie die Pfännchen.
Pfännchen vorheizen, mit etwas Olivenöl bepinseln, je ein Teigrechteck einlegen und unter dem Raclettegrill 3-4 Minuten vorbacken. Dann mit Tomatensauce bestreichen und mit Tomatenscheiben, Schinken, Paprika und Mozzarella in Stücken belegen. Die Pizzapfännchen 6-7 Minuten unter dem Raclettegrill fertig backen. Mit Basilikum garnieren.

Steak-Hawaii-Pfännchen

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Backzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 200 g
Ananas-Fruchtfleisch
‣ 400 g Rinderhüftsteak (8 kleine Scheiben)
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 TL Pflanzenöl
‣ 4 Scheiben Raclettekäse
‣ Petersilie für die Garnitur
‣ 20 g kandierte Kirschen

Das Ananas-Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl auf dem Raclettegrill erhitzen und die Steaks 2-3 Minuten von beiden Seiten angrillen. In die Pfännchen verteilen, Ananas dazugeben und je eine Scheibe Käse darauflegen. Unter dem Grill 3-4 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ist. Mit Petersilie und kandierten Kirschen garnieren und mit Pfeffer übermahlen.

Tapas-Raclette

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Backzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 800 g Kartoffeln (gegart, vom Vortag)
‣ 80 g Chorizo
‣ 200 g Pimientos de Padrón
‣ 100 g Manchego
‣ Olivenöl zum Braten
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1-2 TL Paprikapulver (geräuchert)

Kartoffeln pellen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Chorizo ebenso kleinschneiden. Pimientos waschen und längs halbieren. Manchego entrinden und fein reiben.

Kartoffeln auf der Grillplatte zusammen mit Chorizo und Pimientos in etwas Olivenöl 4-5 Minuten anbraten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Dann alles auf Pfännchen verteilen, mit dem
Käse belegen und unter dem Raclettegrill ca. 5 Minuten überbacken.

Das perfekte Ei mit Steinpilzsabayon und Kaviar

Zutaten für 6 Personen

‣ 6 Bio-Eier (Größe L)
‣ 50 g Kaviar
‣ 150 g Pfifferlinge
‣ 150 g Totentrompeten
‣ 150 g Spinatsprossen

Für den Sabayon
‣ 3 Eigelb
‣ 50 ml Milch
‣ 10 g Steinpilzpulver
‣ 120 g kalte Butter
‣ Salz und Pfeffer nach Belieben

Alle Pilze putzen und waschen. Zum Zubereiten der Eier am besten eine Küchenmaschine des Typs Thermomix verwenden. Legen Sie die Eier in den Dampfgareinsatz des Geräts und erhitzen Sie das Wasser auf 64 Grad Celsius. 1 Stunde lang kochen.

Für die Sabayon die drei Eigelbe, die Milch und das Steinpilzpulver in einen hitzebeständigen Behälter geben. Wasser in einem für die Schüssel geeigneten Topf zu einem Wasserbad erhitzen. Die Zutaten mit dem Schneebesen aufschlagen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Dann nach und nach die kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen.

Die Pilze in einer heißen Pfanne mit einem Stückchen Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und im letzten Moment eine Handvoll Spinatsprossen dazugeben. 30 Sekunden lang braten und dann herausnehmen.

Mit dem Anrichten beginnen: Erst die Pilze in einen tiefen Teller geben, die noch warmen Eier auf einer Schaumkelle aufschlagen und vorsichtig auf die Pilze legen. Eine Prise Fleur de Sel über das Ei geben und das Ganze mit der Steinpilzsabayon bedecken.

Milthilfe zwei kleiner Löffel eine Nocke Kaviar formen und diese zum Abschluss auf die Sabayon geben.

Variante: Der Kaviar kann durch eine Prise getrocknete Bonitoflocken (Anm. d. R.: Beim Bonito handelt es sich um einen Fisch, der mit dem Thunfisch verwandt ist) ersetzt werden. Auch die Pilze können ausgetauscht werden. Dabei sollten Sie allerdings Pilze bevorzugen, die einen ausgeprägten Geschmack haben, denn sie verleihen dem Gericht Charakter.

Gebratene Jakobsmuscheln mit Pastinaken und Rote-Bete-Jus

Zutaten für 6 Personen

‣ 18 große Jakobsmuscheln
‣ 1 kg Pastinaken
‣ 200 g gekochte Rote Bete
‣ 50 g Kürbiskerne
‣ gelber Curry nach Belieben
‣ 70 g Butter
‣ 3 Knoblauchzehen
‣ 1 Zwiebel
‣ Olivenöl nach Belieben
‣ Piment d‘Espelette nach Belieben

Die Pastinaken putzen und bürsten, auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen. Die Knoblauchzehen zerdrücken und eine Zwiebel halbieren. Das Ganze mit Alufolie abgedeckt bei 180 Grad Celsius 1,5 Stunden backen.

Nach dem Kochen abkühlen lassen und dann die Pastinaken schälen. Der Länge nach in schöne dicke Scheiben schneiden. Die Wurzelreste in feine Würfel schneiden. Kürbiskerne rösten, Knoblauchzehen und Zwiebel kandieren, und diese dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Piment d‘Espelette würzen und alles vermischen.

Die Jakobsmuscheln aus der Schale lösen und das Muschelfleisch säubern. Auf Küchenpapier legen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Die gekochte Rote Bete in ihrem Saft erhitzen, etwas Wasser hinzufügen. Das Ganze heiß in einen Mixer geben und während des Mixens Butter, Piment d‘Espelette, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.

Im letzten Schritt alle Pastinakenwürfel mit etwas Curry und Butter in einem Mixer pürieren. Die Masse bei Bedarf mit etwas Milch strecken, um ein relativ glattes Püree zu erhalten.

Kurz vor dem Anrichten die Pastinakenscheiben in einer Pfanne von jeder Seite zwei Minuten lang anbraten. Sie sollen leicht karamellisieren. Die Jakobsmuscheln in derselben Pfanne auf einer Seite zwei Minuten lang braten. Einen Klecks Butter hinzufügen und für 30 Sekunden wenden.

Auf jeden Teller eine schöne Nocke Pastinakenpüree mit Kürbiskernen geben und eine gebratene Pastinakenscheibe darauflegen. Etwas Rote-Bete-Coulis daneben geben und die Jakobsmuscheln darauf positionieren.

Tipp: Wenn Sie keine frischen Jakobsmuscheln zur Verfügung haben, können Sie sie durch einen Fisch Ihrer Wahl ersetzen. Auf den Kauf von tiefgefrorenen Jakobsmuscheln sollte man dagegen verzichten

Gaufre de Liège mit Kastanienpaste, Mascarponesahne und Orangenconfit

Zutaten für 6 Personen

‣ 170 g Weizenmehl
‣ 85 g Kastanienmehl
‣ 100 g Demi-Sel-Butter
‣ 20 g brauner Zucker
‣ 100 ml Milch
‣ 1 Ei
‣ 11 g frische Hefe
‣ 80 g Kristallzucker

Für die Toppings
‣ 250 g Sahne
‣ 125 g Mascarpone
‣ 30 g Zucker
‣ Vanillemark nach Belieben
‣ 100 g kandierte Kastanien
‣ 100 g Kastanienpaste
‣ 30 g kandierte Orangen
‣ 20 g Butter
‣ 1 Orange

Für den Waffelteig: Die Milch erhitzen, bis sie lauwarm ist. Dann die Hefe dazugeben. Leicht verrühren und dann die restlichen Zutaten außer der Butter und dem Kristallzucker hinzufügen. Die Masse mit dem Knethaken solange durchkneten, bis sich der Teig von den Wänden löst. Nach und nach die Butter hinzufügen und weitere vier Minuten kneten, bis alles eingearbeitet ist.

Die Masse zwei Stunden lang bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Abermals vermischen und kleine Kugeln von je 30 g formen. Diese über Nacht in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Teigkugeln am nächsten Tag in Kristallzucker wälzen und anschließend in einem sehr heißen Waffeleisen bei 180 Grad Celsius für je 3 Minuten backen.

Für die Mascarpone-Schlagsahne: Sahne, Mascarpone, Zucker und das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote verrühren. Die Masse behutsam aufschlagen, bis sie fest ist, und in einen Spritzbeutel füllen. Die kandierte Kastanienpaste mit dem Mixer zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten und ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen.

Die kandierten Orangenschalen mit der Butter und dem Saft von ¼ Orange mixen. Auch diese Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Wenn die gebackenen Waffeln noch lauwarm sind, die Ausbuchtungen abwechselnd mit der Mascarponecreme, der Maronenpaste und dem Orangenconfit füllen. Zum Abschluss einige kandierte Kastaniensplitter und kandierte Orangenschale darüberstreuen und das Ganze eventuell noch mit essbaren Blüten und Blättern verzieren.

Tipp: Kleine Kinder können die Waffeln auch einfach pur essen, während sich die Naschkatzen unter den Erwachsenen an der Variation an süßen Toppings erfreuen.