Leichte Gemüse-Carbonara
mit Zucchini, Möhren und Schinkenspeck

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 2 junge Zucchini
‣ 2 junge Möhren
‣ 3 junge Knoblauchzehen
‣ ½ Handvoll glatte Petersilie
‣ 100 g magerer Schinkenspeck
‣ 350 g Bandnudeln (z.B. Tagliatelle)
‣ Salz
‣ 4 Eigelb
‣ 150 ml Sahne
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ geriebene Muskatnuss
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 50 g geriebener Parmesan

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Zucchini waschen, putzen und mit dem Spiralschneider in Spaghetti schneiden. Die Möhren schälen und in feine Streifen hobeln. Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Speck darauf verteilen und im Ofen in ca. 10 Minuten rösten.

Die Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen. Das Eigelb mit der Sahne in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zucchini und Möhren darin unter Wenden hell anschwitzen und leicht salzen und pfeffern. Knoblauch und Petersilie dazugeben und ca. 2 Minuten mit anschwitzen.

Den Speck herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Stücke brechen. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und untermischen. Den Topf von der Hitze nehmen, die Eiersahne und den Parmesan untermengen. Zum Schluss die Gemüse-Carbonara abschmecken, in vorgewärmten Tellern anrichten, den Speck darüber verteilen und alles sofort servieren.

Spinat-Lasagne ‚Carbonara’

Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Ofenzeit: 40 min
Garzeit: 15 min
Wartezeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 3 gelbe Paprikas
‣ 3 rote Paprikas
‣ 500 g Spinat
‣ 2 Schalotten
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 2 EL Butter und für die Form
‣ 2 EL Mehl
‣ 500 ml Gemüsebrühe
‣ 200 g Sahne
‣ 3 Eier
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ geriebene Muskatnuss
‣ 90 g geriebener Parmesan
‣ 250 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
‣ 100 g Schinkenspeck (z.B. Südtiroler Schinken in Scheiben)

Den Backofen auf Grillstufe vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, putzen, längs vierteln und mit der Hautseite nach oben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im Ofen 10-12 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Flecken aufweist. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann häuten. Den Spinat verlesen, waschen und tropfnass in einem Topf zusammenfallen lassen, anschließend abgießen, gut ausdrücken und hacken. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einem Topf die Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin hell anbraten, mit dem Mehl bestäuben und dieses noch kurz mit anschwitzen, aber nicht bräunen. Nach und nach die Brühe angießen und unterrühren. Die Sauce noch 5-10 Minuten köcheln lassen, dann beiseitestellen. Die Sahne und die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend die Mischung unter die Sauce rühren und den Spinat sowie 50 g Parmesan untermischen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) mit Butter ausstreichen. Etwas Spinat-Parmesan-Sauce auf dem Boden der Form verteilen und mit den Lasagneplatten belegen. Eine Lage Paprika darauflegen und mit der Sauce bedecken. Erneut eine Schicht Lasagneplatten einlegen und so fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind, dabei mit Spinat-Parmesan-Sauce abschließen. Dann den übrigen Parmesan darüberstreuen und alles mit den Schinkenspeckscheiben belegen. Anschließend die Lasagne in den Ofen schieben und 30-35 Minuten backen. Zum Schluss noch ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!

Carbonara-Puffer

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 120 g magerer Speck (z.B. Schinkenspeck)
‣ 400 g Spaghetti
‣ Salz
‣ 4 Eier
‣ 4 EL Sahne
‣ 4 EL geriebener Parmesan
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 EL Butter

Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Die Eier mit der Sahne und dem Parmesan verquirlen. Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit der Ei-Sahne-Käse-Mischung übergießen, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer beschichteten Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Speckwürfel darin kurz anbraten, anschließend wieder herausnehmen. Jeweils 2-3 EL Spaghetti abnehmen, zu Nudelnestern drehen und beidseitig in der Butter goldgelb anbraten. Die fertigen Puffer herausnehmen und kurz warmhalten. Zum Schluss den Speck wieder zufügen, nochmals kurz erhitzen, mit den Carbonara-Puffern auf Tellern anrichten und servieren. Nach Belieben noch einen grünen Salat dazu reichen.

Kräuterrisotto mit überbackenem Ziegenkäse

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 2 Handvoll junger Blattspinat
‣ 1 Handvoll junger Rucola
‣ 1 Handvoll Gartenkräuter (z.B. Basilikum, Melisse, Petersilie, Minze)
‣ Salz
‣ 4-5 EL Olivenöl
‣ 1-2 Schalotten
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 2 EL Butter
‣ 250 g Risottoreis
‣ 150 ml Weißwein
‣ 750 ml heiße Gemüsebrühe
‣ 1-2 Zwiebeln
‣ Öl zum Frittieren
‣ ½ Handvoll Basilikum
‣ 200 g Ziegenkäse (4 Taler)
‣ 1-2 TL Olivenöl zum Beträufeln
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ Salz
‣ 2 EL geriebener Parmesan

Den Spinat und Rucola verlesen, mit den Kräutern waschen und in kochendem Salzwasser für wenige Sekunden blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und das Wasser gut ausdrücken. Anschließend fein hacken und mit einer Prise Salz und dem Olivenöl fein pürieren.

Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einem Topf in der Butter glasig anschwitzen, den Reis hinzufügen, kurz mitbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Diesen etwas verkochen lassen und eine Schöpfkelle Brühe angießen. Den Reis ca. 15 Minuten bissfest garen, dabei immer wieder etwas Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, und immer wieder kräftig umrühren.

Inzwischen die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In heißem Öl goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Basilikum längs in feine Streifen schneiden. Den Ofengrill vorheizen. Den Ziegenkäse auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Öl beträufeln, mit Pfeffer übermahlen und im heißen Ofen (oben) ca. 3 Minuten leicht gebräunt gratinieren. Im Risotto nach Ablauf der Garzeit das Spinat-Kräuter-Püree ergänzen und den Reis unter Rühren in 2-3 Minuten fertig garen. Nun noch mit Salz und Pfeffer würzen, den Parmesan einrühren und abschmecken. Anschließend in tiefen Tellern anrichten und den Ziegenkäse darauf anrichten. Mit Zwiebeln toppen, mit Basilikumstreifen bestreuen und servieren.

Arroz Caldoso - Spanischer Reiseintopf

Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 35 min
Garzeit: 40 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 3 Zwiebeln
‣ 3 Knoblauchzehen
‣ 250 g junge Möhren
‣ 2 Stangen Staudensellerie
‣ 300 g tiefgefrorene Saubohnen
‣ Salz
‣ 6 kleine Artischocken
‣ 2 EL Zitronensaft
‣ 12 Riesengarnelen (küchenfertig geschält und entdarmt)
‣ 300 g Tintenfischringe (küchenfertig)
‣ 6 EL Olivenöl
‣ 6 Jakobsmuscheln (nur das Muschelfleisch, küchenfertig)
‣ ½ TL Paprikapulver (geräuchert)
‣ 1 EL Paprika-Tomatenmark
‣ 1 Msp. Safranpulver
‣ 100 ml trockener Weißwein
‣ 800 ml Fischfond
‣ 400 ml Hummerfond
‣ 400 ml Hühnerbrühe
‣ 200 g Paellareis
‣ 400 g Venusmuscheln (geputzt und gewaschen)
‣ Pfeffer aus der Mühle

Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Möhren schälen, Sellerie putzen, beides waschen, abtropfen lassen und wie die Zwiebeln ca. 1 cm groß würfeln. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Die Saubohnen in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen, häuten und beiseitestellen. Artischocken putzen, die Stiele kürzen und die Spitzen und äußeren Hüllblätter großzügig entfernen. Die Artischocken halbieren, das Heu entfernen und die Schnittflächen mit Zitronensaft bestreichen.

Garnelen abbrausen und nach Belieben ganz lassen oder in größere Stücke schneiden.

In einer großen Schmorpfanne 3 EL Öl erhitzen, die Artischocken darin auf der Schnittfläche anbraten und bräunen, dann wieder herausnehmen. Tintenfischringe und Garnelen in die Pfanne geben und im verbliebenen Öl bei starker Hitze ringsum anbraten. Das Jakobsmuschelfleisch zugeben und auf jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Alles salzen, pfeffern, herausnehmen und beiseitestellen.

Etwa 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Gemüsewürfel darin bei reduzierter Hitze ca. 5 Minuten braten. Knoblauch untermischen und alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Paprika-Tomatenmark und Safran würzen und ca. 1 Minute unter Rühren angehen lassen, dann mit dem Wein ablöschen. Fisch- und Hummerfond sowie die Brühe angießen und alles aufkochen. Den Reis hinzufügen und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Artischocken dazugeben und ca. 5 Minuten mitgaren, dann die Saubohnen untermischen und alles noch ca. 5 Minuten weiterköcheln.

Inzwischen geöffnete Muscheln, die sich auf Druck nicht schließen, aussortieren und wegwerfen. Übrige Muscheln mit den Garnelen und Tintenfischringen zugeben und alles zugedeckt noch ca. 3 Minuten bei sehr geringer Hitze garen. Jakobsmuscheln untermischen und 1-2 Minuten erwärmen. Den Reistopf abschmecken, mit dem übrigen Öl beträufeln und servieren.

Milchreis-Mousse mit Erdbeeren und Rhabarber

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 min
Kühlzeit: 2h 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für den Rhabarber:
‣ 300 g Rhabarber (rot)
‣ 2 EL Zucker
‣ 2 EL Weißwein
‣ 2 EL Rhabarbersirup
‣ ½ TL Vanilleextrakt

Für die Mousse:
‣ 600 ml Milch
‣ 400 ml Kokosmilch
‣ 200 g Milchreis
‣ 4 Blatt Gelatine
‣ 4 EL Zucker
‣ 2 TL Orangenabrieb (Bio)
‣ 2 Eiweiß
‣ 200 ml Sahne

Außerdem:
‣ 300 g Erdbeeren
‣ 1 EL Zucker
‣ 1 EL Minzblätter
‣ 1-2 EL klein gehackte Erdbeeren (gefriergetrocknet)

Für den Rhabarber die Stangen waschen, putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

In einem Topf den Zucker leicht karamellisieren lassen und mit 2 EL Weißwein ablöschen. Rhabarbersirup und Vanilleextrakt unterrühren und alles 3-4 Minuten leicht köcheln lassen. Den Rhabarber zugeben und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren mitgaren. Den Topf beiseitestellen und das Kompott auskühlen lassen.

Für die Mousse Milch und Kokosmilch in einem Topf aufkochen. Den Milchreis einstreuen und unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten zugedeckt garen.

Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker und Orangenabrieb unterrühren, dann die gut ausgedrückte Gelatine unterziehen und im heißen Reis schmelzen. Diesen beiseitestellen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

Eiweiß und Sahne separat steif schlagen, nacheinander unter den Reis heben und die Mousse abschmecken. Die Erdbeeren waschen, putzen, vierteln, unter das Kompott mischen und dieses abschmecken. Milchreis-Mousse und Rhabarber-Erdbeer-Mischung mitsamt dem Saft abwechselnd in Dessertschalen füllen und ca. 2 Stunden kühl stellen.

Inzwischen den Zucker mit der Minze im Blitzhacker fein zerkleinern. Die Mousse mit dem Minzzucker und den gefriergetrockneten Erdbeeren bestreuen und servieren.

Smoothie Bowl mit Avocado, Spinat und Banane

Vegan

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 4 Handvoll frischer Blattspinat
‣ 4 Avocados
‣ 4 Bananen
‣ 2 Limetten (Saft)
‣ 3 EL Amaranth (gepufft)
‣ 2 EL Chiasamen

Den Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen heben. Die Bananen schälen. 2 Bananen in Scheiben schneiden und zum Garnieren beiseitelegen.

Den Spinat zusammen mit dem Avocadofruchtfleisch, der restlichen Banane und dem Limettensaft im Mixer pürieren. In Schälchen verteilen und mit dem Amaranth und den Chiasamen bestreuen. Mit den Bananenscheiben garnieren und sofort servieren.

Smoothie Bowl mit Ananas und Roter Bete

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 800 g Ananas
‣ 300 g Rote Bete (geschält)
‣ 1 Banane
‣ 4 EL Joghurt
‣ 4 EL Amaranth (gepufft)
‣ 2 EL Leinsamenschrot

Die Ananas schälen und klein schneiden. 200 g der Ananasstücke auf 4 Holzspieße ziehen. Die Rote Bete ebenfalls klein würfeln. Die Banane schälen. Die restliche Ananas, die Rote Bete, die Banane und den Joghurt in einem leistungsfähigen Smoothie-Mixer fein pürieren.

Das Ananas-Rote Bete-Püree in Schälchen anrichten. Mit den Amaranth-Pops und dem Leinsamenschrot garnieren; die Ananasspieße dazu reichen.


Tipp
Wer keinen leistungsfähigen Mixer besitzt, kauft vorgekochte Rote Bete (vakuumverpackt im Gemüseregal).

Smoothie Bowl mit Mango und Sprossen

Vegan

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 3 Mangos
‣ 2 Handvoll Mungobohnensprossen
‣ 1 Limette (Saft)
‣ 2 EL Chiasamen

Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Die Keimlinge waschen und gut abtropfen lassen.

Die Hälfte der Keimlinge zusammen mit der Mango und dem Limettensaft im Mixer pürieren.

In Schälchen anrichten, die restlichen Keimlinge darüber verteilen und mit den Chiasamen bestreuen.

Kartoffelbällchen mit Paprika und Sauerrahmdip

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 40 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für die Bällchen:
‣ 800 g Kartoffeln (mehligkochend)
‣ Salz
‣ 2 Eigelb (Größe L)
‣ 30 g geriebener Parmesan
‣ 30 g Butter
‣ 2 TL Paprikapulver und zum Bestäuben (rosenscharf)
‣ 4 EL Mehl oder nach Bedarf etwas mehr
‣ 100 g Semmelbrösel
‣ 2 Eier
‣ Pflanzenöl zum Frittieren

Für den Dip:
‣ 200 g Sauerrahm
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 EL Olivenöl
‣ 1-2 TL Dillspitzen (sehr fein gehackt)
‣ 1 TL Zitronensaft
‣ 1 Prise Paprikapulver (rosenscharf)

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen.

Mit dem Eigelb, dem Parmesan und der Butter zu einem gut formbaren Teig vermengen. Nach Bedarf noch etwas Mehl ergänzen. Mit Salz und Paprikapulver würzen.

Vom Kartoffelteig mit einem Löffel kleine Portionen abnehmen und mit den Händen zu Bällchen formen. Das Mehl und die Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Bällchen erst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in den Bröseln wenden.

Das Öl auf ca. 170 °C erhitzen und die Kartoffelbällchen darin portionsweise goldbraun frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Für den Dip den Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Öl, Dill und dem Zitronensaft verrühren. Anschließend in ein Schälchen füllen und mit dem Paprikapulver bestäuben.

Die Kartoffelbällchen in eine Schüssel geben und mit Paprikapulver bestäuben. Zum Schluss mit dem Dip servieren.

Weißer Spargel mit Lachstatar und Kapernbutter

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Wartezeit: 30 min
Garzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 250 g Lachsfilet (Sushi-Qualität)
‣ ½ Bio-Orange
‣ 2-3 Stängel Dill
‣ 2 EL Olivenöl
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 EL Schnittlauch (in Röllchen)
‣ 1 kg weißer Spargel
‣ 80 g Butter
‣ ½ Zitrone (Saft)
‣ 4-5 EL Kapern
‣ 1-2 Handvoll Salat für die Garnitur

Den Lachs waschen, trockentupfen, mit einem scharfen Messer klein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Orange heiß waschen, trockentupfen, die Schale fein abreiben. Die Orange auspressen. Den Dill abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Öl, Orangensaft, Salz, Pfeffer, Dill und den Schnittlauch zum Lachs geben, alles gut vermischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

Inzwischen den Spargel schälen und von den holzigen Enden befreien. Dann waschen und über Salzwasser ca. 12-15 Minuten dämpfen. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen und leicht bräunen, dann den Zitronensaft und die Kapern dazugeben.

Nun das Lachstatar mithilfe eines Metallrings auf den Tellern platzieren. Anschließend noch mit ein paar Salatblättern garnieren. Den weißen Spargel daneben verteilen und dann mit der Kapernbutter übergießen. Zum Schluss alles mit Pfeffer übermahlen und den Hauptgang sofort servieren. Guten Appetit!

Apfel-Cheesecake

Vegetarisch

Für 12-14 Portionen
Zubereitungszeit: 40 min
Backzeit: 1 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für den Teig:
‣ 125 g weiche Butter
‣ 100 g Zucker
‣ 2 EL Vanillezucker
‣ 3 Eier
‣ 150 g gemahlene Mandeln
‣ 175 g Mehl
‣ 1 TL Backpulver
‣ 1-2 EL Kakaopulver

Für die Apfelschicht:
‣ 3-4 Äpfel
‣ 2 EL Zitronensaft
‣ 130 ml Apfelsaft
‣ 1 EL Zucker oder nach Geschmack
‣ 1 Prise Kurkumapulver
‣ 2 EL Speisestärke

Für den Belag:
‣ 300 g Frischkäse
‣ 400 g Joghurt
‣ 300 ml Milch
‣ 80 g Zucker
‣ 2 EL Vanillezucker
‣ 5 EL Speisestärke

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm ø) mit Backpapier auslegen. Für den Teig die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker hellcremig rühren. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Anschließend die Mandeln unterziehen. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und unterrühren. Den Teig halbieren und das Kakaopulver unter eine Hälfte mischen. Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verstreichen, dann den übrigen Teig einfüllen und glattstreichen.

Für die Apfelschicht die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. In einem Topf mit dem Zitronensaft, 100 ml Apfelsaft, Zucker und Kurkumapulver aufkochen und 10-15 Minuten garen, dann stückig pürieren. Die Stärke mit dem übrigen Apfelsaft glatt rühren, zugießen und alles noch ca. 2 Minuten köcheln lassen. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Für den Belag den Frischkäse mit dem Joghurt, der Milch, dem Zucker, dem Vanillezucker und der Stärke cremig rühren. Dann die Mischung in die Form geben, die Apfelmasse darauf verteilen und mit Zitronenzesten bestreuen. Anschließend alles im Ofen 40 Minuten backen. Herausnehmen, die Zitronenzesten aufstreuen und den Kuchen in 10-20 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.