Lachsfilet in Pergament mit Zucchini und Kräutern

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 15 min
Ofenzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 400 g kleine Frühkartoffeln
‣ Meersalz
‣ 2 kleine Zucchini
‣ 2 Frühlingszwiebeln
‣ 4 Zweige Thymian
‣ 2 Stiele Dill
‣ 1 Bio-Zitrone
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 100 ml trockener Weißwein
‣ 4 EL Olivenöl
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 600 g Lachsfilet (küchenfertig, ohne Haut)

Die Kartoffeln waschen, längs halbieren und in Salzwasser 10 bis 15 Minuten garen.

Die Zucchini putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Den Thymian und den Dill waschen, trocken schütteln, die Blättchen bzw. Spitzen abzupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und in ein Schälchen pressen. Mit dem Wein, den Kräutern, Zitronenschale und -saft, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden.

Die Kartoffeln abgießen und mit den Zucchinischeiben und den Frühlingszwiebeln mittig auf 4 ausreichend große Stücke Pergamentpapier verteilen. Mit der Hälfte der Kräutersauce beträufeln (das Papier evtl. hochziehen), die Lachsstücke darauflegen und mit der restlichen Sauce übergießen. Päckchen gut verschließen und auf ein Backblech legen. Im Ofen etwa 20 Minuten garen.

Rindersteak auf Koriander-Gurken-Salat

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 8 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 Salatgurke
‣ 100 g Rucola
‣ 2 Avocados
‣ 2 Handvoll Koriandergrün
‣ 2 Rindersteaks (à ca. 200 g, z.B. Hüfte oder Filet)
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 EL Öl
‣ 1 rote Chilischote
‣ 2 EL Erdnusskerne
‣ 100 ml Kokosmilch
‣ Saft von 1 Limette
‣ 1/2 TL brauner Zucker
‣ 1 TL rosa Pfefferbeeren

Die Gurke waschen, halbieren oder dritteln und längs in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Den Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Die Avocados schälen, halbieren, Kern entfernen und die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Salatzutaten dekorativ auf Tellern anrichten.

Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im Öl auf beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedeckt ruhen lassen.
Für das Dressing die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Die Erdnüsse grob hacken. Die Kokosmilch mit dem Limettensaft, dem Zucker, Salz, Pfeffer und rosa Pfeffer verrühren und abschmecken. Chili und Erdnüsse untermischen.
Die Steaks in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Das Dressing darüberträufeln und Salat sofort servieren.


Tipp
Der Koriander-Gurken-Salat passt auch bestens als Beilage zu gebratenem Fischfilet oder Garnelen. Für eine vegetarische Variante servieren Sie ihn mit krossen Tofuwürfeln.

Pizzafladen „Primavera“ mit Kerbel

Vegetarisch

Für 8 Portionen
Zubereitungszeit: 45 min
Wartezeit: 1 h 30 min
Ofenzeit: 1 h 5 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 1/2 Würfel Hefe (21 g)
‣ 500 g Mehl
‣ Salz
‣ 4 EL Olivenöl
‣ Mehl zum Arbeiten
‣ 500 g Cocktailtomaten
‣ 2 EL Balsamico bianco
‣ 1 TL brauner Zucker
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 Handvoll Kerbel
‣ 150 g Crème fraîche
‣ 200 g Artischockenherzen (Glas)
‣ 250 g Mozzarella

Die Hefe mit 300 ml lauwarmem Wasser verrühren. Das Mehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Die aufgelöste Hefe mit 2 EL Olivenöl zum Mehl geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen, relativ weichen Teig verkneten. Nach Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser ergänzen. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Belag die Tomaten waschen und auf ein Backblech legen. Mit restlichem Öl und dem Essig beträufeln, mit dem Zucker bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen etwa 45 Minuten weich garen.

Inzwischen den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche vierteln, zu ovalen Fladen ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zugedeckt nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Tomaten aus dem Ofen nehmen und Ofentemperatur auf 200 °C hochschalten.

Den Kerbel waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und einige zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest fein hacken, mit der Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Fladen streichen und diese im Ofen 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Artischocken und Käse abtropfen lassen. Artischocken in Spalten schneiden, Käse in Stücke zerpflücken. Die Fladen aus dem Ofen nehmen und mit Tomaten, Artischocken und Käse belegen. Mit den übrigen Kerbelblättern bestreut servieren.

Käse-Soufflé mit Spinat

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Ofenzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 80 g ungesalzene weiche Butter
‣ 2 EL Maismehl
‣ 300 ml Vollmilch
‣ Cayennepfeffer
‣ 6 Eigelb
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 150 g Baby-Spinat
‣ 8 Eiweiß
‣ 225 g fein geriebener Comté
‣ Maismehl für die Form
‣ 60 g geriebener Greyerzer

In einem Topf 2 EL Butter bei schwacher Hitze zerlassen. Das Maismehl einstreuen und 1 bis 2 Minuten hell anschwitzen. Die Milch langsam in dünnem Strahl einrühren und die Béchamelsauce unter ständigem Rühren 4 bis 5 Minuten andicken lassen.Vom Herd nehmen, 1 Prise Cayennepfeffer und Eigelbe einzeln einrühren, salzen und pfeffern.

Den Backofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Den Spinat verlesen, waschen und in einem Dämpfkorb in einem zur Hälfte mit kochendem Wasser gefüllten Topf mit Deckel 2 bis 3 Minuten dämpfen. In ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und ausdrücken. Grob hacken.

Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und ein Drittel davon unter die Sauce rühren. Den restlichen Eischnee auf zwei Mal unterheben. Zwei Drittel des Comté mit dem Spinat untermischen.

Vier kleine Auflaufformen mit der restlichen Butter einfetten. Mit Maismehl und Greyerzer ausstreuen.

Die Masse einfüllen und mit dem restlichen Comté bestreuen. Die Formen auf ein großes Backblech stellen und auf die mittlere Schiene im Ofen schieben. Soufflés 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Die Ofentür während des Backens nicht öffnen, damit die Soufflés nicht zusammenfällt. Herausnehmen und sofort servieren.

Backschinken mit Zitronen-Kräuter-Kruste

Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Wartezeit: 1 h
Garzeit: 2 h 30 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 ½ kg Schweineschinken (ohne Knochen und Schwarte)
‣ 1 Zwiebel
‣ 1 Lorbeerblatt
‣ 2 Gewürznelken
‣ 2 Handvoll gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin, Salbei)
‣ abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
‣ 3 EL Semmelbrösel
‣ 1-2 EL Honig
‣ 2 EL Dijon-Senf

Den Schinken in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Die Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken und in den Topf geben. Den Schinken bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen, anschließend im Sud abkühlen lassen.

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Schinken aus dem Sud nehmen und trocken tupfen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen und Nadeln abzupfen und fein hacken. Mit der Zitronenschale und den Bröseln mischen. Den Honig mit dem Senf verrühren, den Schinken damit einstreichen und in eine ofenfeste Form geben. Den Schinken dick mit der Kräuter-Brösel-Mischung bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Granola mit griechischem Joghurt

Vegetarisch

Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für das Granola:
‣ 200 g Haferflocken
‣ 70 g Mandelblättchen
‣ 70 g gemischte gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Cashewkerne)
‣ 40 g Sultaninen
‣ 1 TL Zimtpulver
‣ 1 Prise Salz
‣ 50 g Kokosöl
‣ 2 EL brauner Zucker
‣ 60 g Honig

Außerdem:
‣ 1 Granatapfel
‣ 400 g griechischer Joghurt
‣ Zucker (nach Belieben)
‣ 2 Birnen (oder Äpfel)
‣ 2 EL Zitronensaft

Für das Granola den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Haferflocken mit den Mandelblättchen, den gehackten Nüssen, Sultaninen, Zimt und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Das Kokosöl mit dem Zucker in einem Topf schmelzen. Vom Herd nehmen, den Honig unterrühren und das Kokosöl über die trockenen Zutaten gießen. Alles gut vermengen, die Mischung streuselartig auf dem vorbereiteten Blech verteilen und im Ofen 25 bis 30 Minuten backen, dabei ein- bis zweimal wenden und nicht zu dunkel werden lassen. Das Blech herausnehmen und das Granola abkühlen lassen.

Den Granatapfel aufbrechen und die Kerne auslösen. Den Joghurt mit Zucker nach Geschmack glatt rühren. Die Birnen schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, klein würfeln und mit dem Zitronensaft vermischen. Die Hälfte der Birnenwürfel und Granatapfelkerne in Gläser füllen und eine Schicht Joghurt daraufgeben. Die restlichen Birnenwürfel und Granatapfelkerne einfüllen, mit Joghurt bedecken und mit Granola bestreuen.


Tipp:
Übriges Granola in einem luftdichten Glas aufbewahren und z.B als Frühstücksmüsli essen.

Möhrenmuffins mit Frischkäsetopping

Für 12 Muffins
Zubereitungszeit: 20 min
Backzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für die Muffins:
‣ 150 g Möhren
‣ ½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
‣ 3 EL Zitronensaft
‣ 150 g Mehl
‣ 1 TL Backpulver
‣ 80 g gemahlene Mandeln
‣ 1 Ei
‣ 40 g Honig
‣ 80 g brauner Zucker
‣ 1 EL Vanillezucker
‣ 80 ml neutrales Öl
‣ 170 g saure Sahne

Für das Topping:
‣ 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
‣ 100 g weiche Butter
‣ 100 g Puderzucker
‣ 2 EL Vanillezucker
‣ 12 Marzipanmöhren

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Vertiefungen eines 12er-Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.

Für die Muffins die Möhren putzen, schälen, fein reiben und in einer Schüssel mit Zitronenschale und -saft vermischen. Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen und dazugeben.

In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen. Honig, Zucker, Vanillezucker, Öl und saure Sahne hinzufügen und alles gut mischen. Die Mehl-Möhren-Mischung rasch untermischen. Den Teig in die Förmchen verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Topping den Frischkäse glatt rühren und mit der Butter, dem Puderzucker und dem Vanillezucker cremig verrühren. Mit einem Löffel auf die Möhrenmuffins geben, wolkig verstreichen und jeweils mit 1 Marzipanmöhre garnieren.

Osterlamm

Für 1 Lamm
Zubereitungszeit: 45 min
Backzeit: 35 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ Butter und Semmelbrösel für die Form
‣ 2 Eier, Salz
‣ 120 g weiche Butter
‣ 100 g Zucker
‣ 2 EL Vanillezucker
‣ ½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
‣ 120 g Mehl
‣ ½ TL Backpulver
‣ Puderzucker zum Bestäuben

Eine Lammform (etwa 0,75 l Inhalt) gut einfetten und mit Bröseln ausstreuen, dann verschließen und schütteln, damit sich die Brösel gleichmäßig verteilen. Überschüssige Brösel herausklopfen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen und die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Nach und nach die Eigelbe mit der Zitronenschale unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, unterziehen und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Teig mit einem Löffel in die Form füllen, dabei diese mehrfach auf der Arbeitsfläche aufstoßen, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.

Lamm im Backofen auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Die Form aus dem Ofen nehmen, etwa 15 Minuten abkühlen lassen und dann erst öffnen.

Das Osterlamm gut auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Hefeteilchen

Für 4 Stück
Zubereitungszeit: 35 min
Wartezeit: 45 min
Backzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 250 g Mehl
‣ ½ Würfel Hefe
‣ 100 ml lauwarme Milch
‣ 50 g Zucker
‣ Salz
‣ 1 Ei
‣ 60 g weiche Butter
‣ Mehl zum Arbeiten
‣ 1 Eigelb
‣ 2 EL Sahne
‣ 2 EL Hagelzucker
‣ 2 EL Mandelblättchen

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken. Die Hefe in die Milch bröckeln, 1 EL Zucker hinzufügen und rühren, bis sich Hefe aufgelöst hat. Die Hefemilch in die Mehlmulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig etwa 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dann restlichen Zucker, 1 Prise Salz, Ei und Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten, der sich gut vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Milch unterkneten. Den Teig nochmals etwa 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, in 6 Portionen teilen und jeweils zu einem etwa 25 cm langen Strang rollen. Zwei Stränge miteinander verdrehen und zu einem Kranz formen. Diesen Vorgang wiederholen. Die übrigen beiden Stränge etwas in die Länge ziehen und etwa 2 cm Teig abtrennen. Die beiden Stränge zu einem "U" formen und die Enden zweimal übereinanderschlagen. Die beiden abgenommenen Teigstückchen zu kleinen Kugeln formen und mittig auf das Loch setzen.

Alle Teiglinge auf das vorbereitete Blech setzen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, die Hefeteilchen damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Die Kränze zusätzlich noch mit Mandelblättchen bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und am besten noch lauwarm servieren

Nudel-Risotto mit Ofentomaten und Hähnchenfilet

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 35 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 350 g, mit Haut und Knochen)
‣ 4-5 Zweige Thymian
‣ Olivenöl für den Bräter
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 400 g kleine Rispentomaten
‣ 3 EL Olivenöl
‣ 1 TL flüssiger Honig
‣ 2 Schalotten
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 75 ml trockener Weißwein
‣ 400 g kleine Röhrennudeln
‣ 1,2 l Geflügelbrühe
‣ 300 g Baby-Spinat
‣ 125 g Roquefort
‣ 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und die Haut mittig leicht ablösen. Den Thymian waschen, trocken schütteln, kleiner zupfen und unter die Haut schieben. Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in einen mit Öl ausgepinselten Bräter legen und im Ofen etwa 35 Minuten backen.

Die Tomaten waschen, an den Rispen belassen und in den letzten 15 Minuten zum Fleisch legen. Mit 1 EL Öl beträufeln, den Honig darübergeben, Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Hähnchen fertig braten.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Im übrigen Öl in einem Topf andünsten. Mit dem Wein ablöschen, die Nudeln dazugeben und mit etwa 600 ml Brühe auffüllen. Nudeln bissfest garen, dabei ab und zu Brühe nachgießen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Käse würfeln. Beides unter die Nudeln mischen, Spinat zusammenfallen lassen und mit Zitronenschale und Salz abschmecken. Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden, mit Tomaten und Nudeln anrichten.

Casarecce mit Erbsen-Kerbel-Pesto und Pancetta

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 250 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
‣ Salz
‣ 1 Handvoll Kerbel
‣ 50 g Pistazienkerne
‣ 160 ml Olivenöl
‣ 30 g geriebener Parmesan
‣ abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 400 g Casarecce
‣ 200 g Zuckerschoten
‣ 4 Scheiben Pancetta
‣ Minze für die Garnitur

Die Erbsen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Kerbel waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Erbsen mit den Pistazien pürieren. Das Öl, den Parmesan, Zitronenschale und Kerbel untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Zuckerschoten putzen, waschen und in den letzten 2 Minuten dazugeben.

Den Pancetta in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Nudeln mit den Zuckerschoten abgießen, in den Topf zurückgeben und mit dem Pesto mischen. Auf Teller verteilen und mit Pancetta und Minze anrichten. Dazu nach Belieben Röstbrot reichen.

Mafaldine mit Kohlrabi und Lachs

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 400 g Mafaldine
‣ Salz
‣ 1 Bio-Orange
‣ 350 g Kohlrabi
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 2 EL Zitronensaft
‣ 150 ml Gemüsebrühe
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 400 g Lachsfilet (ohne Haut)
‣ 1 Handvoll Rucola
‣ 150 g Crème fraîche
‣ 2 EL gehackte Petersilie

Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Die Orange heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Kohlrabi schälen und klein würfeln. In einer großen Pfanne im Öl kurz andünsten. Mit Orangensaft, Zitronensaft und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kohlrabi legen und zugedeckt 8 bis 10 Minuten gar dünsten.

Den Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Den Lachs aus der Pfanne nehmen und in Stücke zerpflücken. Die Crème fraîche mit der Petersilie unter die Kohlrabi-Sauce rühren und abschmecken. Die abgetropften Nudeln mit dem Rucola unterschwenken, zuletzt den Lachs dazugeben.