Schweinefleischragout mit Rhabarber

Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 1 h
Schwierigkeitsgrad: einfach


Zutaten:

500 g Schweinefleisch, Schulter oder Hals, küchenfertig 3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote, rot
400 g Tomaten, stückig, (Dose)
80 ml Weißwein
3 Lorbeerblätter
50 g Oliven, schwarz, entsteint
350 g Rhabarber
Petersilie, zum Garnieren

Das Schweinefleisch trocken tupfen und in 3-4 cm große Stücke würfeln. In 1 EL heißem Öl anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Das übrige Öl in der tiefen Pfanne erhitzen und alles darin hell anschwitzen. Tomaten zufügen und kurz mit köcheln.

Mit Salz und Pfeffer würzen und den Weißwein angießen. Lorbeerblätter einlegen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann das Fleisch wieder zugeben. Oliven untermischen und das Ragout 30-40 Minuten bei geringer Hitze garen. Rhabarber waschen, putzen, längs halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Unter das Ragout mischen und in ca. 10 Minuten fertig garen, bis das Fleisch zart ist und die Fleischwürfel etwas zerrupfen. Das Ragout abschmecken, mit Petersilienblättchen garnieren und servieren.

Rhabarber-Erdbeer-Crumble

Vegetarisch
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 25 min
Kühlzeit ca.: 30 min
Backzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

100 g Mehl
50 g Mandeln, gemahlen
70 g Zucker
70 g kalte Butter
1 Prise Zimtpulver

Außerdem:
200 g Rhabarber
100 g Zucker, braun
1 Vanilleschote
1 Orange, Bio, Abrieb und Saft
50 ml Rotwein
200 g Erdbeeren

Mehl, Mandeln, Zucker, Butter und Zimt zwischen den Händen zu Streuseln verreiben und die Masse ca. 30 Minuten kühl stellen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber waschen, die Fäden abziehen und die Stangen in 1,5-2 cm große Stücke schneiden. Mit dem braunen Zucker vermengen. Die Vanilleschote halbieren und das Mark herausschaben. Einen Topf erhitzen und den Rhabarber darin kurz karamellisieren lassen.

Vanillemark, Orangenabrieb und -saft sowie den Rotwein hinzufügen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Erdbeeren waschen, vierteln und 3/4 der Beeren unter das Kompott mischen. Alles in 4 Portionsförmchen verteilen, dann die übrigen Erdbeeren und die Streusel darüber streuen. Den Crumble im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Streusel leicht gebräunt sind.

Herausnehmen und noch warm oder abgekühlt servieren.

Orangen-Rhabarbermarmelade

Vvegan
Für 4 Gläser bzw. für 4 Gläser, à ca. 350 ml
Zubereitungszeit: 30 min
Wartezeit mind.: 1 h
Garzeit ca.: 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

3 große Orangen, davon 2 bio
400 g Rhabarber
1 kg Gelierzucker 1:1
50 ml Läuterzucker

Die unbehandelten Orangen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale in feinen Zesten abziehen. Alle Orangen schälen, dabei auch die weiße Innenhaut entfernen. Das Fruchtfleisch ggf. entkernen und in dünne Scheiben schneiden, dabei den austretenden Saft auffangen.

Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Orangen, aufgefangenen Saft, Rhabarber und Gelierzucker in einen großen Topf geben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Läuterzucker in einer Kasserolle erhitzen und die Orangenzesten darin ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Orangen-Rhabarber-Mischung zum Kochen bringen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ggf. abschäumen und die Hälfte der Zesten untermischen.

Eine Gelierprobe machen.

Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, übrige Zesten darauf verteilen, die Gläser sofort verschließen und abkühlen lassen.

Buddha Bowl mit Bulgur und grünem Spargel

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 40 min
Garzeit ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
250 g Bulgur
Salz

Für den Spargel:
600 g grüner Spargel
Salz
1 TL Zucker
2 - 3 EL Zitronensaft
1 EL Öl

Für den Tofu:
250 g Tofu
2 EL Erdnussöl
1 - 2 EL Sojasauce

Für die Süßkartoffeln:
2 mittelgroße Süßkartoffeln
Salz
2 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
Pfeffer, frisch gemahlen
1 - 2 EL Thymian, frisch gehackt

Außerdem:
1 Dose Mais, 285 g Abtropfgewicht
150 g Datteltomaten
3 Möhren
2 reife Avocados
Balsamicocreme, zum Beträufeln
4 TL Olivenöl
Salz
Schwarze Sesamsamen
4 große Erdbeeren

Den Bulgur in einem Topf ohne Fett ca. 1 Minute unter Rühren rösten. 400 ml Wasser angießen, aufkochen, leicht salzen und bei geringer Hitze 10-15 Minuten ausquellen lassen. Anschließend auskühlen lassen, dabei mehrmals durchrühren.

Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, das untere Drittel ggfs. schälen. Die Stangen abbrausen, abtropfen lassen, halbieren, dann in kochendes Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft geben und bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze andünsten, dann lauwarm abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Tofu trocken tupfen, in Würfel schneiden und im heißen Erdnussöl von allen Seiten goldbraun braten. Mit der Sojasauce glasieren.

Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten garen. Abschütten, abtropfen, etwas abkühlen lassen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Thymian mischen.

Den Mais gut abtropfen lassen. Die Datteltomaten waschen und trocknen. Die Möhren schälen und mit einem Spiralschäler in lange Nudeln oder mit dem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Die Avocados schälen, halbieren, den Kern entfernen und auf der Innenseite etwas einschneiden. Jeweils mit Balsamicocreme und nach Belieben mit 1 TL Olivenöl beträufeln und mit Salz und schwarzen Sesamsamen bestreuen. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Avocadohälften jeweils mittig in vier Schüsseln setzen und Bulgur, Spargel, Möhren, Tofu, Datteltomaten, Mais und Süßkartoffeln drum herum anrichten. Den Spargel mit den Erdbeeren garnieren und die Bowl sofort servieren.

Vegane Pizza mit Spargel

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 50 min
Ruhezeit ca.: 1 h
Backzeit pro Blech ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
Für den Teig:
21 g frische Hefe
ca. 400 g Mehl
4 EL Pflanzenöl
1 TL Salz
Mehl, zum Arbeiten
Olivenöl, zum Bepinseln

Für den Belag:
300 g dünner grüner Spargel
6 - 8 Champignons
1 junge Zucchini
ca. 150 g veganes Basilikumpesto
3 EL Pinienkerne
50 g veganer Parmesan
Salz
Olivenöl, zum Beträufeln

Zum Servieren:
Fleur de Sel
Pfeffer, aus der Mühle

Für den Teig die Hefe in ca. 200 ml lauwarmem Wasser auflösen, mit Mehl, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Nach Bedarf die Mehl- oder Wassermenge leicht variieren. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen für den Belag das untere Drittel vom Spargel schälen und die holzige Enden abschneiden. Die Stangen erst längs halbieren, dann quer in ca. 6-7 cm lange Stücke schneiden. Die Pilze putzen, abreiben und die Stiele kürzen. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini in feine Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, in 4 Stücke teilen und jeweils zu einem runden Fladen ausrollen. Je 2 Stück auf ein Backblech legen und mit Öl bepinseln. Dünn mit Pesto bestreichen und mit Spargel, Pilzen und Zucchinischeiben belegen. Die Pizzen mit veganem Parmesan und Pinienkernen bestreuen, salzen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen nacheinander in 12-15 Minuten knusprig backen.

Herausnehmen, die Pizzen leicht salzen, pfeffern und in Drittel geschnitten servieren.

Gefüllte Filoteig-Röllchen mit grünem Spargel

Vegetarisch
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca. : 15 min Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:
150 g Filoteig, 4 Blätter ca. 20x20 cm
1 Knoblauchzehe
150 g Ziegenfrischkäse
1 Eigelb
3 EL Parmesan, gerieben
1 TL Oregano, getrocknet
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
50 g Butter, flüssig
16 Spargelspitzen, grün; ca. 12-14 cm lang, gewaschen
1 EL Sesamsamen, schwarz
Blutampfer und Sprossen, für die Garnitur

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Teigblätter auf Backpapier ausbreiten und jeweils in 4 gleich große Quadrate teilen. Den Knoblauch abziehen, durch die Presse drücken und mit dem Frischkäse, Eigelb, Parmesan und Oregano verrühren, salzen und pfeffern.

Die Filoteigstücke jeweils mit etwas flüssiger Butter bepinseln. Die Spargelspitzen ebenfalls mit Butter bestreichen, salzen und pfeffern. Jeweils einen Streifen Käsecreme auf die Teigquadrate streichen, 1 Spargelspitze auflegen und in das Teigblatt einrollen. Die Röllchen mit der übrigen Butter bepinseln, mit schwarzem Sesam bestreuen, auf das vorbereitete Blech legen und im Ofen 12-15 Minuten backen. Herausnehmen, die Filoteig-Röllchen mit Blutampfer und Sprossen bestreuen und servieren.

Teigtaschen mit Wurstfüllung

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 1 h
Kühlzeit ca.: 45 min
Backzeit ca.: 40 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
Für den Teig:
450 g Mehl
Salz
100 g kalte Butter, in Würfeln
100 g Schweineschmalz
Mehl, zum Arbeiten

Für die Füllung:
2 Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
50 g Bacon
1 EL Pflanzenöl
500 g grobes Bratwurstbrät
Pfeffer, aus der Mühle
englisches Senfpulver
2 Eier

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit 1 gestr. TL Salz vermischen. Die Butter in Stücken und das Schmalz dazu geben und unterkneten. Nach und nach ca. 170 ml Wasser einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser einarbeiten. Den Teig mit kalten Händen gut durchkneten, zur Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 45 Minuten kühl ruhen lassen.

Für die Füllung die Kartoffeln schälen, waschen, fein würfeln und in Salzwasser 4-5 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Bacon in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel und Bacon darin kurz anbraten, anschließend wieder abkühlen lassen. Das Wurstbrät in einer Schüssel mit der Zwiebelmischung und den Kartoffelstückchen gut vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Senfpulver pikant abschmecken.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig nochmals durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise (ca. 12 cm Ø) ausstechen. Die Füllung mittig darauf verteilen, den Teigrand jeweils mit kaltem Wasser bestreichen und den Teig auf die Hälfte zusammenklappen. Die Ränder jeweils gut andrücken und nach Belieben dekorativ eindrücken. Die Eier verquirlen, die Taschen damit bestreichen, auf das vorbereitete Blech legen und einige Löcher einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Im Ofen ca. 40 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit die Temperatur auf 170°C reduzieren. Die Teigtaschen abkühlen lassen und nach Belieben mit Brunnenkresse garniert servieren.

Zwetschgen-Buchteln

Für 9 Stück

Zubereitungszeit: 45 min
Ruhezeit ca.: 1 h
Backzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
300 g Mehl
15 g Hefe
50 g Zucker
ca. 125 ml lauwarme Milch
30 g weiche Butter
1 Prise Salz
2 Eier, (M)
1 EL Vanillezucker
18 Zwetschgen
Mehl, zum Arbeiten
flüssige Butter, für die Form und zum Bestreichen
2 - 3 EL Zimtzucker
Puderzucker, zum Besieben

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde eindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, 1 TL Zucker und 70 ml Milch zufügen. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Anschließend die weiche Butter, Salz, Eier, Vanillezucker, den restlichen Zucker und die übrige Milch zufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Milch einarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und nochmals längs halbieren.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und die lange Seite in 9 gleich breite Streifen schneiden. Jeweils 2 Zwetschgen auf einen Teigstreifen legen, mit Zimtzucker bestreuen und aufrollen. Eine kleine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Teigrollen hochkant einsetzen und mit flüssiger Butter bestreichen. Im Ofen in 25-30 Minuten goldbraun backen. Die Buchteln abkühlen lassen und mit Puderzucker besiebt servieren.

Nudeltortilla mit Paprika

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 35 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
200 g Penne
Salz
1 - 2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 Handvoll glatte Petersilie
6 Eier
50 ml Sahne
Pfeffer, aus der Mühle
Cayennepfeffer
Muskat, gerieben
50 g Feta
3 EL Olivenöl

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe knapp al dente garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Paprikaschoten waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Die Eier mit Sahne verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Den Feta fein zerbröseln.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. In einer ofenfesten beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Die Nudeln und die Hälfte der Petersilie untermischen und kurz mit angehen lassen, dann den Feta untermischen. Alles gleichmäßig in der Pfanne verteilen, mit der Eiersahne übergießen und mit den Paprikastreifen belegen. Die Tortilla mit der übrigen Petersilie bestreuen und bei mittlerer Hitze im Ofen ca. 30 Minuten stocken lassen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und zum Mitnehmen nach Belieben in Pergamentpapier einpacken oder gleich servieren.

Fanesca (Ostersuppe, Ecuador)

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
1 Zucchini
1 Stange Lauch
2 Möhren
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
ca. 600 ml Gemüsebrühe
gemahlener Kümmel
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
250 g Kabeljaufilet, küchenfertig ohne Haut und Gräten
100 g Maiskörner, TK
100 g Erbsen, TK
150 g gegarter Langkornreis
200 ml Milch
80 g Frischkäse
4 EL Sahne
2 hartgekochte Eier
2 EL fein geschnittene Petersilie

Zucchini und Lauch abbrausen und putzen. Die Zucchini klein würfeln und den Lauch in Ringe schneiden. Möhren und Knoblauch schälen, den Knoblauch fein hacken und die Möhren in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen in einem Topf in der heißen Butter farblos anschwitzen.

Die Brühe angießen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten leise köcheln. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Zusammen mit Mais, Erbsen, Reis und Milch in den Topf geben und alles ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Die Zutaten mit einem Schaumlöffel aus der Suppe nehmen und auf Schälchen verteilen. Den Frischkäse mit der Sahne zur Suppe geben, aufkochen und mit dem Stabmixer aufschäumen. Die Suppe abschmecken und in die Schälchen gießen. Die Eier pellen, halbieren und auf die Suppe setzen. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.

Torta pasqualina (Ostertorte, Italien)

Für 1 Springform, von 24 cm Ø bzw. für 10 - 12 Stücke

Zubereitungszeit: 40 min
Backzeit: 1 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
450 g Blätterteig, (TK)
800 g frischer Blattspinat
Salz
Muskat, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
3 Eier
500 g Ricotta
70 g Parmesan, frisch gerieben
6 hart gekochte Eier
Butter, für die Form
Olivenöl, zum Bestreichen

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Den Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen. Den Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen, abschrecken und ausdrücken. Den abgekühlten Spinat fein hacken und in einer Schüssel mit Salz, Muskat und 2 EL Olivenöl vermischen.
Die Eier mit dem Ricotta und Parmesan verrühren. Den Spinat unterheben und abschmecken. Die hart gekochten Eier pellen.

Den Teig halbieren und beide Hälften auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwas größer als die Form dünn ausrollen. 1 Platte in die gebutterte Springform geben (sie sollte etwas über den Rand hinaus stehen) und mit 2 TL Öl bestreichen.
Die Füllung in die Form geben. Mit einem Löffel 6 Vertiefungen formen, die Eier hineinsetzen und die Masse wieder glatt streichen. Die Eier sollten von der Masse vollständig umhüllt sein. Die zweite Teigplatte mit 2 TL Öl bestreichen, oben auflegen und die überlappenden Teigränder nach innen rollen und andrücken. Die Teigreste für Verzierungen ausstechen und auflegen.

Den Teig mit einer Nadel mehrmals einstechen, mit Eigelb bestreichen und im heißen Backofen in 60 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und am besten lauwarm servieren.

Simnel Cake (Osterkuchen, England)

Vegetarisch
Für 1 hohe Springform; ca. 20 cm Ø

Zubereitungszeit: 1 h
Backzeit ca.: 2 h 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
Butter, für die Form
175 g weiche Butter
175 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone, Abrieb
4 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g gemahlene Mandeln
250 g getrocknete Früchte, z. B. Rosinen, Aprikosen, Datteln, Johannisbeeren
150 g kandierte Früchte, z. B. Kirschen, Orangen
4 cl Sherry
ca. 600 g Marzipanrohmasse
Puderzucker, zum Arbeiten
2 - 3 EL Aprikosenkonfitüre
ca. 100 g Puderzucker
1 Ei, zum Bestreichen
bunte Zuckereier, zum Garnieren

Den Ofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform leicht buttern und mit Backpapier auskleiden.

Die Butter mit dem Zucker weiß-cremig rühren. Den Zitronenabrieb sowie nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Mandeln mischen und ebenfalls unterrühren. Die getrockneten und kandierten Früchte hacken und mit dem Sherry unter den Teig ziehen. Die Hälfte des Teigs in die Form füllen und glattstreichen.
Etwa 1/3 des Marzipans in Größe der Form auf Puderzucker auswellen und auf den Teig legen. Mit dem übrigen Teig auffüllen. Im Ofen ca. 2-2,5 Stunden backen (Stäbchenprobe).

Bei Bedarf den Kuchen mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Die Konfitüre erwärmen und durch ein feines Sieb streichen und die Oberseite des Kuchens damit bestreichen.

Das übrige Marzipan mit dem Puderzucker verkneten, etwa die Hälfte davon in Tortengröße auswellen, auf den Kuchen legen und am Rand ein dekoratives Muster eindrücken. Aus dem übrigen Marzipan 11 kleine Kugeln und einen kleinen Kranz formen und auf die Torte setzen. Das Ei verquirlen, den Marzipanrand, die Kugeln und den Kranz damit bestreichen. Den Backofen auf Grillstufe vorheizen, die Torte kurz unter den heißen Grill stellen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Den Marzipankranz mit Zuckereiern füllen und den Simnel Cake servieren.