Kürbis-Hähnchen-Suppe

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für die Suppe:
‣ 400 g Butternut-Kürbis
‣ 2 Zwiebeln
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 1 Stange Staudensellerie
‣ 2 Möhren
‣ 1 rote Chilischote
‣ 2 TL Kreuzkümmel
‣ 2 TL Koriandersamen
‣ ½ TL Zimtpulver
‣ 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 150 g)
‣ 4 EL Öl
‣ Salz
‣ 1 l Hühnerbrühe
‣ Pfeffer aus der Mühle

Für den Minzjoghurt:
‣ 1 Handvoll Minze
‣ 200 g Naturjoghurt
‣ Salz

Außerdem:
‣ ½ Granatapfel

Für die Suppe den Kürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie und Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Den Kreuzkümmel und die Korianderkörner im Mörser zerstoßen, mit der Chilischote und dem Zimt mischen. Das Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit der Hälfte der Würzmischung vermengen.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Hähnchenwürfel darin rundum anbraten, mit Salz würzen und beiseitestellen. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Möhren darin andünsten. Den Rest der Würzmischung, das Fleisch und den Kürbis hinzufügen, mit der Brühe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Minzjoghurt die Minze waschen, trockenschütteln und grob hacken. Mit Joghurt und etwas Salz verrühren. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Die Suppe mit Minzjoghurt und Granatapfelkernen servieren.

Bohnensuppe auf italienische Art

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 250 g weiße Bohnen (aus der Dose)
‣ 100 g Speck
‣ 2 Zwiebeln
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 1 l Geflügelbrühe
‣ 3 Möhren
‣ 80 g Ditali
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 16 Blätter Salbei
‣ 50 ml Olivenöl
‣ 50 g geriebener Parmesan

Für die Suppe die Bohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Den Speck fein würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und ebenso in kleine Würfel schneiden. Den Speck in einem Topf anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen und aufkochen.

Die Möhren putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In die Brühe geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich garen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen. Die Bohnen in die Suppe geben und die Hitze reduzieren.

Inzwischen die Salbeiblätter waschen und trockentupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Salbei darin knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtupfen.

Die Pasta abgießen und zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnensuppe in tiefe Teller verteilen, mit geriebenem Parmesan und den Salbeiblättern garniert servieren.

Rosenkohlsuppe mit überbackener Currysahne

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 300 g Rosenkohl
‣ 1 Zwiebel
‣ 1 EL Butter
‣ 600 ml Gemüsebrühe
‣ 100 g Sahne
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ Muskatnuss (gerieben)
‣ 200 g Sahne
‣ 2 EL Currypulver
‣ 1 Eigelb

Rosenkohl putzen, dabei die äußeren Blätter
entfernen. Die Röschen waschen. Zwiebel abziehen und grob würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Rosenkohl kurz mitdünsten, dann mit Brühe und Sahne aufgießen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich köcheln.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

Sahne steifschlagen und das Currypulver unterrühren. Eigelb verquirlen und unter die Currysahne ziehen. Den Backofengrill einschalten.

Die Suppe in 4 ofenfeste Gläser oder Schälchen verteilen und jeweils mit etwas Currysahne toppen. Unter dem Ofengrill hellbraun überbacken und sofort servieren.

Pizza-Pfännchen

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Backzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 100 g passierte Tomaten,
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 Prise Zucker
‣ 2 Tomaten
‣ 60 g gegrillte Paprika (Glas, abgetropft)
‣ 1 Packung Pizzateig aus
dem Kühlregal
‣ Olivenöl zum Bepinseln
‣ 150 g Parmaschinken
‣ 1 Mozzarellakugel
‣ Basilikumblätter für die Garnitur

Passierte Tomaten in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und verrühren. Frische Tomaten waschen, vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden. Gegrillte Paprika in Streifen schneiden.
Pizzateig abrollen und in Rechtecke schneiden, die in etwa so groß sind wie die Pfännchen.
Pfännchen vorheizen, mit etwas Olivenöl bepinseln, je ein Teigrechteck einlegen und unter dem Raclettegrill 3-4 Minuten vorbacken. Dann mit Tomatensauce bestreichen und mit Tomatenscheiben, Schinken, Paprika und Mozzarella in Stücken belegen. Die Pizzapfännchen 6-7 Minuten unter dem Raclettegrill fertig backen. Mit Basilikum garnieren.

Steak-Hawaii-Pfännchen

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Backzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 200 g
Ananas-Fruchtfleisch
‣ 400 g Rinderhüftsteak (8 kleine Scheiben)
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 TL Pflanzenöl
‣ 4 Scheiben Raclettekäse
‣ Petersilie für die Garnitur
‣ 20 g kandierte Kirschen

Das Ananas-Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl auf dem Raclettegrill erhitzen und die Steaks 2-3 Minuten von beiden Seiten angrillen. In die Pfännchen verteilen, Ananas dazugeben und je eine Scheibe Käse darauflegen. Unter dem Grill 3-4 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ist. Mit Petersilie und kandierten Kirschen garnieren und mit Pfeffer übermahlen.

Tapas-Raclette

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Backzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 800 g Kartoffeln (gegart, vom Vortag)
‣ 80 g Chorizo
‣ 200 g Pimientos de Padrón
‣ 100 g Manchego
‣ Olivenöl zum Braten
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1-2 TL Paprikapulver (geräuchert)

Kartoffeln pellen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Chorizo ebenso kleinschneiden. Pimientos waschen und längs halbieren. Manchego entrinden und fein reiben.

Kartoffeln auf der Grillplatte zusammen mit Chorizo und Pimientos in etwas Olivenöl 4-5 Minuten anbraten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Dann alles auf Pfännchen verteilen, mit dem
Käse belegen und unter dem Raclettegrill ca. 5 Minuten überbacken.

Das perfekte Ei mit Steinpilzsabayon und Kaviar

Zutaten für 6 Personen

‣ 6 Bio-Eier (Größe L)
‣ 50 g Kaviar
‣ 150 g Pfifferlinge
‣ 150 g Totentrompeten
‣ 150 g Spinatsprossen

Für den Sabayon
‣ 3 Eigelb
‣ 50 ml Milch
‣ 10 g Steinpilzpulver
‣ 120 g kalte Butter
‣ Salz und Pfeffer nach Belieben

Alle Pilze putzen und waschen. Zum Zubereiten der Eier am besten eine Küchenmaschine des Typs Thermomix verwenden. Legen Sie die Eier in den Dampfgareinsatz des Geräts und erhitzen Sie das Wasser auf 64 Grad Celsius. 1 Stunde lang kochen.

Für die Sabayon die drei Eigelbe, die Milch und das Steinpilzpulver in einen hitzebeständigen Behälter geben. Wasser in einem für die Schüssel geeigneten Topf zu einem Wasserbad erhitzen. Die Zutaten mit dem Schneebesen aufschlagen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Dann nach und nach die kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen.

Die Pilze in einer heißen Pfanne mit einem Stückchen Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und im letzten Moment eine Handvoll Spinatsprossen dazugeben. 30 Sekunden lang braten und dann herausnehmen.

Mit dem Anrichten beginnen: Erst die Pilze in einen tiefen Teller geben, die noch warmen Eier auf einer Schaumkelle aufschlagen und vorsichtig auf die Pilze legen. Eine Prise Fleur de Sel über das Ei geben und das Ganze mit der Steinpilzsabayon bedecken.

Milthilfe zwei kleiner Löffel eine Nocke Kaviar formen und diese zum Abschluss auf die Sabayon geben.

Variante: Der Kaviar kann durch eine Prise getrocknete Bonitoflocken (Anm. d. R.: Beim Bonito handelt es sich um einen Fisch, der mit dem Thunfisch verwandt ist) ersetzt werden. Auch die Pilze können ausgetauscht werden. Dabei sollten Sie allerdings Pilze bevorzugen, die einen ausgeprägten Geschmack haben, denn sie verleihen dem Gericht Charakter.

Gebratene Jakobsmuscheln mit Pastinaken und Rote-Bete-Jus

Zutaten für 6 Personen

‣ 18 große Jakobsmuscheln
‣ 1 kg Pastinaken
‣ 200 g gekochte Rote Bete
‣ 50 g Kürbiskerne
‣ gelber Curry nach Belieben
‣ 70 g Butter
‣ 3 Knoblauchzehen
‣ 1 Zwiebel
‣ Olivenöl nach Belieben
‣ Piment d‘Espelette nach Belieben

Die Pastinaken putzen und bürsten, auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen. Die Knoblauchzehen zerdrücken und eine Zwiebel halbieren. Das Ganze mit Alufolie abgedeckt bei 180 Grad Celsius 1,5 Stunden backen.

Nach dem Kochen abkühlen lassen und dann die Pastinaken schälen. Der Länge nach in schöne dicke Scheiben schneiden. Die Wurzelreste in feine Würfel schneiden. Kürbiskerne rösten, Knoblauchzehen und Zwiebel kandieren, und diese dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Piment d‘Espelette würzen und alles vermischen.

Die Jakobsmuscheln aus der Schale lösen und das Muschelfleisch säubern. Auf Küchenpapier legen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Die gekochte Rote Bete in ihrem Saft erhitzen, etwas Wasser hinzufügen. Das Ganze heiß in einen Mixer geben und während des Mixens Butter, Piment d‘Espelette, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.

Im letzten Schritt alle Pastinakenwürfel mit etwas Curry und Butter in einem Mixer pürieren. Die Masse bei Bedarf mit etwas Milch strecken, um ein relativ glattes Püree zu erhalten.

Kurz vor dem Anrichten die Pastinakenscheiben in einer Pfanne von jeder Seite zwei Minuten lang anbraten. Sie sollen leicht karamellisieren. Die Jakobsmuscheln in derselben Pfanne auf einer Seite zwei Minuten lang braten. Einen Klecks Butter hinzufügen und für 30 Sekunden wenden.

Auf jeden Teller eine schöne Nocke Pastinakenpüree mit Kürbiskernen geben und eine gebratene Pastinakenscheibe darauflegen. Etwas Rote-Bete-Coulis daneben geben und die Jakobsmuscheln darauf positionieren.

Tipp: Wenn Sie keine frischen Jakobsmuscheln zur Verfügung haben, können Sie sie durch einen Fisch Ihrer Wahl ersetzen. Auf den Kauf von tiefgefrorenen Jakobsmuscheln sollte man dagegen verzichten

Gaufre de Liège mit Kastanienpaste, Mascarponesahne und Orangenconfit

Zutaten für 6 Personen

‣ 170 g Weizenmehl
‣ 85 g Kastanienmehl
‣ 100 g Demi-Sel-Butter
‣ 20 g brauner Zucker
‣ 100 ml Milch
‣ 1 Ei
‣ 11 g frische Hefe
‣ 80 g Kristallzucker

Für die Toppings
‣ 250 g Sahne
‣ 125 g Mascarpone
‣ 30 g Zucker
‣ Vanillemark nach Belieben
‣ 100 g kandierte Kastanien
‣ 100 g Kastanienpaste
‣ 30 g kandierte Orangen
‣ 20 g Butter
‣ 1 Orange

Für den Waffelteig: Die Milch erhitzen, bis sie lauwarm ist. Dann die Hefe dazugeben. Leicht verrühren und dann die restlichen Zutaten außer der Butter und dem Kristallzucker hinzufügen. Die Masse mit dem Knethaken solange durchkneten, bis sich der Teig von den Wänden löst. Nach und nach die Butter hinzufügen und weitere vier Minuten kneten, bis alles eingearbeitet ist.

Die Masse zwei Stunden lang bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Abermals vermischen und kleine Kugeln von je 30 g formen. Diese über Nacht in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Teigkugeln am nächsten Tag in Kristallzucker wälzen und anschließend in einem sehr heißen Waffeleisen bei 180 Grad Celsius für je 3 Minuten backen.

Für die Mascarpone-Schlagsahne: Sahne, Mascarpone, Zucker und das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote verrühren. Die Masse behutsam aufschlagen, bis sie fest ist, und in einen Spritzbeutel füllen. Die kandierte Kastanienpaste mit dem Mixer zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten und ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen.

Die kandierten Orangenschalen mit der Butter und dem Saft von ¼ Orange mixen. Auch diese Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Wenn die gebackenen Waffeln noch lauwarm sind, die Ausbuchtungen abwechselnd mit der Mascarponecreme, der Maronenpaste und dem Orangenconfit füllen. Zum Abschluss einige kandierte Kastaniensplitter und kandierte Orangenschale darüberstreuen und das Ganze eventuell noch mit essbaren Blüten und Blättern verzieren.

Tipp: Kleine Kinder können die Waffeln auch einfach pur essen, während sich die Naschkatzen unter den Erwachsenen an der Variation an süßen Toppings erfreuen.

Zitronen-Parfait-Torte mit Kokos und Joghurteis

Vegetarisch

Für 10 Portionen
Zubereitungszeit: 25 min
Kühlzeit: 5 h
Garzeit: 5 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 250 g Butterkekse (Vollkorn)
‣ 60 g Kokosöl
‣ 2 Bio-Zitrone
‣ 100 ml Läuterzucker
‣ 4 Eigelbe (sehr frisch)
‣ 80 g Zucker
‣ 200 g Joghurt
‣ 300 ml kalte Schlagsahne
‣ 30 g geröstete Kokoschips

Die Butterkekse fein zerbröseln und mit dem leicht erwärmten Kokosöl vermengen. Eine Springform (ca. 22 cm) mit Frischhaltefolie auskleiden, die Keksbrösel darin verteilen und festdrücken. Die Zitronen waschen und trocken reiben. Eine Zitrone in dünne Scheiben schneiden, im Läuterzucker aufkochen, darin abkühlen lassen und beiseitestellen. Die zweite Zitrone fein abreiben und auspressen.

Die Eier mit dem Zucker ca. 5 Minuten hellschaumig schlagen. Zitronensaft, -abrieb und Joghurt einrühren. Die Sahne steifschlagen und vorsichtig unterheben. Die Zitronen-Joghurt-Masse in die Form füllen, glatt streichen und die Torte mindestens 5 Stunden einfrieren.

Etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, die Form und die Frischhaltefolie entfernen und die Torte auf einer Tortenplatte antauen lassen. Die Zitronenscheiben abtropfen lassen und zusammen mit den Kokoschips darauf verteilen. In Stücke geschnitten servieren.

Orangen-Möhren-Kastenkuchen mit Pistazien

Vegetarisch

Für 16 Portionen
Zubereitungszeit: 45 min
Ofenzeit: 1 h
Garzeit: 5 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 100 g Pistazien
‣ 1 Bio-Orange
‣ 300 g Möhren
‣ 200 g Zucker
‣ 1 TL Zimtpulver
‣ 80 ml Pflanzenöl und für die Form
‣ 2 TL Backpulver
‣ 100 g Mehl und für die Form
‣ 100 g gemahlene Mandeln
‣ 2 Eier
‣ 1 Prise Salz
‣ 30 g Butter
‣ 200 g Sahne
‣ 1 Päckchen Sahnesteif
‣ 200 g Frischkäse
‣ 2 EL Puderzucker

Den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kastenform (ca. 30 cm) mit Öl auspinseln und mit Mehl ausstreuen.

Die Pistazien hacken. Die Orange waschen, trockentupfen und die Schale abreiben. Die Orange gründlich schälen und dabei die weiße Haut entfernen. Die Filets herausschneiden. Den Saft vom übrigen Fruchtfleisch ausdrücken. Die Möhren schälen und raspeln. 150 g Zucker und Zimt in eine Schüssel geben. Das Öl, Backpulver, Mehl, Mandeln, Orangensaft, -abrieb, die Eier und Salz ergänzen. Alle Zutaten gut miteinander verrühren. Die Möhren mit 50 g der Pistazien untermischen und den Teig in die vorbereitete Backform füllen. Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten lang backen (Stäbchenprobe). In der Form auskühlen lassen.

Für den Krokant den übrigen Zucker (50 g) mit 4 EL Wasser in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Die Butter unterrühren, 25 g gehackte Pistazien untermischen und die Masse auf ein Stück Backpapier geben. Mit einem zweiten Backpapier belegen und mit dem Nudelholz dünn auswellen. Das Papier abziehen und den Karamell fest werden lassen. In Stücke brechen.

Für die Creme die Sahne mit dem Sahnesteif steifschlagen. Den Frischkäse mit dem Puderzucker cremig rühren, dann die Schlagsahne unterziehen. Den Kuchen aus der Form nehmen und rundherum mit der Creme einstreichen. Unter die übrige Creme die Orangenfilets mischen und wolkig auf den Kuchen geben. Mit dem Krokant und übrigen Pistazien garnieren.

Zitronenkuchen im Glas

Vegetarisch

Für 6 Portionen
Zubereitungszeit: 25 min
Ofenzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 2 Bio-Zitronen
‣ 150 g Zucker
‣ 150 g Mehl
‣ 50 g Stärke
‣ 1 TL Backpulver
‣ 150 g Butter und für die Gläser
‣ 3 Eier
‣ 80 g Sauerrahm

Den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Sechs gerade Einmachgläser (à ca. 290 ml) mit Butter ausstreichen.

Die Zitronen heiß waschen, trockentupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Hälfte vom Abrieb mit 2 EL Zucker zum Garnieren vermischen.

Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver vermengen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.

Den übrigen Zucker, Zitronensaft und restlichen Abrieb untermengen. Abwechselnd die flüssige Butter und die Mehlmischung mit dem Sauerrahm unter die Eiercreme rühren, bis ein geschmeidiger, glatter Teig entstanden ist. In die Gläser füllen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe).

Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Mit dem Zitronenzucker bestreut servieren.