Münchner Fleischpflanzerl mit Sauerkraut

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 1 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Für das Sauerkraut:
‣ 1 Zwiebel
‣ 40 g Schweineschmalz
‣ 800 g Sauerkraut (aus der Dose)
‣ 1 getrocknetes Lorbeerblatt
‣ 4 Wacholderbeeren
‣ 100 ml trockener Weißwein
‣ 100 ml Fleischbrühe
‣ Zucker
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle

Für die Fleischpflanzerl:
‣ 1 altbackenes Brötchen
‣ 1 Schalotte
‣ 3 EL gehackte Petersilie
‣ 600 g gemischtes Hackfleisch
‣ 1 EL mittelscharfer Senf,
‣ 1 Ei
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 EL Butterschmalz

Für das Sauerkraut die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin hell andünsten. Das abgetropfte Sauerkraut dazugeben, 5 Minuten anschwitzen und dabei mit einer Gabel auflockern. Die Gewürze einlegen, den Wein und die Brühe angießen und das Kraut zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Fleischpflanzerl das Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen. Die Schalotte schälen, fein hacken und in einer Pfanne in 1 EL Öl glasig dünsten. Vom Herd ziehen und die Hälfte der gehackten Petersilie untermischen.

Das Hackfleich mit Schalotten-Peterslien-Mix, Senf, Ei und dem gut ausgedrückten Brötchen verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse
kleine Fleischpflanzerl (Frikadellen) formen und im Butterschmalz rundherum goldbraun braten. Die Hitze reduzieren und die Fleischpflanzerl gar ziehen lassen.

Das Sauerkraut auf einer Platte verteilen, die Fleischpflanzerl darauf anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Österreichische Fleischlaberln

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

‣ 2 altbackene Brötchen
‣ 1 Zwiebel
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 4-5 EL Butterschmalz
‣ 800 g gemischtes Hackfleisch
‣ 2 Eier
‣ 1-2 TL scharfer Senff
‣ 1 EL gehackter Majoran
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ Semmelbrösel zum Wenden

Die Brötchen in etwas lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In 1 EL Butterschmalz glasig dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Das Hackfleisch mit den Eiern, dem Senf und der Zwiebelmischung in eine Schüssel geben. Die ausgedrückten und zerpflückten Brötchen sowie den Majoran dazugeben und alles gut verkneten. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und zu 8 Laberln (Frikadellen) formen. Diese in den Bröseln wenden.

Das restliche Butterschmalz in eine großen Pfanne erhitzen und darin die Laberln auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten braun braten. Die Hitze reduzieren und weitere 4 bis 5 Minuten beidseitig zu Ende braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben mit einem Kartoffelsalat servieren.

Schwedische Köttbullar

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 min
Wartezeit: 10 min
Garzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

‣ 100 g Semmelbrösel
‣ 120 ml Milch
‣ 1 Schalotte
‣ 4 EL Butter
‣ 500 g gemischtes Hackfleisch
‣ 1 Ei
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 EL Mehl
‣ 100 ml Fleischbrühe
‣ 100 g Sahne
‣ eingelegte Preiselbeeren, (aus dem Glas) zum Servieren

Die Brösel in eine Schüssel geben. Die Milch aufkochen lassen, über die Brösel gießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in 1 EL Butter glasig dünsten. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und mit dem Hackfleisch und dem Ei zu den eingeweichten Bröseln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem gut formbaren Teig verkneten. Falls nötig, noch etwas Brösel oder Milch ergänzen. Aus der Hackfleischmasse kleine Bällchen formen.

Die Bällchen in einer Pfanne in 2 EL Butter rundherum etwa 10 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie zugedeckt warm halten.

Die restliche Butter in die Pfanne geben und das Mehl einrühren. Mit der Brühe und der Sahne ablöschen und den Bratsatz lösen. Unter Rühren etwa 5 Minuten leicht sämig köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Köttbullar servieren. Dazu Preiselbeeren reichen. Dazu schmeckt ein Salat oder Salzkartoffeln.

Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich

Vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 500 g Rote Beten
‣ 2 rote Zwiebeln
‣ 1 EL Butter
‣ 2 TL Zucker
‣ 2 EL Weißweinessig
‣ 700 ml Gemüsebrühe
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 Msp. Kümmelpulver
‣ 60 g frische Meerrettichwurzel
‣ 4 EL Crème fraîche
‣ Schnittlauchröllchen für die Garnitur

Die Roten Beten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen. Rote-Bete- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Mit dem Zucker bestreuen und mit dem Essig ablöschen. Mit der Brühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Bei mittlerer Temperatur etwa 25 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Essig abschmecken. Den Meerrettich schälen und mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Die Suppe in Schälchen anrichten und mit je 1 EL Crème fraîche, etwas Meerrettich und Schnittlauch garnieren.

Rote Bete-Eintopf mit Ente und zweierlei Kohl

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 2 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 2 Zwiebeln
‣ 2 Entenkeulen (à ca. 400 g)
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 EL Butterschmalz
‣ 2-3 Zweige Majoran
‣ 1-2 getrocknete Lorbeerblätter
‣ 3 Wacholderbeeren
‣ 2 Gewürznelken
‣ 500 g Rote Beten
‣ 250 g Weißkohl
‣ 250 g Rotkohl
‣ 1 TL ganzer Kümmel
‣ 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
‣ 2-3 Rotweinessig
‣ Zucker

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Entenkeulen waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Entenkeulen darin rundum bei hoher Hitze anbraten, bis ein Großteil des Fetts ausgetreten ist. Dieses abgießen. Die Zwiebelwürfel mit in den Topf geben und kurz mitbraten. Mit etwa 1,5 l Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Majoran, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken nach Belieben in ein Gewürzsäckchen füllen oder einzeln dazugeben. Alles bei schwacher Hitze mit halb geschlossenem Deckel etwa 1,5 Stunden leise schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die Roten Beten schälen und in Stücke schneiden. Die beiden Kohlsorten von den äußeren Blättern befreien, den Strunk herausschneiden und Kohl in Streifen oder Stücke schneiden.

Das Gemüse zum Eintopf geben und weitere 30 Minuten bissfest garen. Dann die Entenkeulen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den Eintopf mit Kümmel, Paprika, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Haut von den Entenkeulen entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Unter den Eintopf mischen, diesen nochmals abschmecken und nach Belieben mit Baguette servieren.

Marinierte Rote Bete mit Granatapfel-Dressing

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 45 min
Wartezeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 600 g Rote Beten (mit Grün)
‣ Salz
‣ 1 TL ganzer Kreuzkümmel
‣ 1 TL Korianderkörner
‣ 1 Granatapfel
‣ 3 EL Apfelessig
‣ 1 EL Honig
‣ 1 EL Zitronensaft
‣ 3 EL Rapsöl
‣ 1 EL Nussöl
‣ Meersalz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 Radicchio
‣ 50 g Haselnusskerne

Die Rote Beten waschen, die Blätter zur Seite legen und die Knollen in Salzwasser mit dem Kreuzkümmel und Koriander 40 bis 45 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen, ausdampfen lassen, schälen und in Achtel schneiden.

Die Rote-Bete-Blätter waschen und trocken schütteln. Für die Vinaigrette den Granatapfel von allen Seiten andrücken, halbieren und die Kerne herauslösen. Den Essig mit Honig, Zitronensaft und den Ölen verquirlen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Granatapfelkerne unterrühren.

Die Rote-Bete-Spalten mit der Hälfte der Vinaigrette in einer Schüssel mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Den Radicchio in die einzelnen Blätter teilen, waschen und trocken schleudern. Die Nüsse grob hacken. Radicchio auf Tellern auslegen und die marinierten Roten Beten und die Rote-Bete-Blätter darauf anrichten. Mit der übrigen Vinaigrette beträufeln und die Nüsse darüberstreuen. Dazu frisches Landbrot reichen.

Apfel-Gewürz Crumble mit Dulce-de-Leche-Eiscreme

Vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 45 min
Backzeit: 2h 40 min
Kühlzeit: 2 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für das Eis
‣ 800 g Dulce de Leche (gesüßte Kondensmilch)
‣ 200 g Sahne
‣ 175 g Crème double
‣ 375 ml Milch
‣ Salz
‣ 6 Eigelb

Für den Crumble
‣ 1 EL Puderzucker
‣ 1/4 TL Zimtpulver
‣ 2 Msp. Ingwerpulver
‣ 2 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
‣ 1 Msp. Nelkenpulver
‣ 1 Msp. Pimentpulver
‣ 70 g Mehl
‣ 100 g braner Zucker
‣ 90 g Butter
‣ 1 EL Vanillezucker
‣ Salz
‣ 3-4 säuerliche Äpfel

Für das Eis den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kondensmilch in eine ofenfeste Form (20 x 30 cm) geben, mit Folie abdecken und in die Fettpfanne stellen. Kochendes Wasser bis zur halben Höhe der Form angießen. Die Kondensmilch im Ofen 1 ¾ bis 2 Stunden karamellisieren. Herausnehmen und mit dem Schneebesen glatt rühren.

Sahne, Crème double, Milch, 300 g karamellisierte Dulce de Leche und ½ TL Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und dann nach und nach die heiße Karamellmischung unterrühren.

Die Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme andickt. In eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, dann in der Eismaschine cremig frieren.

Ein Drittel des Eises in eine gekühlte flache Form geben, mit der Hälfte der übrigen Dulce de Leche beträufeln. Darauf das restliche Eis und die übrige karamellisierte Dulce de Leche verteilen. Das Eis mit Folie bedecken und mindestens 1 Stunde durchfrieren lassen.

Für den Crumble den Backofen auf 160C° Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Puderzucker, Gewürze, 60 g Mehl und 50 g braunen Zucker in einer Schüssel mischen und dann mit den Fingerspitzen die Butter einreiben, bis sich Klumpen bilden. Auf dem Blech verteilen und 10 bis 12 Minuten tiefkühlen.

Inzwischen das restliche Mehl, den übrigen braunen Zucker, den Vanillezucker und 2 Prisen Salz in einer Schüssel verquirlen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit der Mehl-Zucker- Mischung mischen und in einer runden Auflaufform verteilen. Mit den gekühlten Streuseln bedecken und im Ofen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Den Crumble herausnehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Das Eis aus dem Tiefkühlfach nehmen, kurz antauen lassen und Kugeln ausstechen. Crumble mit 2 Kugeln Eis toppen und weitere Eiskugeln separat dazu servieren. Das übrige Eis anderweitig verwenden.

Crumble mit Karamell-Birnen und Zitronencreme

Vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 min
Backzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für die Karamell-Birnen
‣ 4 Birnen
‣ 60 g Ahornsirup
‣ 60 g Butter
‣ Mark von 1 Vanilleschote
‣ 1/2 TL Zimtpulver

Für die Streusel
‣ 80 g Haferflocken
‣ 70 g Zucker
‣ 1/2 TL Zimtpulver
‣ 60 g Mehl
‣ 80 g weiche Butter
‣ 50 g grob gehackte Pekannüsse
‣ 1 EL Rosinen, nach Belieben

Für die Zitronencreme
‣ 200 g Crème double
‣ 2 EL Vanillezucker
‣ 3 EL Zitronensaft
‣ einige Bio-Zitronenzesten

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Karamell-Birnen die Birnen schälen, vierteln, entkernen und nach Belieben in Spalten oder Stücke schneiden. In einem Topf den Ahornsirup mit der Butter erhitzen und goldbraun karamellisieren. Die Birnen dazugeben und darin wenden, mit Vanillemark und Zimt würzen. Vom Herd ziehen und die Birnen mit dem Karamell in eine ofenfeste Pfanne oder Auflaufform geben.

Für die Streusel die Haferflocken mit Zucker, Zimt, Mehl und Butter vermischen und zwischen den Händen zügig zu Bröseln zerreiben. Die Pekannüsse und Rosinen untermischen und die Streuselmasse über die Birnen verteilen. Den Crumble im Ofen auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten goldbraun überbacken.

Inzwischen für die Zitronencreme Crème double mit Vanillezucker und Zitronensaft cremig schlagen. In ein Schälchen geben und mit den Zitronenzesten bestreuen. Die Zitronencreme separat zum Crumble reichen.

Quitten-Crumble mit Marzipanstreuseln

Vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min
Backzeit: 1h 45 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 50 g Honig
‣ abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Orange
‣ Saft von 1/2 Zitrone
‣ 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
‣ 90 g Puderzucker
‣ 900 g Quitten
‣ Butter für die Form
‣ 60 g Marzipanrohmasse
‣ 75 g Mehl
‣ 50 g kalte Butter (in Stücken)
‣ 2 EL Mandelblättchen
‣ 100 g Crème fraîche

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Honig mit der Orangenschale, dem Orangen- und Zitronensaft, dem Vanillemark und der -schote sowie 40 g Puderzucker in einer Schüssel glatt rühren.

Die Quitten schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden, dann mit der Honig-Zitrussaft-Mischung mischen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Quitten darin verteilen und im Ofen mit Folie oder einem Deckel bedeckt etwa 75 Minuten backen, bis sie rosa sind. Herausnehmen, die Vanilleschote entfernen und die Quitten mitsamt dem Saft kurz abkühlen lassen.

Inzwischen das Marzipan grob hacken. Mit dem Mehl, 40 g Puderzucker und 2 Prisen Salz in der Küchenmaschine oder den Händen zu feinen Krümeln verarbeiten. Die Butter untermischen und alles zu Streuseln verarbeiten, dann die Mandeln untermischen. Die Streusel etwa 10 Minuten im Tiefkühlfach anfrieren lassen.

Die Quitten mit den Streuseln bestreuen und im Ofen etwa 30 Minuten goldbraun backen. Crumble herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Die Crème fraîche mit dem übrigen Puderzucker aufschlagen und zum Quitten-Crumble servieren.

Hexenfinger-Cookies

Vegetarisch

Für 15-20 Stück

Zubereitungszeit: 20 min
Kühlzeit: 1 h
Backzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 200 g weiche Butter
‣ 120 g Puderzucker
‣ abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
‣ 1 Eigelb
‣ 270 g Mehl
‣ 175 g gemahlene Mandeln
‣ 1 TL Backpulver
‣ Mehl für die Arbeitsfläche
‣ 15-20 Mandelnkerne

Den Backofen auf 165°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Butter mit dem Puderzucker, der Zitronenschale und dem Eigelb schaumig aufschlagen.Das Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver mischen und zu der Buttermasse geben. Am besten auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser einarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und den Teig 1 Stunde kalt stellen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, in 15 bis 20 Portionen teilen und daraus etwa 8 cm lange und 1,5 cm dicke Rollen kneten. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und leicht andrücken. Nach Belieben leicht krümmen, um die Hexenfinger nachzuahmen. An einem Ende je 1 Mandel als Fingernagel andrücken.

Die Cookies im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen. Nach Belieben in ein Glas gestellt mit einem passenden Dip oder Marmelade servieren.

Monster-Burger

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 min
Wartezeit: 1 h
Bratzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 3 rote Zwiebeln
‣ 40 ml Himbeeressig
‣ 2 EL Zucker
‣ 2 Scheiben Toastbrot
‣ 600 g gemischtes Hackfleisch
‣ 2 Gewürzgurken
‣ 3 EL mittelscharfer Senf
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ Öl zum Braten
‣ 4 große Salatblätter
‣ 4 Burgerbrötchen mit Sesamtopping
‣ 4 EL Mayonnaise
‣ 4 Scheiben Gouda
‣ 4 Scheiben Mozzarella
‣ 4 Oliven (mit Paprikafüllung)

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Essig, Zucker und etwa 50 ml Wasser verrühren und die Zwiebeln darin etwa 1 Stunde einlegen.

Das Toastbrot kurz in Wasser einweichen, ausdrücken, zerzupfen und mit dem Hackfleisch verkneten. Die Gurken fein würfeln und mit dem Senf untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, 4 Buletten formen und im Öl bei mittlerer Temperatur von allen Seiten 10 bis 15 Minuten braten.

In der Zwischenzeit die Salatblätter waschen und trocken schütteln. Die Brötchen waagerecht halbieren und die Unterseiten mit der Mayonnaise bestreichen. Den Käse in schmale, längliche Dreiecke schneiden.

Aus den Brötchen, Salat, Buletten, abgetropften Zwiebeln und dem Käse Hamburger zusammensetzen. Dabei die Spitzen der Käsescheiben als „Zähne“ unter der Brötchen-Oberseite hervorschauen lassen. Aus den Mozzarellascheiben Kreise mit etwa 2,5 cm Durchmesser ausstechen, in die Mitte eine Olive eindrücken und als „Augen“ auf Zahnstocher stecken. Die Burger mit den „Augen“ verzieren.

Blutende Schokoherzen

Vegetarisch

Für 8 Stück

Zubereitungszeit: 45 min
Backzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 200 g Himbeeren
‣ 180 g Zucker
‣ 3 EL Vanillezucker
‣ 60 ml Rotwein
‣ ca. 1 TL Speisestärke
‣ Fett für die Form
‣ Mehl für die Form
‣ 150 g Zartbitter-Kuvertüre
‣ 180 g Butter
‣ 3 Eier
‣ 160 g Mehl
‣ 2 EL Kakaopulver
‣ 150 g Schokoladenglasur
‣ Kakao zum Bestäuben

Die Himbeeren mit 2 EL Zucker, 1 EL Vanillezucker und Wein mischen, aufkochen und durch ein Sieb passieren. Die Masse wieder zurück in den Topf geben und mit der mit Wasser angerührten Stärke sämig binden. Auskühlen lassen.

Den Backofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Herzen-Backform (8 Vertiefungen) ausfetten und mehlen. Die Kuvertüre mit einem Messer hacken. Die Butter mit der Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen und anschließend wieder leicht abkühlen lassen.

In einer Schüssel mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Eier dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Kakao vermischen und unter die Schokoladenmasse rühren. Etwa die Hälfte des Teigs in die Formen füllen. Mit dem Löffel jeweils eine Mulde hineindrücken und je einen Klecks Himbeermasse hineinsetzen. Behutsam mit dem restlichen Teig abdecken. Im Ofen etwa 30 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann vorsichtig aus den Vertiefungen lösen.

Die Schokoladenglasur schmelzen und die Herzen am Rand dünn damit einpinseln. Die Oberfläche mit Kakao bestäuben.