Grießnocken mit Mohnbröseln

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 40 min
Garzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für die Nocken:
‣ 500 ml Milch
‣ 70 g Zucker
‣ 120 g Butter
‣ 1 TL Vanillemark
‣ 150 g Hartweizengrieß
‣ 2 Eier
‣ 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
‣ Salz

Für die Brösel:
‣ 80 g Butter
‣ 4 EL Semmelbrösel
‣ 4 EL Mohn
‣ ¼ TL Zimtpulver
‣ 1 EL Zucker

Für die Nocken die Milch mit dem Zucker, der Butter und dem Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Den Grieß einrieseln lassen, die Hitze zurückschalten und den Grieß unter ständigem Rühren quellen lassen, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Vom Herd ziehen, in eine Schüssel umfüllen, die Eier und die Orangenschale untermischen und abkühlen lassen.

Mithilfe zweier Esslöffel Nocken aus der Gießmasse abstechen und diese in siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen.

Inzwischen die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Brösel und den Mohn unterrühren und goldbraun rösten. Mit Zimt und Zucker abschmecken. Die fertigen Nocken mit dem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit den Mohnbröseln auf Teller anrichten.

Mandelbuchteln mit Orangensauce

Vegetarisch

Für 15-16 Portionen

Zubereitungszeit: 1 h
Wartezeit: 90 min
Backzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für den Teig:
‣ 1 Würfel Hefe
‣ 200 ml lauwarme Milch
‣ 150 g Zucker
‣ 500 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
‣ 100 g weiche Butter und Butter für die Form
‣ 1 Ei
‣ 50 g zerlassene Butter zum Bestreichen

Für die Füllung:
‣ 50 ml Milch
‣ 100 g gemahlene Mandeln
‣ 2 EL Zucker
‣ 75 g Marzipanrohmasse
‣ 1 EL Orangenlikör

Für die Orangensauce:
‣ 2 Orangen, davon 1 Bio
‣ 100 g Zucker
‣ 120 g Crème fraîche
‣ 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Für den Teig Hefe in die Milch bröckeln und mit dem Zucker auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl zu einem Vorteig verarbeiten und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Butter und Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Ggf. noch etwas Mehl hinzufügen; der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben. Zugedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Bratreine (etwa 20 x 35 cm) mit Butter auspinseln.

Für die Füllung die Milch mit Mandeln, Zucker, Marzipanrohmasse und Orangenlikör zum Kochen bringen und glatt rühren. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten, 15 bis 16 gleich große Portionen abstechen, diese zu flachen Kreisen formen und jeweils etwas von der Mandelmasse daraufgeben. Verschließen, zu Buchteln formen und in die Auflaufform setzen. Mit etwas zerlassener Butter bestreichen und im Ofen 25 bis 30 Minuten backen.

Inzwischen für die Orangensauce die Bio-Orange heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft beider Orangen auspressen. Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Die Orangenschale dazugeben und alles zu einem Sirup einkochen lassen.

Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die Crème fraîche unterrühren. Die Buchteln aus dem Ofen nehmen und noch warm oder abgekühlt mit Orangensauce und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Tiroler Bauernbratl (Lammeintopf mit Kartoffeln)

Für 4-6 Personen

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 1h 25 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 800 g Lammschulter (küchenfertig, ohne Knochen)
‣ 250 g Lammrippchen (küchenfertig)
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 TL Wacholderbeeren
‣ 2-3 EL Mehl
‣ 30 g Butterschmalz
‣ 300 g Gemüsezwiebeln
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 1 EL Tomatenmark
‣ 1 TL gehackter Rosmarin
‣ 2 EL Quittengelee
‣ 100 g stückige Tomaten (Dose)
‣ 500 ml trockener Rotwein
‣ 400 g festkochende Kartoffeln
‣ 200 g Petersilienwurzeln
‣ 1 Quitte
‣ 1-2 EL Aceto balsamico

Das Fleisch und die Rippchen waschen, trocken tupfen und die Rippchen voneinander trennen. Beides mit Salz, Pfeffer und zerstoßenen Wacholderbeeren würzen, mit dem Mehl bestäuben und in einem Bräter im Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, grob würfeln, mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Den Rosmarin, das Gelee und die Tomaten dazugeben und mit dem Wein ablöschen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten schmoren lassen. Zwischenzeitlich die Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Quitte waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in schmale Spalten schneiden. Das Gemüse mit der Quitte zu dem Fleisch geben, mit 200 ml Wasser auffüllen und weitere 30 Minuten schmoren. Mit dem Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Salat servieren.

Wirsingsuppe mit Wurst

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 1 Gemüsezwiebel
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 400 g festkochende Kartoffeln
‣ 500 g Wirsing
‣ 2 EL Pflanzenöl
‣ 800 ml Fleischbrühe
‣ 150 g Sahne
‣ 2 EL Crème fraîche
‣ 2-3 Debrecziner
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 EL gehackter Thymian

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Kartoffeln schälen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Den Wirsing putzen, waschen und klein schneiden.

Mit der Zwiebel und dem Knoblauch in einem Topf im Öl kurz andünsten. Mit der Brühe ablöschen und die Kartoffeln dazugeben. Alles bei schwacher Hitze etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Sahne und Crème fraîche unterrühren, die in Scheiben geschnittenen Würstchen hinzufügen und in der Suppe etwa 5 Minuten heiß werden lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schalen anrichten und mit Thymian bestreut servieren.

Wirsingrisotto mit Bacon

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 250 g Wirsing (nur der hellgrüne Teil)
‣ Salz
‣ 1 Zwiebel
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 2 EL Butter
‣ 250 g Risottoreis
‣ 100 ml trockener Weißwein
‣ 1 l heiße Gemüsebrühe
‣ 75 g geriebener Parmesan
‣ 80 g Bacon (in dünnen Scheiben)
‣ Pfeffer aus der Mühle

Den Wirsing putzen, waschen, in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf in 1 EL Butter 2 bis 3 Minuten andünsten.

Den Reis dazugeben, kurz mitdünsten und mit dem Wein ablöschen. Diesen etwas einkochen lassen, dann eine Schöpfkelle Brühe angießen. Den Reis bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten bissfest garen, dabei regelmäßig Brühe dazugießen, sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Den Risotto gelegentlich umrühren.

In den letzten 3 bis 4 Minuten den Wirsing dazugeben. Zum Schluss übrige Butter und die Hälfte des Parmesans zum Risotto geben und cremig verrühren. Nebenbei den Bacon in einer Pfanne 4 bis 5 Minuten knusprig braten und auf Küchenpapier abtupfen.

Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit übrigem Parmesan bestreuen, Bacon darauflegen und mit Pfeffer bestreuen.

Wirsing-Kartoffel-Auflauf

Vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 40 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 1 kleiner Wirsing (ca. 800 g)
‣ 600 g festkochende Kartoffeln
‣ 300 g Sahne
‣ 300 ml Gemüsebrühe
‣ 2 Eier
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ frisch geriebene Muskatnuss
‣ Butter für die Form
‣ 100 g geriebener Gouda

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Wirsing putzen, vierteln, waschen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln.
Die Sahne mit der Brühe und den Eiern mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Wirsing abwechselnd mit den Kartoffelscheiben in eine gebutterte Auflaufform schichten, dabei mit dem Wirsing beginnen und mit den Kartoffeln abschließen.

Mit der Sahnemischung übergießen, sodass die Masse knapp bedeckt ist. Falls nötig, noch etwas Sahne zur Brühe dazugeben. Mit Käse bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten überbacken.

Süße Quarkbrötchen in Schweineform

Für 6 Portionen

Zubereitungszeit: 20 min
Backzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 200 g Speisequark
‣ 6 EL Milch
‣ 6 EL Pflanzenöl
‣ 3 TL Backpulver
‣ 300 g Mehl
‣ Mehl zum Arbeiten
‣ je ca. 12 weiße und schwarze Zuckerperlen (die weißen etwas größer als die schwarzen)

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Quark, die Milch und das Öl gut verrühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl nach und nach unterrühren. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (etwa 8 cm) Kreise ausschneiden. Für die Nasen und Ohren kleinere Kreise ausstechen und auf den Kopf aufdrücken. Mit einem Zahnstocher zwei kleine Löcher in die Schweinenasen stechen.

Quarkbrötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, die Zuckerperlen mit Wasser befeuchten und als Augen aufbringen.

Zweierlei Glücksbringer-Muffins mit Schokolade

Für 12 Portionen

Zubereitungszeit: 25 min
Backzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 120 g Butter
‣ 250 g Mehl
‣ 2 TL Backpulver
‣ 1/2 TL Natron
‣ 2 Eier
‣ 125 g Zucker
‣ 2 EL Vanillezucker
‣ 175 g Naturjoghurt
‣ 75 g Schokoladentropfen
‣ 2-3 EL Kakaopulver
‣ 2 EL Rum
‣ Puderzucker zum Bestäuben
‣ 12 Marzipankleeblätter
‣ 12 Mini-Fliegenpilzkerzen (nach Belieben)

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und 12 Papierförmchen für Muffins (oder ein Muffinblech) bereitstellen.

Die Butter schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver und Natron mischen. Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker cremig quirlen. Den Joghurt unterrühren und die Mehlmischung nur kurz einrühren.

Den Teig halbieren und unter eine Hälfte die Schokotropfen heben. Unter die andere den Kakao mit dem Rum rühren. Den Teig in die Förmchen füllen und im Backofen etwa 20 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und auskühlen lassen.

Mit Puderzucker bestäuben und mit Marzipankleeblättern und nach Belieben mit Fliegenpilzkerzen garnieren.

Fliegenpilz-Kekse mit Zitrusaroma

Für 45 Portionen

Zubereitungszeit: 1 h
Kühlzeit: 1 h
Backzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
Für den Teig
‣ 250 g Mehl
‣ 125 g Puderzucker
‣ abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
‣ 1 Ei
‣ 150 g kalte Butter
‣ Mehl zum Arbeiten

Zum Verzieren
‣ 200 g Puderzucker
‣ 2-3 EL Zitronensaft
‣ rote Lebensmittelfarbe

Für den Teig das Mehl mit dem Puderzucker und der Zitronenschale auf die Arbeitsfläche häufen. Das Ei in die Mitte, die klein geschnittene Butter rundherum verteilen. Alles mit einem Messer durchhacken, dann mit den Händen zu einem festen Teig verkneten. In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Teig auf etwas Mehl 3 bis 4 mm dick ausrollen. Pilze ausstechen und auf das Backblech legen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten goldgelb backen. Plätzchen dann auf ein Kuchengitter setzen und gut abkühlen lassen.

Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss anrühren. Etwa die Hälfte davon mit roter Lebensmittelfarbe einfärben und damit die Pilzköpfe bepinseln. Mit dem weißen Guss die Pilzstiele sowie die Fliegenpilzpunkte aufmalen. Nach Belieben noch mit Geschenkband umwickeln und mit einer Botschaft versehen.

Knusprig gebratene Gans mit Birnen-Brot-Füllung

Für 6-8 Personen

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 4 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 1 Gans (ca. 4 kg, küchenfertig)
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 250 g Knödelbrot
‣ 150 ml Milch
‣ 1 Birne
‣ 50 g getrocknete Aprikosen
‣ 50 g getrocknete Rosinen
‣ 8 Blätter Salbei
‣ ½ TL Zimtpulver
‣ ½ TL Macispulver
‣ 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
‣ 1 Msp. Vanillemark
‣ 1 TL rosa Pfefferbeeren
‣ 1 Ei
‣ 1 Möhre
‣ 1/2 Stange Lauch
‣ 2 Zwiebeln
‣ 150 g Knollensellerie
‣ 1 EL Rapsöl
‣ 150 ml trockener Rotwein
‣ 500 ml Hühnerbrühe

Die Innereien aus der Gans nehmen und zur Seite stellen. Die Gans waschen, trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern.

Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Die Milch einmal aufkochen und darübergießen. Die Birne waschen, vierteln, entkernen, klein würfeln und zum Brot geben. Die Aprikosen klein würfeln und mit den Rosinen dazugeben. Den Salbei grob hacken und mit Zimt, Macis, Orangenschale, Vanille und zerstoßenem rosa Pfeffer hinzufügen. Das Ei ergänzen und alles zu einem Knödelteig mischen. Die Gans damit füllen. Öffnung mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen.

Den Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Möhre, den Lauch, eine Zwiebel und den Sellerie putzen, schälen bzw. waschen und alles grob würfeln. 3 bis 4 EL davon zur Seite legen, den Rest auf einem tiefen Backblech verteilen und die Gans daraufsetzen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 3 Stunden garen, dann die Temperatur auf 180°C erhöhen und 1 Stunde fertig braten.

Inzwischen die restliche Zwiebel häuten, fein würfeln und mit dem übrigen Gemüse und den zerkleinerten Innereien (außer der Leber, diese anderweitig verwenden) im Öl hellbraun anbraten. Mit dem Wein ablöschen und leicht einköcheln lassen. Dann die Brühe dazugießen, nach Belieben etwas von dem Bratfond vom Blech, auf dem die Gans gegart wird, dazugeben und den Saucenansatz offen etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.

Danach durch ein Sieb gießen, passieren, nach Belieben mit etwas Stärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gans mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffelklöße und Rotkohl.

Kartoffelklöße mit Brotfüllung und Butterbröseln

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 min
Garzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 2 Scheiben Toastbrot
‣ 5 EL Butter
‣ 500 g mehligkochende Kartoffeln (gegart, vom Vortag)
‣ 500 g mehligkochende Kartoffeln
‣ 125 ml lauwarme Milch
‣ 4 EL Speisestärke
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ frisch geriebene Muskatnuss
‣ 5-6 EL Semmelbrösel

Den Toast etwa 1 cm groß würfeln und in einer Pfanne in 2 EL Butter zu knusprigen Croûtons braten. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Die gegarten Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die rohen Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. In einem Küchentuch gut ausdrücken und mit der lauwarmen Milch, der Stärke und den durchgedrückten Kartoffeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse in 8 bis 12 Portionen teilen und diese jeweils etwas flach drücken. Darauf einige Croûtons geben, den Teig darumformen und mit angefeuchteten Händen zu Klößen drehen.

In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Klöße einlegen, die Hitze reduzieren und Klöße etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Die Semmelbrösel in der restlichen Butter rösten. Klöße mit dem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten und die gerösteten Brösel darauf verteilen.

Balsamico-Rotkohl mit Kürbisstreifen

Vegan

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 1 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 1 Schalotte
‣ 1 kleiner Rotkohl (ca. 1,2 kg)
‣ 2 EL Pflanzenöl
‣ 150 ml fruchtiger Rotwein
‣ 250 ml Apfelsaft
‣ 1 Lorbeerblatt
‣ 1 Zimtstange
‣ 150 g Hokkaidokürbisfruchtfleisch
‣ 4 EL Aceto Balsamico
‣ 2 EL Quittengelee
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 EL Kürbiskerne

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Kohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, den Kohl und die Schalotte darin andünsten. Mit dem Wein und Saft aufgießen, Lorbeerblatt und Zimt dazugeben. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren lassen. Dabei ab und zu umrühren und nach Bedarf noch Wasser dazugeben (etwa 300 ml).

Den Kürbis waschen und in dünne Scheiben schneiden. In den letzten etwa 15 Minuten unter den Kohl mischen und mitgaren. Mit Balsamico, Quittengelee, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Rotkohl mit Kürbiskernen bestreut servieren.