Müsli-Kekse

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 20 min
Wartezeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für ca. 30 Stück

Zutaten:
125 g weiche Butter
100 g Rohrzucker
2 Eier
1/2 TL Backpulver
250 g kernige Haferflocken
2 EL Mehl
2 EL getrocknete Preiselbeeren
2 EL gehobelte Mandelkerne
1 EL Sesam
1 TL Chiasamen
4 EL Milch

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Butter und den Zucker cremig rühren, die Eier dazugeben und schaumig rühren. Dann die übrigen Zutaten hinzufügen, alles gut vermischen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen, diese mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, etwa flacher drücken und 15-20 Minuten goldbraun backen.

Apfel-Müsli-Donuts

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 30 min
Backzeit ca.: 35 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für zwölf Stück

Zutaten:
Für die Donuts:
Öl, für die Förmchen
120 g weiche Butter
200 g brauner Zucker
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Backnatron
Salz
1 TL Zimtpulver
1/4 TL Fünfgewürz
1/4 TL gemahlener Ingwer
2 Eier
1 TL Melasse
1 TL Vanilleextrakt
150 g Apfeldicksaft
50 g getrocknete Äpfel
75 g Haferflocken

Für das Topping:
80 g Puderzucker
1/2 TL Vanilleextrakt
2 EL Kokosnussmilch
1/2 TL Zimtpulver
100 g Granola-Mischung, nach Belieben

Zwei 6er Donut-Silikonförmchen mit etwas Öl einfetten und den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für die Donuts in einer Schüssel die Butter mit dem Zucker ca. 5 Minuten in der Küchenmaschine auf hoher Stufe cremig aufschlagen. In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron, einer Prise Salz und den Gewürzen vermischen.

Die Eier nacheinander einzeln zur Buttermasse geben und einarbeiten. Dann Melasse, Vanilleextrakt und Apfeldicksaft einlaufen lassen. Die getrockneten Äpfel in einem Blitzhacker fein mahlen und zusammen mit den Haferflocken und der Mehlmischung untermengen. Bei Bedarf etwas Mehl oder ein paar EL Wasser ergänzen.

Den Teig auf die Vertiefungen aufteilen und im Ofen für ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus den Förmchen stürzen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Für das Topping den Puderzucker mit dem Vanilleextrakt und der Kokosmilch sowie dem Zimtpulver verrühren, bis eine zähflüssige Sauce entsteht. Die Donuts mit der Sauce beträufeln und mit der Granolamischung bestreuen.

Kokos-Apfel-Riegel

Vegan

Zubereitungszeit: 30 min
Kühlen mind.: 2 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für ca. zwölf Riegel

Zutaten:
150 g Soft-Äpfel
90 g Cranberries (getrocknet)
75 ml Apfelsaft
2 EL Ahornsirup
50 g Haferflocken, blütenzart
75 g Kokosflocken
Kokosflocken, zum Bestreuen
Außerdem:
Butterbrotpapier
Bratengarn

Die Äpfel grob klein schneiden und zusammen mit den Cranberries, dem Apfelsaft, dem Ahornsirup, den Haferflocken und den Kokosflocken in einen Mixer oder Blitzhacker geben. Bei Bedarf noch etwas Ahornsirup oder Haferflocken ergänzen, bis eine knetbare Masse entsteht. Diese in ein flaches, mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 1 cm hoch gerade andrücken.

Für 2 Stunden kalt stellen. Anschließend in ca. 12 (je nach Belieben) gleich große Stücke schneiden. Mittig mit Banderolen aus Butterbrotpapier umwickeln und mit Schleifen aus Bratengarn zusammen binden. Nach Belieben einzelne Hälften noch mit Kokosflocken bestreuen.

Kleine Stachelbeer-Pies mit Zucker

Zubereitungszeit: 35 min
Kühlzeit ca.: 30 min
Backzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für vier kleine Pies

Zutaten:
Für den Teig:
ca. 250 g Weizenmehl
125 g Butter
60 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
flüssige Butter, zum Bepinseln
4 TL Zucker

Für den Belag:
500 g Stachelbeeren, rot und grün
2-3 Stängel Thymian
4 EL Vanillezucker
4 EL Biskuitbrösel, oder Semmelbrösel
4 TL Zucker, zum Bestreuen

Aus dem Mehl, der Butter (in kleinen Stücken), dem Zucker, dem Ei und dem Salz rasch einen geschmeidigen Mürbeteig kneten. Nach Bedarf ein wenig kaltes Wasser oder Mehl ergänzen. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für den Belag die Stachelbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Mit den Stachelbeeren und dem Vanillezucker vermischen.

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig vierteln, jeweils zu einem 4-5 mm dünnen Kreis auswellen und mittig mit den Bröseln bestreuen. Stachelbeeren darauf setzen und die Ränder 2-3 cm breit darüber schlagen. Für den besseren Halt die Falten zusammendrücken. Auf das Backblech legen. Den Teigrand mit Butter bepinseln und mit Zucker bestreuen. Im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Zucker bestreuen und servieren.

Stachelbeer-Streusel-Schnitten mit Mascarponefüllung

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 50 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für ein Kuchenblech 20x20cm, bzw. ca. 16 Stücke

Zutaten:
4 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
250 g Zucker
3 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
125 g Butter
300 g Stachelbeeren, rot
250 g Quark, Magerstufe
250 g Mascarpone
1 Packung Vanille-Puddingpulver, für 500 ml
1 unbehandelte Orange, Abrieb

1 Ei trennen. Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, 2 TL Vanillezucker, Salz, Butter (in kleinen Stücken), Eigelb und ca. 2 EL kaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten.

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen.

Die Stachelbeeren putzen, waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 3/4 der Streusel auf dem Boden des Bleches verteilen und gleichmäßig andrücken.

Die restlichen Eier, das Eiweiß, den übrigen Zucker und den restlichen Vanillezucker schaumig schlagen. Den Quark, den Mascarpone, das Puddingpulver und den Orangenabrieb unterrühren. Die Mascarpone-Masse auf den Kuchenboden streichen. Die Stachelbeeren auf der Mascarpone-Masse verteilen und etwas eindrücken. Die übrigen Streusel darüber streuen und im Ofen ca. 50 Minuten backen. Dabei nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

Stachelbeerkonfitüre

Zubereitungszeit: 15 min
Ziehen lassen ca.: 15 min
Kochen ca.: 3 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für fünf Gläser à 250ml

Zutaten:
1 kg grüne Stachelbeeren
500 g Gelierzucker, 2:1
3 EL Zitronensaft
2 cl Holunderblütensirup

Die Stachelbeeren waschen, putzen und mit dem Gelierzucker, Zitronensaft und Sirup in einen großen Topf geben. Leicht andrücken und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Aufkochen, dabei den Schaum entfernen und ca. 2-4 Minuten kochen lassen (Gelierprobe).

Die Gläser mit kochendem Wasser ausspülen und randvoll mit der Konfitüre befüllen. Sofort verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen. Wieder umdrehen, auskühlen lassen.

Kühl und dunkel lagern.

Pfannkuchen mit frittierten Karotten und Crème fraîche

Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
1 große orange Möhre, mit Grün
1 große violette Möhre, mit Grün
ca. 400 ml Pflanzenöl, zum Frittieren
200 g Mehl
3 Eier
400 ml Milch
1 Prise Salz
Pflanzenöl, zum Braten
4 EL Crème fraîche, zum Anrichten

Die Karotten schälen. Das Grün entfernen, waschen und klein schneiden. Die geschälten Karotten in dünne Scheiben schneiden. Beides in einem Topf mit heißem Öl kurz frittieren, mit einer Siebkelle herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für den Pfannkuchenteig das Mehl mit den Eiern, dem Salz und der Milch verrühren. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und etwas von dem Teig eingießen. Durch leichtes Drehen und Kippen der Pfanne den Teig gleichmäßig verlaufen lassen und 2-3 Minuten braten. Das frittierte Karottengrün auf dem Teig verteilen, diesen mit Hilfe eines Pfannenwenders drehen und weitere 2-3 Minuten zu Ende braten. Nach diesem Verfahren den restlichen Teig und das Karottengrün aufbrauchen und weitere Pfannkuchen ausbacken. Die Pfannkuchen in Stücke schneiden und mit den Karottenscheiben auf Teller anrichten. Nach Belieben mit Crème fraîche servieren.

Mini-Quiche mit lila Karotten

Zubereitungszeit: 30 min
Kühlzeit ca.: 1 h
Backzeit ca.: 35 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
Für den Teig:
250 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei
125 g Butter

Für die Füllung:
175 g violette Möhren
1 EL Pflanzenöl
Pfeffer, aus der Mühle 1 Zwiebel
4 Eier
200 ml Sahne
180 g frisch geriebener Käse, z. B. Gruyère
Muskat, frisch gerieben

Außerdem:
Mehl, für die Arbeitsfläche
Butter, für die Förmchen

Das Mehl mit dem Salz mischen, auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei und 3 EL Wasser hineingeben und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in einer heißen Pfanne mit Öl unter gelegentlichem Schwenken kurz anbraten. Salzen und pfeffern. Die Zwiebel abziehen, klein hacken und mit der Sahne, den Eiern und dem Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und in 4 gleichgroße Portionen teilen. Diese rund ausrollen und 4 gefettete Mini-Quiche-Formen (ca. 8 cm Durchmesser) damit auskleiden und einen Rand formen. Die Eiersahne eingießen, die Möhren darauf geben und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen.

Auberginen-Karotten-Auflauf

Zubereitungszeit: 30 min
Ziehen lassen ca.: 15 min
Backzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
1 große Aubergine
Salz
2 lila Möhren
2 Zweige Thymian
100 g Mehl
6 Eier
100 ml Sahne
Pfeffer, aus der Mühle
Butter, für die Form

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Aubergine waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Abbrausen und trocken tupfen. Die Möhren schälen und raspeln. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Das Mehl mit den Eiern und der Sahne verrühren, die Aubergine, Möhrenraspel und den Thymian untermischen, salzen, pfeffern und in eine gebutterte Auflaufform geben.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren.

Kartoffelpuffer-Waffeln mit Crème-fraîche-Topping

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 30 min
Backzeit pro Waffel ca.: 8 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
1 kg Kartoffeln, mehligkochend
2 Schalotten
3 Eier
40 g Mehl
3 EL zarte Haferflocken
80 g Frühstücksspeck, fein gewürfelt
100 g geriebener Käse, z. B. Gouda
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Pflanzenöl, für das Waffeleisen

Für den Dip:
2 Frühlingszwiebeln
50 g Kirschtomaten
1/4 Beet Kresse
100 g Crème fraîche
50 g griechischer Joghurt
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Die Kartoffeln schälen, waschen und trocken tupfen. Die Schalotten schälen und mit den Kartoffeln fein reiben. Die Mischung in ein Sieb geben, die Flüssigkeit ausdrücken und die Kartoffelmischung in eine Schüssel geben. Eier, Mehl, Haferflocken, Speck, Käse, 1 gestr. TL Salz und Pfeffer zufügen und alles gut miteinander vermengen.

Ein Waffeleisen (für belgische Waffeln) erhitzen und mit Öl ausstreichen. Jeweils ca. 3 EL der Masse hineingeben und bei geringer Hitze in ca. 7-8 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und im Ofen bei 80°C warmhalten.

Für den Dip die Frühlingszwiebeln waschen und schräg in ca. 5 mm breite Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Kresse waschen und trocken tupfen. Die Crème fraîche mit dem Joghurt und Salz glatt rühren. Die Waffeln jeweils mit 1 Löffel Dip toppen, mit Tomaten, Kresse und Frühlingszwiebelringen bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und servieren.

Waffelbites mit Eiscreme, Früchten und Mini-Marshmallows

Zubereitungszeit: 35 min
Ruhezeit ca.: 16 h 30 min
Backzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für vier Personen

Zutaten:
1/3 TL Trockenhefe
Zucker
60 ml lauwarme Milch
1 Ei
160 g Mehl, Type 550
1 EL brauner Zucker
1 TL Vanillezucker
1/2 TL Salz
80 g weiche Butter
1 TL Honig
Mehl, zum Arbeiten
ca. 115 g belgischer Hagelzucker
Pflanzenöl, fürs Waffeleisen
1/2-1 Handvoll Früchte, z. B. Himbeeren, Kirschen
Vanilleeis
Mini-Marshmallows, zum Bestreuen

Die Trockenhefe, 1 Prise Zucker und die lauwarme Milch in einer Rührschüssel vermengen und 5-10 Minuten ruhen lassen.

Das Ei leicht verquirlen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts untermengen. Anschließend nach und nach 60 g Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Das übrige Mehl auf den Teig sieben und diesen 90 Minuten gehen lassen.

Dann den braunen Zucker, Vanillezucker und Salz bei mittlerer Geschwindigkeit mit der Küchenmaschine unterkneten. Den Honig unterrühren, nach und nach die weiche Butter stückweise zufügen und unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 4 Stunden gehen lassen. Anschließend den Teig ca. 30 Minuten kühl stellen, erneut durchkneten, zu einem Rechteck formen und in mehrere Lagen Frischhaltefolie wickeln. Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag den Hagelzucker auf einer leicht bestaubten Arbeitsfläche unter den Teig kneten. Den Teig in 16 ca. gleichgroße Portionen teilen und zu Kugeln formen.

Ein Waffeleisen (für belgische Waffeln) erhitzen und mit Öl ausstreichen. Jeweils 4 der kleinen Teigkugeln auf ein „Kreuz“ im Waffeleisen legen und bei geringer Hitze in ca. 5-6 Minuten goldbraun backen. Auf diese Weise nach und nach auch die übrigen Teigkugeln zu Waffelbites verbacken. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Die Früchte waschen, ggf. abzupfen oder entsteinen und gut abtropfen lassen. 4 Portionsförmchen mit Vanilleeis füllen. Jeweils 1-2 Waffelbites mit ein paar Beeren oder Kirschen darauf anrichten und mit Mini-Marshmallows bestreut servieren. Die übrigen Waffelbites nach Belieben in eine Popcorn-Tüte füllen und dazu reichen.

Zitronen-Buttermilch-Waffeln

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 25 min
Backzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
125 g weiche Butter
100 g Zucker
2 EL Vanillezucker
1 Bio-Zitrone
2 Eier (L)
200 g Mehl, Type 550
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 ml Buttermilch
Pflanzenöl, für das Waffeleisen
2-3 Handvoll Heidelbeeren
Puderzucker, zum Bestäuben

Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker weißcremig rühren. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronenabrieb und Saft unterrühren, dann die Eier einzeln zufügen und jeweils gut unterrühren, bevor das nächste folgt. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und löffelweise abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren.

Ein Waffeleisen erhitzen und ölen. Den Teig portionsweise im heißen Waffeleisen zu goldgelben Waffeln ausbacken und diese nach Belieben im Ofen (80°C) warm halten.
Die Heidelbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Waffeln auf Teller stapeln, die Heidelbeeren ringsum verteilen und alles leicht mit Puderzucker bestäubt servieren.