Tintenfischspaghetti mit Sardellen und Oliven

Zubereitungszeit: 15 min
Kochen ca.: 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
500 g Tintenfischspaghetti
Salz
65-80 g Sardellenfilets, in Öl
200 g Kalamata-Oliven, entsteint
100 g Butter
1 Bio Zitrone, Saft
Pfeffer, aus der Mühle

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Abgießen und abtropfen lassen.

Die Sardellenfilets abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit den Oliven sehr fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, darin Oliven und Sardellen angehen lassen, den Zitronensaft hinzufügen und die Nudeln ergänzen.

Unter Schwenken 2-3 Minuten zu Ende garen, vorsichtig mit wenig Salz und frischem Pfeffer würzen. Auf Tellern anrichten und servieren.

Schwarze Asia-Rippchen

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 1 h 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für vier bis sechs Personen

Zutaten:
1 kg Schweinerippchen, vom Metzger in die einzelnen Rippen geschnitten
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
30 g Ingwer
4 EL Pflanzenöl
50 g brauner Zucker
4 EL Ahornsirup
4-5 EL Reiswein
75 ml schwarzer Reisessig
100 ml helle Sojasauce

Die Rippen waschen, trocken tupfen, in einen weiten Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.

Die Schalotte, den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Im heißen Öl in einem weiteren Topf die Schalotte 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze weich braten. Dann den Knoblauch und Ingwer dazu geben und kurz mitschwitzen. Den Zucker und Ahornsirup unterrühren und mit dem Reiswein, Reisessig und der Sojasauce ablöschen.

Die gegarten Rippchen abgießen und dabei ca. 250 ml Kochflüssigkeit auffangen. Die Flüssigkeit zur Sauce geben, die Rippchen ergänzen und nochmals ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze garen, bis die Sauce dickflüssig und dunkelbraun ist. Dann die Rippchen wieder herausnehmen und auf eine Servierplatte legen. Die Sauce im Topf bei hoher Hitze weitere 5-10 Minuten dick und cremig reduzieren lassen. Anschließend über die Rippchen träufeln und sofort servieren.

Liebesäpfel

Vegan

Zubereitungszeit: 10 min
Kochzeit ca.: 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für acht Stücke

Zutaten:
8 Äpfel
8 dicke Holzspieße
600 g Zucker
150 g Glukosesirup
1 TL Zitronensaft
Lebensmittelfarbe, rot und schwarz

Die Äpfel waschen, trocken tupfen und jeweils den Stiel entfernen. In jeden Apfel einen dicken Holzspieß stecken.

Den Zucker mit dem Glukosesirup, ca. 150 ml Wasser und dem Zitronensaft in einem Topf rasch aufkochen und sprudelnd kochen lassen, bis ein zähflüssiger klarer Sirup entsteht (ca. 150°C mit dem Zuckerthermometer). Von der Hitze nehmen. Den Zuckersirup mit roter Lebensmittelfarbe kräftig rot einfärben. Einige Tropfen schwarze Lebensmittelfarbe hineinträufeln.

Die Äpfel nacheinander in den heißen Sirup tauchen, dabei vorsichtig drehen und wenden, bis sie ringsum mit Sirup überzogen und marmoriert sind. Die Liebesäpfel zum Auskühlen auf Backpapier absetzen.

Fruchtiger Brotkranz mit Frischkäsedip

Zubereitungszeit: 50 min
Gehen lassen ca.: 1 h 30 min
Backzeit ca.: 40 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für ca. 24 Stücke

Zutaten:
ca. 800 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
2 EL Honig
ca. 350 ml lauwarme Milch
100 g weiche Butter
100 g Zucker
2 Eier
1/2 Bio-Zitrone, Abrieb
Mehl, zum Arbeiten
400 g blaue Weintrauben, kernlos
75 g Walnusskerne
75 g Rosinen
Eigelb
3 EL Sahne

Für den Dip:
1 Zweig Rosmarin
4 Zweige Thymian
400 g Frischkäse
2 EL Honig
4-5 EL Orangensaft

Zum Garnieren:
4-5 Feigen, geviertelt
einige Zweige Rosmarin
einige Zweige Thymian

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hinein bröckeln, den Honig und 3-4 EL Milch dazugeben. Mit ein wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend die Butter, den Zucker, die Eier und den Zitronenabrieb zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr am Schüsselrand kleben bleibt. Evtl. die Mehlmenge etwas variieren. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Die Weintrauben abbrausen und verlesen. Die Walnüsse hacken. Den Teig nochmal leicht verkneten und dabei die Walnüsse und Rosinen einarbeiten. Zu zwei Rollen formen und in 24 Stücke teilen. Jeweils zu einer Kugel formen und im doppelten Kranz aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Das Eigelb mit der Sahne verrühren und den Teig damit bepinseln. Die Weintrauben daraufsetzen. Den Kranz im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Für den Dip Rosmarin und Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Fein hacken und mit dem Frischkäse, Honig und Orangensaft verrühren. In den Brotkranz füllen und mit Feigen und frischen Kräutern garniert servieren.

Zitronenhähnchen mit geschmorten Äpfeln

Zubereitungszeit: 25 min
Backzeit ca.: 1 h 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
4 Äpfel
8 Schalotten
4 frische Knoblauchzehen
Pflanzenöl, für den Bräter
2 Zweige Rosmarin
6 Zweige Thymian
3 Bio-Zitronen
1 Hähnchen, ca. 1,4 kg
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2 EL Honig
3 EL Pflanzenöl
ca. 400 ml Hühnerbrühe
200 ml Cidre
frische Kräuter, zum Garnieren (Thymian, Estragon und Rosmarin)

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Äpfel waschen, das Kernhaus ausstechen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch putzen und zusammen mit den Äpfeln in einen geölten Bräter oder in eine Reine legen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Blättchen hacken, die Zweige zur Seite legen. Die Zitronen waschen und trocken reiben. Das Hähnchen abbrausen, trocken tupfen und innen mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Zitronen in Stücke schneiden und zusammen mit den Zweigen in das Hähnchen füllen. Mit Küchengarn verschließen und mit der Brust nach unten in den Bräter legen. Die Schale der übrigen Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit den fein gehackten Kräutern, Honig und Öl verrühren und das Hähnchen damit bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Brühe angießen. Das Hähnchen im Ofen 70-80 Minuten garen. Regelmäßig mit der Sauce übergießen. Nach ca. 30 Minuten wenden und mit der Marinade bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwischendurch den Cidre und die Brühe nach Bedarf angießen. Die Sauce vor dem Servieren abschmecken und mit den frischen Kräutern garnieren.

Kuchen mit gerösteten Birnen und Mandeln

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 40 min
Backzeit ca.: 1 h 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für eine Springform, ca. 26cm

Zutaten:
5-6 kleine Birnen
4 EL Zucker, zum Bestreuen
60 g Butterflöckchen
1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
250 g weiche Butter
100 g brauner Zucker
100 g Zucker
2 EL Vanillezucker
5 Eier
1 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
350 g Mehl
ca. 150 ml Milch
75 g gehackte Walnusskerne
40 g Mandelblättchen

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Ein Backblech mit Zucker bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen. Die Birnen mit den Schnittflächen nach unten auf das Blech legen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Im Ofen ca. 25 Minuten leicht goldbraun rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb cremig rühren. Unter weiterem Rühren nach und nach die Eier zugeben. Das mit dem Backpulver und den Mandeln vermischte Mehl abwechselnd mit der Milch unterrühren, sodass ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht. Dabei die Walnüsse einarbeiten. In die Form füllen und glatt streichen. Mit den Birnen belegen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im Ofen bei 170°C ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Nussmuffins mit Blauschimmelkäse

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 35 min
Backen ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für zwölf Stücke

Zutaten:
1 Lauchzwiebel
1 rote Paprikaschote
100 g Pecanusskerne
350 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
Cayennepfeffer
Rosenpaprika
250 g geriebener Emmentaler
100 g Blauschimmelkäse
2 Eier
100 ml Buttermilch
80 ml Pflanzenöl

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen.

Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Die Nüsse grob hacken. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz, je einer Prise Cayennepfeffer und Rosenpaprika vermischen. Den Emmentaler untermengen, den Blauschimmel würfeln und zufügen. Die Eier mit der Buttermilch und dem Öl verquirlen und unter die Mehlmischung rühren. Die Lauchzwiebeln und Paprikawürfel untermengen. In die Förmchen füllen und mit den gehackten Nüssen bestreuen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen.

Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus den Förmchen nehmen. Nach Belieben warm oder ausgekühlt servieren.

Pikante Nussschnecken mit Oliven

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 15 min
Kühlzeit ca.: 30 min
Backzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für ca. 24 Stücke

Zutaten:
120 g schwarze Oliven, entsteint
100 g Haselnusskerne
100 g Walnusskerne
80 g getrocknete Tomaten, in Öl
1 Rolle Blätterteig, ca. 270 g
100 g Sweet Chilisauce
200 g geriebener Mozzarella

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Oliven abtropfen lassen und hacken. Die Haselnüsse und Walnüsse hacken. Auch die Tomaten abtropfen lassen und hacken. Den Blätterteig ausbreiten und mit der Chilisauce bestreichen, dabei rundherum einen schmalen Rand frei lassen. Die gehackten Zutaten darauf verteilen und mit dem Käse bestreuen. Längs aufrollen und abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Rolle in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen ca. 20 Minuten knusprig backen. Vom Blech nehmen und auskühlen lassen.

Baklava

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 30 min
Backzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für ca. 24 Stücke

Zutaten:
350 g Yufkateigblätter, oder Filoteig
150 g Walnusskerne
150 g Mandelkerne
2 Eiklar
2-3 EL Honig
1 TL Zimtpulver
1-2 TL Rosenwasser
ca. 75 g flüssige Butter
125 g Zucker
2 EL Zitronensaft

Die Teigplatten vorsichtig auseinander lösen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Die Walnüsse und die Mandeln klein hacken. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Das Eiklar steif schlagen, den Honig, die Nüsse, den Zimt und das Rosenwasser unterziehen. Eine rechteckige Form (ca. 20x30 cm) mit etwas Butter auspinseln, abwechselnd je 3-4 Teigblätter und Nussmasse einfüllen. Dabei jedes Teigblatt mit Butter bepinseln. Mit 6-8 Teigblättern abschließen und wieder mit Butter bepinseln. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.

Zwischenzeitlich den Zucker mit 125 ml Wasser in einem Topf aufkochen und 1 Minute köcheln, vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen und den Zitronensaft einrühren.

Das fertige Baklava aus dem Ofen holen und noch heiß nach und nach mit dem Sirup tränken. Auskühlen lassen und in kleine Rauten schneiden.

Apfelkuchen mit Walnüssen

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 25 min
Backzeit ca.: 50 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für eine Pieform, ca. 22 cm

Zutaten:
Pflanzenöl, für die Form
250 g Blätterteig
3 EL gemahlene Walnüsse
3 Äpfel
2 Eier
1/2 Bio-Saft, Saft und Abrieb
200 g Mascarpone
200 g Joghurt
2 EL Vanillepuddingpulver
1 Msp Zimtpulver
100 g Zucker
50 g gehackte Walnüsse

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Pieform mit Öl auspinseln. Den Blätterteig ausbreiten und einen Kreis (Durchmesser ca. 24 cm) ausstechen. Die Form damit auslegen, dabei nur einen kleinen Rand formen und den Boden mit den gemahlenen Walnüssen bestreuen.

Die Äpfel abbrausen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel in Spalten schneiden. Fächerartig in der Form auslegen. Die Eier trennen und das Eiklar mit dem Zitronensaft steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Mascarpone, Joghurt, Puddingpulver, Zitronenabrieb, Zimt und Zucker verrühren. Den Eischnee unterheben und die Creme auf den Äpfeln verteilen. Mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Im Ofen ca. 50 Minuten goldbraun backen. Nach Bedarf die Temperatur etwas reduzieren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch warm oder abgekühlt servieren.

Apfeltorte

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 45 min
Kühlzeit ca.: 30 min
Backzeit ca.: 45 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für eine Tortenform, ca. 28cm

Zutaten:
Für den Mürbeteig:
150 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Ei
120 g Butter, in Stücken
60 g Zucker
1 Prise Salz

Für den Belag:
3-4 Äpfel
2 EL Zitronensaft
50 g Butterflöckchen
75 g Zucker
4 cl Cidre
100 ml Apfelsaft

Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch glatt verkneten und nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Tortenform mit Butter fetten.

Die Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus entfernen und die Viertel in schmale Spalten schneiden. Den Teig auswellen und die Form damit auslegen. An Boden und Rand gut andrücken. Mit den Apfelspalten fächerartig belegen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit den Butterflöckchen belegen und im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. Nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren.

Den Zucker in einem heißen Topf goldbraun karamellisieren lassen. Mit dem Cidre und Apfelsaft ablöschen und kochen bis sich der Karamell gelöst hat. Während der letzten ca. 10 Minuten über die Äpfel gießen und fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Apfelchutney

Vegan

Zubereitungszeit: 15 min
Backzeit ca.: 1 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für zwei Gläser à ca. 400ml

Zutaten:
5 Äpfel
3 Zwiebeln
50 g Haselnusskerne
1 EL Senfkörner
1 Zimtstange
3 Gewürznelken
75 g Rosinen
120 g brauner Zucker
1 Prise Chili
1/2 TL Salz
100 ml Apfelessig

Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel klein würfeln. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Die Haselnüsse grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit den Senfkörnern, Zimt, Gewürznelken und Rosinen in einer Backform verteilen. Mit dem Zucker, Chili und Salz bestreuen und den Essig mit etwa 150 ml Wasser angießen. In den Ofen schieben und unter regelmäßigem Rühren ca. 1 Stunde einkochen und dabei bräunen lassen.

Das Chutney süß-sauer abschmecken und in die vorbereiteten Gläser füllen. Gut verschlossen auskühlen lassen.