Brotsuppe mit Zucchinichips und gerösteten Mandeln

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Gar- und Backzeit ca.: 35 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
4 Brotscheiben, Sauerteigbrot (z. B. Roggenmischbrot)
40 g Mandelkerne
1/2 Zucchino
2 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Kümmel
800 ml Fleischbrühe, oder Gemüsebrühe

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Brotscheiben entrinden und in Stücke schneiden. Mit den Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen goldbraun rösten. Mandeln etwas abkühlen lassen und hacken. Das Brot ebenfalls vom Blech nehmen und in Suppentassen legen. Zucchino abbrausen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Auf das Blech legen, mit 1 EL Öl beträufeln, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 160°C Umluft ca. 20 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Im restlichen Öl in einem heißen Topf goldbraun braten. Kümmel kurz mitschwitzen und die Brühe angießen. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über das Brot in die Tassen gießen und mit den Zucchini-Chips und Mandeln bestreut servieren.

Frittierte Zucchiniblüte mit gehackten Mandeln

vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 15 min
Frittieren ca.: 4 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
3 Eier
Salz
60 g doppelgriffiges Mehl
120 g feine Semmelbrösel
16 Zucchiniblüten
Pflanzenöl, zum Frittieren
2 EL gehackte Mandeln, geröstet

Die Eier in einer flachen Schale verschlagen und mit Salz würzen. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben.

Die Blüten verlesen, putzen, waschen, trocken tupfen und im Mehl wenden. Durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden.

In einem Topf oder einer hohen Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Zucchiniblüten darin in 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtupfen und mit Mandeln bestreut servieren.

Zucchiniquiche mit grünem Pfeffer

vegetarisch

Für 1 Quicheform, ca. 24 cm Durchmesser

Zubereitungszeit: 20 min
Backzeit ca.: 50 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
2 Zucchini
Salz
Pflanzenöl, für die Form
250 g Blätterteig
3 Eier
250 g Crème fraîche
150 ml Sahne
2 EL frisch gehackte Gartenkräuter
Pfeffer, aus der Mühle
2 EL grüner Pfeffer, eingelegt

Zucchini abbrausen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Salzen, einige Minuten Wasser ziehen lassen und trocken tupfen.

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Quicheform mit Öl auspinseln.

Den Teig ausbreiten und in die Form legen. Evtl. überstehende Ränder abschneiden. Eier mit Crème fraîche, Sahne, Kräutern, Salz und Pfeffer verquirlen. Etwa die Hälfte der Masse auf den Teig füllen. Die Zucchinischeiben locker falten und dicht an dicht darauf setzen. Mit dem übrigen Guss auffüllen und mit dem abgetropften, grünen Pfeffer bestreuen. Im Ofen ca. 50 Minuten goldbraun backen.

Himbeer-Scones

vegetarisch

Für 10-12 Stück

Zubereitungszeit: 30 min
Backen ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
ca. 225 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g Butter
50 g Zucker
ca. 150 ml Milch
Mehl, zum Arbeiten
150 g Himbeeren
2 EL Sahne
2 EL Zucker, zum Bestreuen

Das Mehl mit dem Backpulver in eine Rührschüssel geben. Die Butter in Würfel schneiden und mit dem Mehl zu Streuseln verarbeiten Den Zucker untermengen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch hinein gießen und unterrühren. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf noch etwas Mehl oder Milch zufügen bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche flach drücken. Die Himbeeren verlesen, auf dem Teig verstreuen und aufrollen. In 10-12 Stücke teilen und vorsichtig zu kleinen Bällchen formen. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der Sahne bepinseln, mit Zucker bestreuen und im Ofen 15-20 Minuten.

Wenn das Gebäck schön aufgegangen und goldbraun gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Nach Belieben mit „clotted cream“ (Streichrahm) und Himbeerkonfitüre servieren.

Oeuf Cocotte

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
60 g Frühstücksspeck, in Scheiben
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
3 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
8 Eier

Außerdem:
2 Scheiben Toastbrot
2 EL Butter

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Speck in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und den Speck mit Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Auf gebutterte Gläschen (ca. 200 ml) verteilen, die Crème fraîche darüber geben und leicht salzen und pfeffern. Je 2 Eier darauf schlagen, erneut leicht salzen und pfeffern.

In einen weiten Topf ca. 4 cm hoch Wasser füllen und aufkochen lassen. Die Gläser hineinstellen und zugedeckt 8-12 Minuten stocken lassen.

Zwischenzeitlich das Toastbrot entrinden, in schmale Streifen schneiden, nach Belieben kleine Figuren ausstechen und in einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit den Oeuf Cocotte servieren.

Pancakes mit Honigbutter

vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
4 Eier
350 g Mehl
120 g Zucker
1 Vanilleschote, Mark
375 ml Buttermilch
200 g Ricotta
1 Prise Salz
Pflanzenöl, zum Braten
75 g Butter
3 EL Honig

Zum Garnieren:
Erdbeeren
Minzeblätter

Die Eier trennen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Mehl, dem Zucker, dem Vanillemark und der Buttermilch glatt rühren. Den gut abgetropften Ricotta unterrühren. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und unter den Teig heben.

In einer heißen Pfanne mit Hilfe von Backringen (Durchmesser ca. 8 cm) etwa 12 kleine Pfannküchlein ausbacken. Dazu jeweils etwas Öl in die Pfanne geben, die Ringe hineinlegen und je mit ca. 3 EL Teig füllen. Mit geschlossenem Deckel 2-3 Minuten goldbraun anbacken. Anschließend vorsichtig wenden und 1-2 Minuten fertig backen. Nach Belieben im Ofen warm halten bis alle gebacken sind (70°C)

Zum Beträufeln die Butter mit dem Honig in einem kleinen Topf unter Rühren schmelzen lassen.

Die Pancakes auf Tellern anrichten und mit der Honigbutter beträufeln. Nach Belieben mit Erdbeeren und Minze garniert servieren.

Hefekuchen mit Erdbeeren

vegetarisch

Für 1 Kranzform (ca. 26 cm Durchmesser)

Zubereitungszeit: 50 min
Gehen lassen ca.: 1 h 30 min
Backzeit ca.: 45 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

Für den Teig:
400 g Mehl
15 g frische Hefe
ca. 175 ml lauwarme Milch
50 g Zucker
1 Ei
50 g weiche Butter
1 Bio-Zitrone, Abrieb
Pflanzenöl und Mehl, für die Form

Für die Füllung:
500 g Erdbeeren
2 EL Puderzucker
1 EL Speisestärke
40 g gemahlene Mandeln

Für die Glasur:
80 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
1-2 TL Erdbeersirup

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hinein bröckeln, die lauwarme Milch zugießen und mit 1 EL Zucker und ein wenig Mehl verrühren. Den Vorteig abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend das Ei mit Butter, restlichem Zucker und dem Zitronenabrieb zum Vorteig geben und alles in der Schüssel zu einem glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Evtl. noch etwas Mehl oder Milch ergänzen. Abgedeckt so lange gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (etwa 1 Stunde).

Den Backofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Form mit Öl auspinseln und mit Mehl ausstreuen.

Die Erdbeeren abbrausen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit Puderzucker und Stärke vermengen. Den Teig nochmals durchkneten und zu einem ca. 1,5 cm dicken Rechteck auswellen. Mit den Mandeln bestreuen und die Erdbeeren darauf verteilen. Zu einer Rolle formen und diese in die Form legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Sollte der Kuchen zu dunkel werden, rechtzeitig mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft und dem Sirup glattrühren. Über den Kuchen träufeln und nach Belieben mit frischen Erdbeeren und Erdbeerblüten dekorieren.

Hühnchenspieße mit Erdbeersauce

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 min
Marinierzeit ca.: 2 h
Garzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
200 g Joghurt
2 EL Currypulver
1 EL Ingwerpulver
1 TL Paprikapulver
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
500 g Hähnchenfleisch, z. B. Oberschenkel (ausgelöst, ohne Haut)
400 g Erdbeeren
1 Schalotte
2 EL Pflanzenöl
1 EL Zucker
1 EL Tomatenmark
ca. 250 ml Gemüsebrühe
1 TL Speisestärke
2-3 EL Balsamico
2 EL Erdbeermarmelade
3-4 Stängel Thymian

Den Joghurt mit Curry, Ingwer, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren. Das Hähnchen abbrausen, trocken tupfen und grob würfeln. Mit der Marinade vermengen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Die Erdbeeren abbrausen, putzen und kleiner schneiden. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in einem Topf im heißen Öl glasig anschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen und goldbraun karamellisieren. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen, dann die Brühe angießen. Die Stärke mit dem Balsamico vermengen und unter die Sauce rühren. Die Erdbeeren mit der Marmelade untermischen und alles 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Hähnchenfleisch auf Spieße stecken und in einer heißen Pfanne rundherum ca. 10 Minuten goldbraun braten (oder auf dem Grill garen). Die Sauce in Schälchen dazu servieren und mit grob gezupftem Thymian bestreuen.

Erdbeertörtchen

vegetarisch

Für 8 Tartelettförmchen, ca. 10 cm Durchmesser

Zubereitungszeit: 45 min
Kühlzeit ca.: 30 min
Backzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

Für den Mürbeteig:
ca. 250 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln, geschält
1 Ei
150 g Butter, in Stücken
75 g Zucker
1 Prise Salz
Pflanzenöl, für die Förmchen

Für die Füllung:
400 g Erdbeeren
200 ml Sahne
250 g Quark
1/2 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
50 g Puderzucker
1 Msp gemahlene Vanille
50 g gehackte Pistazien
Puderzucker, zum Bestauben

Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch glatt verkneten und dabei nach Bedarf noch kaltes Wasser oder etwas Mehl ergänzen. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Tartelettförmchen mit Öl auspinseln.

Den Teig ca. 4 mm dünn auswellen und Kreise (Durchmesser 12-14 cm) ausstechen. In die Förmchen legen und an Boden und Rand gut andrücken. Im Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen, dann vorsichtig aus den Förmchen lösen.

Für die Füllung die Erdbeeren abbrausen, putzen und trocken tupfen. Nach Belieben ganz lassen, zackig halbieren oder in Stücke und Scheiben schneiden. Die Sahne steif schlagen. Den Quark mit Zitronenabrieb, -saft, Puderzucker und Vanille cremig aufschlagen. Die Schlagsahne unterheben und die Creme in die Törtchen füllen. Mit den Erdbeeren belegen und mit den Pistazien bestreuen. Mit Puderzucker bestauben und nach Belieben mit Erdbeerblüten dekorieren.

Grüne Lasagne mit Ricotta, Salsiccia, grünem Spargel und Borretsch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 45 min
Wartezeit ca.: 30 min
Gar- und Backzeit ca.: 1 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
1 Handvoll gemischte Gartenkräuter
1 Handvoll Spinat
Salz
2 EL Olivenöl
300 g Mehl
3 Eier
40 g Mehl
60 g Butter
200 ml Milch
ca. 400 ml Gemüsebrühe
Pfeffer, aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
800 g grüner Spargel
1 Handvoll Borretschblätter
250 g Salsiccia
250 g Ricotta

Kräuter und Spinat abbrausen, die Blätter abzupfen und kurz in Salzwasser blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit dem Öl fein pürieren. Mit Mehl, Eiern und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend dünn auswellen und in 4-5 Rechtecke (passend für eine Lasagneform ca. 20 x 30 cm) schneiden.

Mehl und Butter in einem Topf hell anschwitzen. Die Milch mit der Brühe angießen und die Sauce etwa 5 Minuten sämig köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen lassen und etwa die Hälfte der Stangen in Scheiben schneiden. Den Rest längs halbieren. Den Borretsch abbrausen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Salsiccia pellen und das Brät grob zerkleinern.

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Etwas Sauce auf den Boden der Lasagneform gießen und mit einer Teigschicht belegen. Mit Sauce bestreichen, Spargel, Borretsch und Salsiccia darauf verteilen und Ricotta darüber bröckeln. Wieder mit Teig belegen und auf diese Weise alle Zutaten einschichten. Die Lasagne im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen.

Kleine Nudelaufläufe mit Kräutern, Brie, Pancetta und Wachtelei

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 45 min
Wartezeit ca.: 30 min
Gar- und Backzeit ca.: 35 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
100 g gemischte Gartenkräuter
Salz
2 EL Olivenöl
250 g Mehl
3 Eier
150 g Spinat
300 g Brie
Olivenöl, zum Auspinseln
80 g Pancetta, in Scheiben
250 ml Milch
Pfeffer, aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
4 Wachteleier

Die Kräuter abbrausen, die Blätter abzupfen und kurz in Salzwasser blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Etwa 2 EL der Kräuter abnehmen und mit dem Öl fein pürieren. Mit Mehl, 2 Eiern und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend dünn auswellen und mit dem Teigrädchen in lange Streifen (ca. 6 cm Breite) schneiden. Den Spinat abbrausen, putzen und ebenfalls in Salzwasser kurz blanchieren. Gut ausdrücken und mit übrigen Kräutern und dem gewürfelten Brie vermengen.

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Vier kleine runde Auflaufformen (ca. 12 cm) mit Öl auspinseln.

Die Nudelstreifen in einer lockeren Spirale in die Förmchen stellen. Dazwischen den Pancetta und die Kräuter-Mischung füllen. Die Milch mit dem übrigen Ei verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Über die Aufläufe gießen und diese im Ofen ca. 20 Minuten backen. Dann jeweils ein Wachtelei auf die Mitte setzen und zurück im Ofen weitere 8-10 Minuten stocken lassen. Die Aufläufe mit Pfeffer übermahlt servieren.

Lasagne mit Erbsen, Edamame und Kernen

vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Gar- und Backzeit ca.: 45 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
40 g Mehl
60 g Butter
ca. 500 ml Milch
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
250 g Erbsen
250 g Edamame
12 Blätter Lasagnenudeln
200 g geriebener Mozzarella
80 g Sonnenblumenkerne
80 g Kürbiskerne

Das Mehl mit der Butter in einem heißen Topf hell anschwitzen. Die Milch angießen und die Sauce etwa 5 Minuten sämig köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Erbsen und Edamame in Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Nudeln ebenfalls im Salzwasser etwa 10 Minuten mit leichtem Biss gar kochen. Abschrecken und trocken tupfen.

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Eine runde Auflaufform (ca. 22 cm) mit etwas Sauce ausgießen. Mit einer Schicht Nudelblätter belegen und mit Sauce bestreichen. Hülsenfrüchte darauf verteilen und mit Mozzarella und Kernen bestreuen. Mit Nudeln belegen und auf diese Weise alle Zutaten einschichten. Die Lasagne im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.