Gefüllte Gurkenröllchen mit Paprikaschote und Putenbrust

4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht


Zutaten:
4 kleine Gurken
Meersalz
1/2 Handvoll Basilikum
150 g eingelegter roter Paprika, (Glas) oder Tomatenpaprika
200 g Putenbrust, gegart, nach Belieben geräuchert
Pfeffer, aus der Mühle

Die Gurken schälen und mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Die Scheiben nebeneinander auslegen und salzen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und 8 Blätter oder die Spitzen beiseitelegen. Die übrigen Blätter in feine Streifen schneiden. Die eingelegten Paprikastücke längs in schmale Streifen schneiden. Die Putenbrust ebenfalls in Streifen schneiden. Die Gurkenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Jeweils 4 Scheiben leicht überlappend nebeneinander legen und mit Paprika, Pute und Basilikumstreifen belegen. Alles leicht pfeffern und die Scheiben von der kurzen Seite her aufrollen. Die Röllchen auf Tellern anrichten, etwas grobem Pfeffer darüber mahlen und mit den Basilikumblättchen garniert servieren.

Fisch-Tomaten-Curry mit Reis

4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 40 min
Schwierigkeitsgrad: leicht


Zutaten:
350 g Naturreis
Salz
600 g weißes Fischfilet, ohne Haut, z. B. Kabeljau, Seelachs
1 Limette, Saft
Pfeffer, aus der Mühle
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Tomaten
1 Chilischote
1 Stängel Zitronengras
1/2 Blumenkohl
1 - 2 Handvoll Blattspinat
1/2 Handvoll Thai-Basilikum, oder Basilikum
2 EL Pflanzenöl
2 EL gelbe Currypaste
1/2 TL gemahlene Kurkuma
300 ml Fischfond, Glas
400 ml Kokosmilch, Dose

Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser ca. 35 Minuten kochen. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden. Salzen, pfeffern, mit dem Limettensaft beträufeln und kurz durchziehen lassen.

Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und diese quer halbieren. Die Chilischote waschen, putzen und fein würfeln. Das Zitronengras von den Hüllblättern befreien und in größere Stücke schneiden. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Den Spinat putzen, waschen und trocken schütteln. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter nach Belieben abzupfen oder am Stängel belassen.

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin hellgelb anschwitzen. Zitronengras, Chili, Knoblauch und Tomaten dazu geben und ca. 2 Minuten mitbraten. Die Currypaste einrühren, alles mit Kurkuma bestreuen und ca. 2 Minuten unter Rühren weiter garen. Mit dem Fischfond ablöschen, die Kokosmilch angießen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.

Die Fischstücke und den Blumenkohl einlegen und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Den Spinat und das Basilikum untermischen und alles noch 2-3 Minuten garen, bis der Fisch gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fisch-Tomaten-Curry mit dem Reis in Schalen oder tiefen Tellern anrichten und servieren.

Bunter Wintergemüsesalat mit Edamame (Sojabohne)

vegetarisch

4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 40 min
Schwierigkeitsgrad: leicht


Zutaten:
ca. 800 g Butternusskürbis
1 Handvoll Thymian
ca. 100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
1 rote Zwiebel
4 EL Rotweinessig
1 TL scharfer Senf
400 g Edamame, in der Schote, TK
200 g junger Spinat
350 g Kirschtomaten, rot, gelb, grün
100 g geröstete, gesalzene Mandeln, grob gehackt
Essblüten, weiß, violett, nach Belieben
1 - 2 EL rotes Basilikum, nach Belieben
1 Bio-Zitrone, in schmalen Spalten

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis schälen, entkernen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Den Kürbis mit 2-3 EL Öl in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer mischen. Alles gut vermengen und mit den Thymianzweigen auf einem Backblech verteilen. Im Ofen 30-40 Minuten backen, bis der Kürbis leicht gebräunt ist.

Inzwischen die Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden und in einer Schüssel mit dem Essig übergießen. Alles gut durchmischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend das übrige Öl, Senf, etwas Salz und Pfeffer unterrühren und das Dressing abschmecken.

Die Edamame gefroren in einen Dämpfeinsatz geben und über heißem Wasserdampf 5-6 Minuten garen, bis sie eben gar sind. Abschrecken, abkühlen lassen und die Kerne auslösen. Den Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Spinatblätter auf Tellern auslegen, Tomaten, Kürbiswürfel und Zwiebelringe aus dem Dressing darauf verteilen. Alles mit Edamame und Mandeln bestreuen und mit dem Dressing beträufeln. Den Wintergemüsesalat nach Belieben noch mit Essblüten und rotem Basilikum garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

Fagottini di verza al tartufo (Wirsingröllchen mit Trüffel, Italien)

Vegetarisch

Für 4 Personen: Zubereitungszeit: 20 min
Blanchieren ca.: 4 min
Garzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
600 g Wirsing Salz
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
8 Scheiben Weißbrot
200 g Fontina (italienischer Käse)
2 Eier
80 g geröstete Pinienkerne
30 g schwarzer Trüffel
Pfeffer, aus der Mühle
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
250 ml trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
100 ml Gemüsebrühe

Vom Wirsing acht große Blätter abnehmen, diese für ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und in Eiswasser abschrecken.

Restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Wirsingstreifen und Knoblauch in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl 4-5 Minuten andünsten. Etwa 50 ml Wasser zugeben und 3-4 Minuten weiter dünsten, bis das Wasser wieder verdampft ist. Das Weißbrot in Würfel schneiden, dazu geben und gut untermengen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Den Fontina entrinden, fein reiben und mit den Eiern zur Wirsingmasse geben. Die Hälfte der Pinienkerne grob hacken und dazugeben. Etwa die Hälfte vom Trüffel dünn hobeln, fein würfeln und zur Masse geben. Alles gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die blanchierten Kohlblätter auf einem Küchentuch trocken tupfen, die Füllung darauf verteilen, aufrollen und mit Bratengarn fixieren.

Die Zwiebel abziehen und klein schneiden. In einer tiefen Pfanne restliches Öl erhitzen und die Wirsingröllchen darin von allen Seiten anbraten. Zwiebeln und restliche Pinienkerne zugeben und das Tomatenmark hinzufügen. Den Wein angießen, etwas verkochen lassen, Lorbeer und Brühe anfügen und die Röllchen abgedeckt ca. 15 Minuten garen, dabei ab und zu wenden.

Zum Servieren mit der Sauce auf Tellern anrichten, restlichen Trüffel hauchdünn darüber hobeln und servieren.

Gebratener Rotkohl mit Ricotta und Bacon

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min
Wartezeit ca.: 10 min
Backen ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
1 großer Rotkohl
Salz
1/2 TL Zucker
4 EL Olivenöl
Pfeffer, aus der Mühle
1 Handvoll Thymian
100 g Bauchspeck
150 g Ricotta
1/2 Bio Zitrone, Abrieb und Saft
2 EL geriebener Parmesan

Den Rotkohl von welken Hüllblättern befreien und in 6-8 dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Salz und Zucker von beiden Seiten bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Den Backofen auf 200°C Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, die Rotkohlscheiben mit dem Öl beträufeln und mit Pfeffer würzen. Thymian waschen, etwas als Deko beiseitelegen und den Rest zum Rotkohl geben. Im Ofen für ca. 20 Minuten braten lassen.

Den Speck in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig auslassen. Den Ricotta mit Abrieb und Saft der Zitrone in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die gebratenen Rotkohlscheiben auf einer Platte anrichten, je etwas Ricotta auf die Scheiben geben und Speckwürfel darüber verteilen. Mit restlichem Thymian garnieren, mit Parmesan bestreuen und servieren.

Gebratene Kohlrouladen, gefüllt mit Pilzen, Speck und Hirse

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 min
Garzeit ca.: 40 min
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
200 g Hirse
2 EL Weißweinessig
Salz
8 - 10 große Chinakohlblätter
350 g gemischte Pilze, nach Angebot (oder Champignons)
1 EL Butter
120 g Speckwürfel, (Bacon)
2 Eier
3 EL Sahne
Mehl, zum Wenden
ca. 60 g Panko, (japanisches, weißes Paniermehl ohne Rinde)
4 EL Sesam
Rapsöl, zum Braten

Die Hirse in einem Sieb heiß abspülen, mit warmem Wasser bedecken und den Essig dazugeben. Etwa 2 Stunden ziehen, dann abtropfen lassen. In 400 ml kochendem Salzwasser bei niedriger Temperatur zugedeckt ca. 15 Minuten garen.

Während die Hirse gart, die Kohlblätter waschen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, trocken tupfen und dicke Blattadern ggf. flacher schneiden.

Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Den Speck hinzufügen und unter gelegentlichem Schwenken leicht gebräunt braten. Die Hirse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pfanneninhalt abkühlen lassen.

Zwischenzeitlich die Eier mit der Sahne verquirlen. Die Kohlblätter halbieren, auf der Arbeitsfläche auslegen und den Pfanneninhalt darauf verteilen. Jeweils zu Rouladen einschlagen. Die Rouladen im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in einer Mischung aus Panko und Sesam panieren. In einer beschichteten Pfanne in heißem Rapsöl von allen Seiten goldbraun braten.

Chicken Korma mit Zimt, Salsa, Minze, Tomaten und roten Zwiebeln

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
800 g Hähnchenbrustfilets
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 cm Ingwer
1 grüne Chilischote
2 EL Ghee oder Butterschmalz
1 TL gemahlener Koriander
1 Prise gemahlener Piment
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
3 - 5 Kardamomkapseln
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
1 TL Tomatenmark
200 ml passierte Tomaten
350 ml Geflügelbrühe
80 g gemahlene Mandeln, geschält
150 ml Sahne

Für die Salsa:
3 Tomaten
1 Rote Zwiebel
2 Stängel Koriander
1 EL Limettensaft

Außerdem:
250 g Sahnejoghurt
Chiliflocken
Minze, zum Garnieren

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote waschen und fein hacken.

Das Ghee in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit Koriander, Piment, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ghee ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili, Kardamom, Lorbeer, Zimt und Tomatenmark zugeben und mit passierten Tomaten und Brühe auffüllen. Mandeln zugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann Sahne angießen und bei milder Hitze weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Für die Salsa die Tomaten waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Alle Zutaten mit dem Limettensaft in einem Schälchen vermischen. Den Sahnejoghurt ebenso in ein Schälchen füllen und mit Chiliflocken bestreuen.

Das Chicken Korma abschmecken, in einer Schüssel oder Servierpfanne anrichten, mit Minze garnieren und mit Salsa und Joghurt servieren.

Fruchtiger Wintersalat mit Zimt-Croutons

Vegan

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
5 Scheiben Sandwichtoast
2 - 3 Prisen Zimtpulver
4 unbehandelte Orangen
400 g Möhren
50 g Rosinen
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
3 Chicorée
1 Beet Gartenkresse

Den Backofengrill vorheizen. Die Sandwichtoastscheiben stapeln, von der Rinde befreien und in Würfel schneiden. Mit dem Zimt bestreuen und unter dem Grill nach Sicht goldbraun rösten. Dabei ab und zu wenden. Die Orangen waschen, die Schale einer Orange abreiben. Alle Orangen mit einem Messer bis auf das Fruchtfleisch schälen und in Würfel schneiden. Dabei ggf. entkernen.

Die Möhren schälen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Die Rosinen mit den Möhren, Orangenabrieb, Zitronensaft und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Chicorée waschen, längs vierteln und dabei auch den bitteren Strunk herausschneiden.

Den Möhrensalat als Bett auf Tellern anrichten und die Orangenwürfel darauf verteilen. Mit dem Chicorée sowie den Zimtcroûtons krönen. Die Kresse ernten und darüber streuen.

Vietnamesische Rindfleischsuppe mit Anis und Zimt

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 5 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
200 g Reisbandnudeln
6 Frühlingszwiebeln
150 g frische Sojabohnensprossen
1 - 2 rote Chilischoten
350 g Beefsteak, aus der Keule
1 1/2 l Rinderbrühe
2 Sternanis
1 Zimtstange
1 Handvoll Koriandergrün
4 Zweige Thaibasilikum
2 - 3 EL Fischsauce
Limettenscheiben, zum Servieren

Die Nudeln ca. 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Anschließend in ein Sieb abgießen und gründlich kalt abspülen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in sehr feine Röllchen schneiden. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Die Chili(s) waschen und in Ringe schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in möglichst feine Streifen schneiden.

Die Brühe mit Sternanis und Zimt zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter hacken.
Die Nudeln, Sprossen, Frühlingszwiebeln und das Fleisch auf vier Teller verteilen. Die Gewürze aus der Brühe entfernen, mit Fischsauce abschmecken und über Fleisch und Gemüse in die Teller gießen. Mit Kräutern und Chiliringen bestreuen und mit Limetten servieren.

Eiskuchen mit Eierlikör und Spekulatius

vegetarisch

Für 1 Kastenform, ca. 20 cm Länge

Zubereitungszeit: 35 min
Frierzeit mind.: 6 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
3 Eier
100 g Puderzucker
100 ml Eierlikör
1/2 TL Zimtpulver
100 g Mascarpone
200 ml Sahne
1 TL Zitronensaft
ca. 250 g Spekulatius

Zum Garnieren:
Plätzchen
Krokant

Die Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Eier trennen, das Eiklar in eine große Schüssel geben und kaltstellen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker in einen Schlagkessel geben. Auf einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dick-cremig rühren. Vom Wasserbad nehmen, kalt rühren und den Eierlikör mit Zimt und Mascarpone untermischen. Die Sahne steif schlagen und unter die kalte Eiercreme ziehen. Das Eiklar mit dem Zitronensaft steif schlagen und unter die Masse heben.

Etwas Eismasse in die Form füllen und glattstreichen. Mit Spekulatius belegen, mit Eismasse bestreichen und auf diese Weise alle Zutaten einschichten. Mit Eismasse abschließen und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 6 Stunden völlig durchfrieren lassen.

Das Eis etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus der Kälte nehmen. Aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Nach Belieben mit Plätzchen und Krokant garnieren, in Scheiben schneiden und sofort servieren.

Himbeertorte mit Limoncello und Löffelbiskuit

Für 1 Torte ca. 20 cm ⌀

Zubereitungszeit: 45 min
Kühlen ca.: 6 h 45 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
Für den Boden:
400 g Löffelbiskuit
150 g gesalzene Butter, flüssig
1 Prise Zimtpulver

Für das Limoncello-Mousse:
300 ml Milch
3 Bio-Eigelbe, L
2 EL Zucker
1 1/2 TL Maisstärke
5 g Instantgelatine
250 g weiße Kuvertüre, in Tropfenform
30 g Butter
250 g Sahne
80 ml Limoncello
1 Bio Zitrone, Abrieb

Für das Himbeergelee:
4 Blätter Gelatine
300 g gefrorene Himbeeren
60 g Zucker

Außerdem:
250 g frische Himbeeren

Für den Boden 200 g der Biskuits in einen Blitzhacker geben und fein mahlen. In einer Schüssel mit der flüssigen Butter und dem Zimt vermischen. Etwa zwei Drittel der Masse auf dem Boden einer 20 cm Springform verteilen und fest andrücken. Von den übrigen Biskuitkeksen ein Ende gerade abschneiden, mit dieser Seite nach unten und der Zuckerschicht nach außen den Rand der Form auskleiden. Nun mit der restlichen Bröselmischung die Zwischenräume des Keksrandes verschließen, sodass nachher das Mousse nicht herauslaufen kann. Für ca. 45 Minuten kaltstellen.

Für das Mousse die Milch in einem Topf erhitzen. Die Eigelbe mit dem Zucker und der Stärke in einer Schüssel verrühren. Die heiße Milch in dünnem Strahl zur Eigelbmischung geben und vermischen. Zurück im Topf bei milder Hitze so lange rühren, bis das ganze cremig andickt. Zur Seite ziehen und die Gelatine einrühren. Die Kuvertüre mit der Butter in eine Metallschüssel geben.

Den heißen Topinhalt durch ein feines Sieb über die Schokolade gießen und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen, mit dem Limoncello und dem Abrieb der Zitrone unter die Schokoladenmasse heben. Das Mousse in die Form auf den Keksboden gießen und 4 Stunden kaltstellen.

Für das Himbeergelee die Gelatine in reichlich eiskaltem Wasser einweichen. Die gefrorenen Himbeeren mit 4 EL Wasser und dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen, bis diese weich sind. Dann durch ein feines Sieb streichen, Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen. Abkühlen lassen und kurz bevor es anfängt zu gelieren, auf der Torte verteilen. Weitere 2 Stunden einkühlen.

Die Himbeeren verlesen, bei Bedarf waschen und trocken tupfen. Die Torte vorsichtig aus der Form lösen und mit den Himbeeren garnieren. Wer möchte, kann die Torte noch mit Blattgold verzieren.

Lebkuchen-Affogato mit Zimt-Churros

vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min
Ausbacken ca.: 10 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
Für die Churros:
50 g gesalzene Butter
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
2 TL Zimtpulver
100 g Zucker
Pflanzenöl, zum Frittieren; oder Frittierfett

Außerdem:
375 g Vanilleeis
4 frisch gebrühte Espressi
4 TL Lebkuchensirup

Die Butter und 250 ml Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Das Mehl und das Backpulver mischen und auf einmal in den Topf schütten. Kräftig verrühren, bis sich ein Kloß bildet. Weiterrühren, bis ein weißer Belag am Topfboden zu erkennen ist. Zur Seite ziehen und etwas abkühlen lassen. Die Eier einzeln zugeben und sehr gründlich einarbeiten. Zum Schluss den Vanilleextrakt untermischen und den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (1 cm) füllen.

Zimt und Zucker in einer flachen Schale vermischen und reichlich Pflanzenöl in einem Topf auf ca. 170°C erhitzen. Den Teig in langen Streifen ins heiße Fett spritzen und portionsweise 3-4 Minuten knusprig ausbacken. Die Churros mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort in der Zimt-Zuckermischung wenden.

Das Vanilleeis kurz vor der Verwendung aus dem Gefrierfach nehmen und leicht cremig werden lassen.

Die Espressi auf vier Gläser verteilen und je 1 TL Sirup hinzufügen. Mit dem Vanilleeis toppen und mit den Churros servieren.