Vanilla Cheesecake

Zubereitungszeit: 50 min
Kühlzeit mind.: 6 h 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für eine Tarteform, ca. 25 cm Durchmesser

Zutaten:
Für den Keksboden:
200 g Kekse, z.B. Butterkekse
100 g flüssige Butter
1 Prise Salz
1 TL Zimtpulver

Für den Belag:
4 Blatt Gelatine
500 g Frischkäse
150 g griechischer Joghurt
100 g Puderzucker
1 Vanilleschote, Mark
1 unbehandelte Zitrone, Saft und Abrieb

Für das Zitronengelee:
3 Blatt Gelatine
80 g Zucker
3 unbehandelte Zitronen

Die Kekse nicht zu fein zerbröseln, mit der Butter, dem Salz und dem Zimt gut vermischen und in die Form geben. Gleichmäßig am Boden andrücken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse mit dem Joghurt, dem Puderzucker, dem Vanillemark, dem Zitronensaft und -abrieb cremig rühren. Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf erwärmen und schmelzen lassen. 2-3 EL der Creme unterrühren und schließlich zügig unter die übrige Creme ziehen. Die Masse auf den Keksboden füllen, glatt streichen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen, die ausgedrückte Gelatine zugeben und unter Rühren darin schmelzen lassen. Den Saft der Zitronen auspressen, die Schale abreiben und beides zum Sirup geben. Abkühlen lassen und bevor die Flüssigkeit zu gelieren beginnt, auf den Kuchen gießen. Vor dem Servieren mindestens weitere 2 Stunden kalt stellen.

Hefebrötchen mit Vanillecreme gefüllt

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 1 h
Gehen lassen ca.: 2 h
Backzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für ca. 20 Stück

Zutaten:
Für die Brötchen:
500 g Mehl
1/2 Würfel Hefe, 21 g
75 g Zucker
ca. 250 ml lauwarme Milch
50 g weiche Butter
1 Ei

Für die Creme:
1 Vanilleschote
1/2 l Milch
5 Eigelb
100 g Zucker
30 g Mehl, oder Speisestärke
1 Prise Salz

Zum Dekorieren:
ca. 100 g geschmolzene Butter
ca. 100 g Zucker

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und mit 1 EL Zucker in etwas lauwarmer Milch auflösen. In die Mulde gießen und mit ein wenig Mehl zu einem Vorteig anrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach die restliche Milch, den übrigen Zucker, die Butter und das Ei zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 1 weitere Stunde gehen lassen.

Währenddessen für die Creme die Vanilleschote längs aufschneiden und mit Milch in einem Topf aufkochen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen, dabei das Mehl und das Salz untermischen. Die heiße Milch langsam in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen, die Vanilleschote herausfischen und auf kleiner Flamme so lange schlagen, bis die Creme eindickt, nicht kochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, dann in einen Spritzbeutel mit langer Spritztülle füllen. In den Kühlschrank legen.

Den Teig noch einmal durchkneten und in 2 Rollen formen. Jeweils in etwa 10 Stücke teilen. Daraus kleine, runde Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 220°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Brötchen im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann mit der Vanillecreme füllen. Die Brötchen mit der Oberseite in die Butter tauchen, anschließend im Zucker wälzen und servieren.

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 1 h 20 min
Backzeit ca.: 50 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für eine Torte, ca. 26 cm Durchmesser

Zutaten:
Für den Teig:
weiche Butter und Brösel, für die Form
250 g Butter
1 Prise Salz
200 g Zucker
5 Eier
2 TL Backpulver
500 g Mehl
ca. 120 ml Milch

Für die Vanillecreme:
400 ml Sahne
80 g Zucker
1 Vanilleschote
2 EL Speisestärke
4 Eigelb

Für die Schokoladenglasur:
250 g weißer Kuvertüre
100 ml Sahne

Den Backofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Springform ausbuttern und mit Bröseln ausstreuen. Die Butter mit dem Salz und dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Anschließend das mit dem Backpulver vermischte Mehl und die Milch abwechselnd zügig unterrühren, so dass ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht. In die Backform füllen und glatt streichen. Im Ofen ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Währenddessen für die Vanillecreme die Sahne mit dem Zucker, der aufgeschlitzten Vanilleschote und der Stärke unter Rühren aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen, nach und nach die Eigelbe zugeben und unter ständigem Rühren zurück auf der Hitze andicken lassen. Die Vanilleschote wieder entfernen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Für die Schokoladenglasur die Schokolade hacken und mit der Sahne in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen.

Den Tortenboden waagerecht halbieren und mit der Vanillecreme bestreichen. Den Deckel auflegen, mit der Schokoladenglasur bestreichen und servieren.

Honigsenf-Hähnchen mit Pastinaken

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
1 Mangoldstaude, ca. 800 g
1 Zwiebel
4 Hähnchenbrustfilets, à ca. 180 g
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 EL Butterschmalz
200 ml Geflügelbrühe, oder Gemüsebrühe
150 ml Sahne
2 EL körniger Senf
2 EL Honig
Zitronensaft
4-6 Pastinaken, ca. 500 g
4 EL Butter
Muskat, gemahlen

Den Mangold waschen, putzen, die weißen Stiele von den Blättern schneiden und klein würfeln. Die Blätter in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Das Hähnchen abbrausen, trocken tupfen und die Filets jeweils dritteln. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne im Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen und darin die Zwiebeln mit dem gewürfelten Mangold farblos anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, die Sahne zugießen und den Senf mit dem Honig einrühren. Leicht sämig köcheln lassen. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen, die Hähnchenteile zurück in die Sauce legen und bei milder Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Die Pastinaken schälen und längs vierteln. In kochendem Salzwasser 5-6 Minuten mit leichtem Biss garen. Abgießen und in einer heißen Pfanne in 2 EL Butter schwenken. Mit Salz und Muskat würzen. Die Mangoldblätter in einer weiteren Pfanne in der übrigen Butter 1-2 Minuten dünsten. Mit Salz abschmecken. Die Sauce vom Hähnchen abschmecken und mit der Hähnchenbrust und dem Gemüse auf Tellern angerichtet servieren.

Schweinemedaillons auf Grünkern-Pastinaken-Salat

Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 40 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
500 g Schweinefilet
500 ml Gemüsebrühe
150 g Grünkern
1 Bio-Zitrone
1 EL Dijon-Senf
1 TL brauner Zucker
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
4 EL Olivenöl
300 g Pastinaken
2 Handvoll glatte Petersilie
2 EL Rapsöl
1 Bio-Zitrone, in Stücken, zum Servieren

Das Schweinefilet aus der Kühlung nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.

Inzwischen die Brühe erhitzen, den Grünkern einstreuen und ca. 30 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen, anschließend abgießen, dabei etwas Brühe auffangen. Den Grünkern ausdampfen und etwas abkühlen lassen. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.

3 EL Zitronensaft mit dem Senf, 2-3 EL Gemüsebrühe, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen. Die Pastinaken schälen, grob raspeln und mit dem Dressing vermischen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Petersilie mit dem lauwarmen Grünkern untermischen. Alles gut vermengen und den Salat kurz durchziehen lassen.

Das Schweinefilet trocken tupfen und in Medaillons schneiden. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Medaillons darin beidseitig bei starker Hitze anbraten, dann bei reduzierter Hitze auf jeder Seite noch ca. 2 Minuten braten. Die Medaillons herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat abschmecken, bei Bedarf noch etwas Zitronensaft und Brühe ergänzen. Den Salat in Schalen verteilen, die gebratenen Medaillons darauf anrichten und mit Zitronenstücken servieren.

Zucchinisalat mit Omelett-Würfeln

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
700 g Zucchini
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Tomaten-Paprika-Mark
Chiliflocken
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
200 ml Gemüsebrühe
250 g Kirschtomaten
5-6 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
1 Handvoll glatte Petersilie
1-2 EL Zitronensaft
6 Eier

Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zucchini darin portionsweise von beiden Seiten anbraten und bräunen, anschließend herausnehmen, leicht salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. In der Bratpfanne 1 EL Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin kurz anbraten, dann das Tomaten-Paprika-Mark einrühren und kurz mit angehen lassen. Alles mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Kreuzkümmel würzen, mit der Brühe ablöschen und kurz abkühlen lassen.

Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und nach Belieben die Stielansätze herausschneiden. Thymian, Rosmarin und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zucchini in eine Schüssel geben. Die Tomaten und 3/4 der Kräuter zufügen, den Salat mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.

In einer beschichteten Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, in die Pfanne gießen und bei geringer Hitze zu einem Omelett ausbacken. Das Omelett abkühlen lassen, anschließend in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden.

Den Zucchinisalat mit den Omelettwürfeln auf Tellern anrichten, leicht mit Pfeffer übermahlen und mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.

Pastinakencremesuppe mit Kürbiskernen

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 35 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
500 g Pastinaken
150 g mehlig kochende Kartoffeln
200 g Knollensellerie
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 cm Ingwer
1-2 EL Butterschmalz
ca. 800 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
150 ml Sahne
2-3 EL Crème fraîche

Zum Servieren:
2 EL Kürbiskerne
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL gerösteter Sesam
1 EL Leinsamen

Die Pastinaken, die Kartoffeln und den Sellerie schälen und grob würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen. Die übrigen Gemüsewürfel hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Alles mit der Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Zum Schluss die Sahne und Crème fraîche in die Suppe geben und alles fein pürieren. Nach Bedarf noch etwas einköcheln lassen oder noch etwas Brühe zugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Töpfchen oder tiefen Tellern anrichten. Die Pastinakencremesuppe mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen, Sesam und Leinsamen bestreuen und servieren.

Hähnchenspiesse mit Kokosblütensirup auf Zoodles

Zubereitungszeit: 25 min
Marinierzeit ca.: 45 min
Bratzeit ca.: 7 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen
Zutaten:
600 g Hähnchenbrustfilet
2 Limetten
2 Knoblauchzehen
2 EL Sojasauce
2 TL Kokosblütensirup
5 EL Erdnussöl
1 TL Chiliflocken
200 g Wild-Natur-Reis-Mischung
4 Zucchini
1 Stängel Zitronengras
12 Holzspieße
4 EL Kokosraspel
160 ml Kokosmilch Salz

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in 12 lange Streifen schneiden. Die Limetten heiß abwaschen, trocken reiben, Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Sojasoße, Limettensaft, Knoblauch, Kokosblütensirup, 2 EL Öl und Chiliflocken verrühren.

Die Hähnchenstreifen darin ca. 45 Minuten marinieren. Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen.
Zucchini mit dem Spiralschneider in lange Streifen schneiden. Zitronengras der Länge nach halbieren und mit einem Messergriff flach klopfen. Den Backofen auf 60°C Umluft einstellen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf die Spieße ziehen. Von allen Seiten in Kokosraspeln wälzen. Restliches Öl erhitzen. Spieße darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 7 Minuten braten. Herausnehmen und im vorgeheizten Backofen warm stellen.

Zucchininudeln in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten andünsten. Kokosmilch und Zitronengras zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Limettensaft, abgeriebener Schale und Salz abschmecken. Spieße mit Gemüse und Reis anrichten.

Steckrübensuppe mit Kokosmilch

Vegan
Zubereitungszeit: 15 min
Garen ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
250 g Steckrübe
150 g Petersilienwurzeln
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
3 EL Rapsöl
Salz
weißer Pfeffer
1 Msp. fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 Msp. gemahlener Piment
1/2 TL frisch geriebener Ingwer, geschält
450 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
1-2 Frühlingszwiebeln
1-2 Stängel Petersilie
Pfeffer, aus der Mühle
Zitronensaft

Die Steckrübe und Petersilienwurzeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Beides in heißem Öl andünsten, die Steckrüben- und Petersilienwurzelstücke zugeben und andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Piment und Ingwer würzen. Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen und in ca. 20 Minuten zugedeckt weich kochen. Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In Suppenschalen geben, mit Pfeffer übermahlen und mit Petersilie garniert servieren.

Kokos-Energiekugeln mit heisser Kokos-Schoko-Milch

Zubereitungszeit: 25 min
Kühlzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für ca. 14 Stück

Zutaten:
3 EL Kokosmus
150 g Magerquark
2 EL Kokosblütenzucker
100 g Kokosraspel
ca. 14 geschälte Mandeln

Zutaten für zwei Gläser Kokos-Milch:
2 Beutel Chai-Tee
4 EL Kokosmilch
2 TL Kokosblütenzucker
150 ml Milch, oder Pflanzenmilch nach Belieben
Zimt

Das Kokosmus in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad unter Rühren so lange erwärmen, bis es geschmeidig ist. Quark, Zucker, Mus und 80 g Kokosraspel vermengen und auskühlen lassen.
Restliche Raspel auf einen Teller oder eine flache Form geben. Aus der Mischung mit den Händen ca. 2 cm dicke Kugeln abdrehen. Dazu je eine Mandel in die Mitte stecken, andrücken und nochmal zu einer Kugel formen. Die Kugeln zum Schluss in den Kokosraspeln wälzen, dann
ca. 30 Minuten kalt stellen und servieren.

Milch:

Die Teebeutel mit ca. 400 ml kochendem Wasser übergießen. Den Tee entsprechend des Packungsaufdrucks ziehen lassen. Die Beutel entfernen, Kokosmilch und Zucker einrühren. Die Tee-Mischung auf 2 Gläser verteilen. Mit der zuvor erwärmten und kräftig aufgeschäumten Milch auffüllen, nach Belieben mit etwas Zimtpulver bestauben und sofort servieren.