Bärlauch-Brioche mit Parmesan

Vegetarisch

Für 14-16 Portionen
Zubereitungszeit: 35 min
Wartezeit: 1 h 30 min
Backzeit: 40 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 100 g Bärlauch
‣ Salz
‣ 3 EL geröstete Pinienkerne
‣ 80 ml Olivenöl
‣ 150 g Parmesan
‣ 400 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
‣ 200 ml lauwarme Milch
‣ 1 Würfel Hefe
‣ 1 TL Zucker
‣ 80 g Butter
‣ 1 Ei
‣ ½ TL Salz
‣ 1 Eigelb

Den Bärlauch verlesen, waschen und in kochendem Salzwasser für einige Sekunden blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken und gründlich trockentupfen. Grob schneiden und zusammen mit 2 EL Pinienkernen, dem Olivenöl und 75 g Parmesan grob mixen.

Das Mehl in eine große Rührschüssel häufeln und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Etwa 50 ml Milch mit der Hefe und dem Zucker verrühren und in die Vertiefung gießen. Mit etwas Mehl vom Rand bestauben und ca. 10 Minuten gehen lassen. Anschließend mit dem Knethaken der Küchenmaschine die restliche Milch, die Butter in kleinen Stücken, das Ei, 50 g Parmesan und das Salz einarbeiten und ca. 5 Minuten durchkneten lassen. Es sollte ein geschmeidiger Teig entstehen.

Bei Bedarf noch etwas Milch oder Mehl ergänzen.

Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Herausnehmen und den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 4 gleichgroße Stücke teilen und diese ca. 7 mm dick ausrollen.

Den Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Pesto auf den Teigstücken verstreichen, diese wellig einschlagen und nebeneinander in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 30 cm) geben. Den Teig nochmal 30 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb bestreichen. Die restlichen Pinienkerne grob hacken und zusammen mit dem restlichen Parmesan darüberstreuen.

Im Ofen für 35-40 Minuten backen, herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und in Stücke geschnitten servieren.

Bärlauchlasange

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 7 min
Backzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für die Bechamelsauce
‣ 60 g Butter
‣ 60 g Mehl
‣ 1 l Milch
‣ Salz
‣ frische Muskatnuss
‣ Pfeffer aus der Mühle

Für die Lasagne
‣ 400 g Bärlauch
‣ 250 g Baby-Spinat
‣ 2 Zwiebeln
‣ 4 EL Olivenöl
‣ 50 ml Weißwein
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ frische Muskatnuss
‣ 350 g Büffelmozzarella
‣ 400 g Lasagneblätter ohne Vorkochen
‣ 4 EL Olivenöl
‣ 80 g Parmesan

Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl dazugeben und hell mit anschwitzen. Mit etwas Milch ablöschen und glattrühren. Restliche Milch eingießen aufkochen lassen, mit Salz, frischer Muskatnuss und Pfeffer würzen. Die Sauce unter Rühren ca. 6-7 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Bärlauch und den Spinat verlesen, waschen, trockenschleudern und grob hacken. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen, den Bärlauch, den Spinat hinzufügen, 1-2 Minuten mitschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit dem Wein ablöschen und diesen reduzieren lassen und dann zur Seite ziehen.
Eine Auflaufform (ca. 20x35 cm) mit Butter einfetten und mit einer Schicht Lasagneplatten auslegen. Béchamel darauf verstreichen, etwas von der Bärlauchmischung darüberstreuen und einen Teil vom Mozzarella darüber zerrupfen. Diesen Vorgang so oft wiederholen bis alles aufgebraucht ist und mit Béchamel abschließen. Mit dem Parmesan bestreuen und im Ofen für ca. 45 Minuten backen.

Herausnehmen und in Stücke geschnitten servieren.

Hähnchenunterschenkel mit Bärlauch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 41 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 8 Hähnchenunterkeulen
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 4 EL Olivenöl
‣ 2 Handvoll Bärlauch
‣ 60 g geriebener Parmesan
‣ 2 EL Semmelbrösel
‣ Basilikumblätter für die Garnitur

Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Hähnchenfleisch kalt abwaschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl rundherum ca. 6 Minuten anbraten. In eine Ofenform legen.

Den Bärlauch waschen, trockentupfen, grob hacken, mit dem Parmesan und den Semmelbröseln vermengen und über den Schenkeln verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Im Ofen für 35 Minuten garen, herausnehmen und mit Basilikum garniert servieren. Nach Belieben z.B. einen frischen Salat und Baguette dazu reichen.

Gegrillter Lachs mit karamellisiertem Rhabarbergemüse

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Wartezeit: 30 min
Garzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 500 g Lachsfilet (mit Haut)
‣ 2 EL Sojasauce
‣ Saft von 1 Zitrone
‣ 200 g Naturreis, Salz
‣ 4-5 Frühlingszwiebeln
‣ 2 milde Chilischoten
‣ 600 g Rhabarber
‣ 4 EL Rapsöl
‣ 1 EL Ahornsirup
‣ 125 ml trockener Weißwein
‣ 1 TL Ras el Hanout
‣ 4 Bio-Zitronenspalten

Den Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. Diese in eine flache Form legen. Die Sojasauce und 2 EL Zitronensaft darüberträufeln und den Fisch zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Den Reis waschen und in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Die Chilis waschen, nach Belieben aufschneiden, entkernen und in Ringe schneiden. Den Rhabarber putzen, waschen und, falls nötig, die Fäden ziehen. Dicke Stangen längs halbieren und den Rhabarber in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.

1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Chilis, die Frühlingszwiebeln und den Rhabarber andünsten. Mit Ahornsirup beträufeln und leicht karamellisieren. Dann mit dem Wein ablöschen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

Den Fisch trocken tupfen und im restlichen Öl in einer Grillpfanne auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten braten.

Das Gemüse mit Ras el Hanout, Salz und Zitronensaft abschmecken und mit dem Lachs anrichten. Mit einer Zitronenspalte garnieren und den Reis dazu reichen.

Mascarponecreme mit gedünstetem Rhabarber

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 400 g Rhabarber
‣ 1 EL Butter
‣ 2 EL brauner Zucker
‣ 100 ml trockener Weißwein
‣ 8 Löffelbiskuits
‣ 80 ml Apfelsaft
‣ 2 EL Zitronensaft
‣ 200 g Mascarpone
‣ 2 EL Vanillezucker
‣ 80 g Sahne

Den Rhabarber putzen, waschen, falls nötig, die Fäden ziehen und Rhabarber in etwa 1 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne in der Butter 1 bis 2 Minuten andünsten. Mit dem Zucker bestreuen, vermischen und mit dem Wein ablöschen. Zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten, sodass der Rhabarber noch nicht zerfällt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Biskuits in Stücke brechen und in 4 Gläser füllen. Apfelsaft mit 3 bis 4 EL Rhabarbersaft und Zitronensaft verrühren und über die Biskuits träufeln.

Den Mascarpone mit dem Vanillezucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf die Biskuits füllen und den gedünsteten Rhabarber (ohne Flüssigkeit) darauf anrichten.

Rhabarber-Streusel-Kuchen

Für 12-14 Portionen
Zubereitungszeit: 35 min
Backzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 250 g Mehl
‣ 200 g gemahlene Mandeln
‣ 150 g Zucker
‣ 300 g Butter und Butter für die Form
‣ Salz
‣ 400 g Rhabarber
‣ 2 EL Vanillezucker
‣ 1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
‣ 1 EL Speisestärke

Das Mehl mit den Mandeln, dem Zucker, der Butter in Stücken und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts zu Streuseln verarbeiten.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (etwa 24 cm ø) ausbuttern.

Den Rhabarber putzen, waschen, falls nötig, die Fäden ziehen und Rhabarber in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Mit Vanillezucker, Zitronenschale und der Stärke mischen.

Etwa zwei Drittel der Streusel in die Form füllen und gleichmäßig andrücken, dabei einen kleinen Rand formen. Den Rhabarber darauf verteilen und mit den übrigen Streuseln bedecken. Kuchen im Ofen etwa 45 Minuten goldbraun backen.
Aus den Ofen nehmen und zum Servieren auskühlen lassen.

Lachsfilet in Pergament mit Zucchini und Kräutern

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 15 min
Ofenzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 400 g kleine Frühkartoffeln
‣ Meersalz
‣ 2 kleine Zucchini
‣ 2 Frühlingszwiebeln
‣ 4 Zweige Thymian
‣ 2 Stiele Dill
‣ 1 Bio-Zitrone
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 100 ml trockener Weißwein
‣ 4 EL Olivenöl
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 600 g Lachsfilet (küchenfertig, ohne Haut)

Die Kartoffeln waschen, längs halbieren und in Salzwasser 10 bis 15 Minuten garen.

Die Zucchini putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Den Thymian und den Dill waschen, trocken schütteln, die Blättchen bzw. Spitzen abzupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und in ein Schälchen pressen. Mit dem Wein, den Kräutern, Zitronenschale und -saft, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden.

Die Kartoffeln abgießen und mit den Zucchinischeiben und den Frühlingszwiebeln mittig auf 4 ausreichend große Stücke Pergamentpapier verteilen. Mit der Hälfte der Kräutersauce beträufeln (das Papier evtl. hochziehen), die Lachsstücke darauflegen und mit der restlichen Sauce übergießen. Päckchen gut verschließen und auf ein Backblech legen. Im Ofen etwa 20 Minuten garen.

Rindersteak auf Koriander-Gurken-Salat

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 8 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 Salatgurke
‣ 100 g Rucola
‣ 2 Avocados
‣ 2 Handvoll Koriandergrün
‣ 2 Rindersteaks (à ca. 200 g, z.B. Hüfte oder Filet)
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 EL Öl
‣ 1 rote Chilischote
‣ 2 EL Erdnusskerne
‣ 100 ml Kokosmilch
‣ Saft von 1 Limette
‣ 1/2 TL brauner Zucker
‣ 1 TL rosa Pfefferbeeren

Die Gurke waschen, halbieren oder dritteln und längs in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Den Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Die Avocados schälen, halbieren, Kern entfernen und die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Salatzutaten dekorativ auf Tellern anrichten.

Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im Öl auf beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedeckt ruhen lassen.
Für das Dressing die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Die Erdnüsse grob hacken. Die Kokosmilch mit dem Limettensaft, dem Zucker, Salz, Pfeffer und rosa Pfeffer verrühren und abschmecken. Chili und Erdnüsse untermischen.
Die Steaks in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Das Dressing darüberträufeln und Salat sofort servieren.


Tipp
Der Koriander-Gurken-Salat passt auch bestens als Beilage zu gebratenem Fischfilet oder Garnelen. Für eine vegetarische Variante servieren Sie ihn mit krossen Tofuwürfeln.

Pizzafladen „Primavera“ mit Kerbel

Vegetarisch

Für 8 Portionen
Zubereitungszeit: 45 min
Wartezeit: 1 h 30 min
Ofenzeit: 1 h 5 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 1/2 Würfel Hefe (21 g)
‣ 500 g Mehl
‣ Salz
‣ 4 EL Olivenöl
‣ Mehl zum Arbeiten
‣ 500 g Cocktailtomaten
‣ 2 EL Balsamico bianco
‣ 1 TL brauner Zucker
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 Handvoll Kerbel
‣ 150 g Crème fraîche
‣ 200 g Artischockenherzen (Glas)
‣ 250 g Mozzarella

Die Hefe mit 300 ml lauwarmem Wasser verrühren. Das Mehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Die aufgelöste Hefe mit 2 EL Olivenöl zum Mehl geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen, relativ weichen Teig verkneten. Nach Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser ergänzen. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Belag die Tomaten waschen und auf ein Backblech legen. Mit restlichem Öl und dem Essig beträufeln, mit dem Zucker bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen etwa 45 Minuten weich garen.

Inzwischen den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche vierteln, zu ovalen Fladen ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zugedeckt nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Tomaten aus dem Ofen nehmen und Ofentemperatur auf 200 °C hochschalten.

Den Kerbel waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und einige zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest fein hacken, mit der Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Fladen streichen und diese im Ofen 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Artischocken und Käse abtropfen lassen. Artischocken in Spalten schneiden, Käse in Stücke zerpflücken. Die Fladen aus dem Ofen nehmen und mit Tomaten, Artischocken und Käse belegen. Mit den übrigen Kerbelblättern bestreut servieren.

Käse-Soufflé mit Spinat

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Ofenzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 80 g ungesalzene weiche Butter
‣ 2 EL Maismehl
‣ 300 ml Vollmilch
‣ Cayennepfeffer
‣ 6 Eigelb
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 150 g Baby-Spinat
‣ 8 Eiweiß
‣ 225 g fein geriebener Comté
‣ Maismehl für die Form
‣ 60 g geriebener Greyerzer

In einem Topf 2 EL Butter bei schwacher Hitze zerlassen. Das Maismehl einstreuen und 1 bis 2 Minuten hell anschwitzen. Die Milch langsam in dünnem Strahl einrühren und die Béchamelsauce unter ständigem Rühren 4 bis 5 Minuten andicken lassen.Vom Herd nehmen, 1 Prise Cayennepfeffer und Eigelbe einzeln einrühren, salzen und pfeffern.

Den Backofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Den Spinat verlesen, waschen und in einem Dämpfkorb in einem zur Hälfte mit kochendem Wasser gefüllten Topf mit Deckel 2 bis 3 Minuten dämpfen. In ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und ausdrücken. Grob hacken.

Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und ein Drittel davon unter die Sauce rühren. Den restlichen Eischnee auf zwei Mal unterheben. Zwei Drittel des Comté mit dem Spinat untermischen.

Vier kleine Auflaufformen mit der restlichen Butter einfetten. Mit Maismehl und Greyerzer ausstreuen.

Die Masse einfüllen und mit dem restlichen Comté bestreuen. Die Formen auf ein großes Backblech stellen und auf die mittlere Schiene im Ofen schieben. Soufflés 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Die Ofentür während des Backens nicht öffnen, damit die Soufflés nicht zusammenfällt. Herausnehmen und sofort servieren.

Backschinken mit Zitronen-Kräuter-Kruste

Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Wartezeit: 1 h
Garzeit: 2 h 30 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 ½ kg Schweineschinken (ohne Knochen und Schwarte)
‣ 1 Zwiebel
‣ 1 Lorbeerblatt
‣ 2 Gewürznelken
‣ 2 Handvoll gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin, Salbei)
‣ abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
‣ 3 EL Semmelbrösel
‣ 1-2 EL Honig
‣ 2 EL Dijon-Senf

Den Schinken in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Die Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken und in den Topf geben. Den Schinken bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen, anschließend im Sud abkühlen lassen.

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Schinken aus dem Sud nehmen und trocken tupfen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen und Nadeln abzupfen und fein hacken. Mit der Zitronenschale und den Bröseln mischen. Den Honig mit dem Senf verrühren, den Schinken damit einstreichen und in eine ofenfeste Form geben. Den Schinken dick mit der Kräuter-Brösel-Mischung bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Granola mit griechischem Joghurt

Vegetarisch

Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für das Granola:
‣ 200 g Haferflocken
‣ 70 g Mandelblättchen
‣ 70 g gemischte gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Cashewkerne)
‣ 40 g Sultaninen
‣ 1 TL Zimtpulver
‣ 1 Prise Salz
‣ 50 g Kokosöl
‣ 2 EL brauner Zucker
‣ 60 g Honig

Außerdem:
‣ 1 Granatapfel
‣ 400 g griechischer Joghurt
‣ Zucker (nach Belieben)
‣ 2 Birnen (oder Äpfel)
‣ 2 EL Zitronensaft

Für das Granola den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Haferflocken mit den Mandelblättchen, den gehackten Nüssen, Sultaninen, Zimt und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Das Kokosöl mit dem Zucker in einem Topf schmelzen. Vom Herd nehmen, den Honig unterrühren und das Kokosöl über die trockenen Zutaten gießen. Alles gut vermengen, die Mischung streuselartig auf dem vorbereiteten Blech verteilen und im Ofen 25 bis 30 Minuten backen, dabei ein- bis zweimal wenden und nicht zu dunkel werden lassen. Das Blech herausnehmen und das Granola abkühlen lassen.

Den Granatapfel aufbrechen und die Kerne auslösen. Den Joghurt mit Zucker nach Geschmack glatt rühren. Die Birnen schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, klein würfeln und mit dem Zitronensaft vermischen. Die Hälfte der Birnenwürfel und Granatapfelkerne in Gläser füllen und eine Schicht Joghurt daraufgeben. Die restlichen Birnenwürfel und Granatapfelkerne einfüllen, mit Joghurt bedecken und mit Granola bestreuen.


Tipp:
Übriges Granola in einem luftdichten Glas aufbewahren und z.B als Frühstücksmüsli essen.