Kartoffelsalat ‚verde’ mit Erbsen, Apfel und Kräutern
Vegan
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für den Salat:
‣ 600 g kleine Frühkartoffeln (z.B. Drillinge)
‣ Salz
‣ 120 g tiefgekühlte Erbsen
‣ 4-5 Handvoll gemischte Salatblätter (z. B. roter Eichblattsalat, Lollo Bianco, Kopfsalat)
‣ 1 junge Zucchini
‣ 1 Apfel (z. B. Granny Smith)
‣ 1 EL Zitronensaft
‣ 2 EL Schnittlauch (in Röllchen)
‣ 2 EL Kerbelblätter
Für das Dressing:
‣ 1 Frühlingszwiebel
‣ ½ rote Chilischote
‣ 1 EL Weißweinessig
‣ 2 EL Zitronensaft
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ brauner Zucker
‣ 6 Olivenöl
‣ 1 EL gehackte gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Koriandergrün)
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich garen, dann abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Erbsen in Salzwasser etwa 3 Minuten garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Salatblätter verlesen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben hobeln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen, quer in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Kartoffeln längs halbieren und mit den übrigen vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen.
Für das Dressing die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in Halbringe schneiden. Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl verquirlen. Die Kräuter, Frühlingszwiebel und Chili unterrühren und das Dressing abschmecken.
Den Salat mit zwei Drittel des Dressings übergießen, mit Schnittlauch und Kerbel bestreuen. Alles vorsichtig durchmischen, den Salat in Schalen verteilen, mit dem übrigen Dressing beträufeln und servieren.