Linsen-Spaghetti mit Spinat-Pesto

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 100 g Babyspinat
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 80 g gesalzene Macadamianüsse
‣ 100 ml Olivenöl
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 500 g Linsen-Spaghetti
‣ 100 g getrocknete Tomaten in Öl

Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Ein paar Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Den übrigen Spinat in ein hohes Gefäß oder einen Mixer geben. Knoblauch abziehen und grob würfeln. Macadamianüsse grob hacken. Knoblauch und Macadamianüsse zum Spinat geben und alles fein zerkleinern. Das Öl angießen und alles cremig pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser garkochen. Inzwischen die Tomaten gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.

Pasta mit Pesto und Kochwasser vermischen. Auf Tellern anrichten, mit den übrigen Spinatblättern und den Tomatenstreifen garnieren.

Rucola-Pasta mit Lachs

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 2 Schalotten
‣ 4 eingelegte Sardellen
‣ 1 Bio-Zitrone
‣ 120 g schwarze Oliven (entsteint)
‣ 400 g Lachsfilet
‣ 100 g Rucola
‣ 400 g Spaghettini
‣ Salz
‣ 2 EL Butter
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ Chiliflocken
‣ 150 g Ricotta

Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Sardellen abspülen, trockentupfen und hacken.

Zitrone waschen und trockenreiben. Mit einem Julienneschneider Zesten abziehen, 1 TL Zitronenschale fein abreiben und den Saft der Zitrone auspressen.

Die Oliven längs halbieren. Lachs trockentupfen und würfeln. Rucola waschen, trockenschleudern, grob hacken oder zerzupfen.

Spaghettini nach Packungsangabe kochen.

Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Schalotten, Sardellen und Oliven darin anschwitzen. Den Lachs dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten.

Nudeln abgießen, dabei ca. 200 ml Kochwasser auffangen.

Pasta in die Pfanne geben, mit Kochwasser angießen und alles verschwenken. Nun mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, 4–5 EL Zitronensaft und Chili würzen.

Mit Ricotta in Flöckchen, Rucola und Zitronenzesten bestreut anrichten.

Becher-Pasta mit Bolognese

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 14 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 300 g Spaghetti
‣ Salz
‣ 1 kleine Zwiebel
‣ 1 kleine Möhre
‣ 70 g Knollensellerie
‣ 2 EL Olivenöl (und etwas Öl zum Einfetten der Tassen)
‣ 250 g gemischtes Hackfleisch
‣ 250 g stückige Tomaten
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ Paprikapulver
‣ Zucker
‣ 1 EL Balsamico
‣ 50 g Pecorino
‣ 2 Eier
‣ 120 g Schmand
‣ 1 Handvoll Petersilie

Die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsangabe garkochen. Abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und würfeln. Möhre und Sellerie schälen und grob raspeln.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Möhre und Sellerie dazugeben und kurz mit andünsten. Hackfleisch zufügen und krümelig braten.

Tomaten angießen und alles aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker und Essig würzen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Vier große ofenfeste Tassen (ca. 400 ml) einölen.

Pecorino grob reiben. Eier mit Käse und Schmand verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln und Bolognese in die Tassen schichten. Eier-Käse-Schmand darauf verteilen und die Pasta im Ofen 25–30 Min. überbacken.

Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.

Tassen herausnehmen (Vorsicht heiß!) und 3–5 Minuten abkühlen lassen. Die Becher-Pasta mit Petersilie bestreut servieren.

Bistro-Salat ‚Nizza’ mit krossem Speck und Thunfisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für den Salat:
‣ 250 g grüne Bohnen
‣ 2 Zweige Bohnenkraut
‣ Salz
‣ 1 Lollo Rosso
‣ 1 Römersalatherz
‣ ¼ Radicchio
‣ 80 g Bacon (Frühstücksspeck;
in Scheiben)
‣ 4 Eier
‣ 200 g Thunfisch (natur; Dose)
‣ 1 Bund Schnittlauch

Für das Dressing:
‣ 1 Handvoll Basilikum
‣ 1 EL geröstete Haselnusskerne
‣ 2 EL Honig
‣ 1 EL Zitronensaft
‣ 4 EL Balsamico bianco
‣ 100 ml Olivenöl
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle

Bohnen putzen und waschen. Mit dem Bohnenkraut in Salzwasser 7 bis 8 Minuten mit leichtem Biss garen. Abgießen, eiskalt abschrecken und das Bohnenkraut entfernen.

Salate in die einzelnen Blätter teilen, verlesen, waschen und trocken schleudern. Lollo rosso und Römersalat klein zupfen. Radicchio in feine Streifen schneiden. Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eier in kochendem Wasser 6 Minuten weich kochen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Thunfisch abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Für das Dressing das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Mit Haselnüssen, Honig, Zitronensaft, Essig und Olivenöl in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Blattsalate und die Bohnen mischen und auf einer Platte anrichten. Die Eier vierteln und den Thunfisch kleiner zupfen. Den Speck in Stücke brechen. Alles auf dem Salat anrichten, mit Dressing beträufeln und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Römersalat mit Mais, Hähnchen und Feta

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für den Salat:
‣ 1 rote Chilischote
‣ 250 g Mais (Dose)
‣ 60 g schwarze Oliven (entsteint)
‣ 2 Baby-Römersalatherzen
‣ 2 kleine Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
‣ 2 EL Olivenöl
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 Stiele Minze
‣ ½ Handvoll Koriandergrün
‣ 200 g Feta
‣ 50 g gesalzene Rauchmandeln (grob gehackt)
‣ 1 Bio-Limette (in schmalen Spalten)

Für das Dressing:
‣ ½ Schalotte
‣ ½ Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel)
‣ 80 ml Buttermilch
‣ 80 g griechischer Joghurt
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 TL Honig
‣ 1 TL Senf
‣ ½ Kästchen Gartenkresse

Für den Salat die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Mais in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Die Oliven in schmale Ringe schneiden. Die Salatherzen putzen, waschen, trocken schütteln und jeweils vierteln. Das Hähnchenfleisch abbrausen und trocken tupfen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden 6 bis 7 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ruhen lassen. Den Mais mit den Chilistreifen im verbliebenen Öl kurz unter Wenden anbraten, dann beiseitestellen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und die Minze in feine Streifen schneiden.

Für das Dressing die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Buttermilch, Joghurt, Salz, Pfeffer, Honig, Schalottenwürfel und Senf verrühren. Die Kresse vom Beet schneiden, waschen und mit den Kräutern untermischen.

Von den Salatvierteln jeweils die äußeren Blätter abtrennen und auf Teller verteilen. Übrige Salatherzen dazwischenlegen. Das Hähnchenfleisch quer in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Den Chilimais und die Olivenringe darüber verteilen. Den Feta in kleine Würfel schneiden und mit den Mandeln über den Salat streuen. Das Dressing abschmecken und den Salat damit beträufeln. Mit Limettenspalten garniert servieren.

Kartoffelsalat ‚verde’ mit Erbsen, Apfel und Kräutern

Vegan

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für den Salat:
‣ 600 g kleine Frühkartoffeln (z.B. Drillinge)
‣ Salz
‣ 120 g tiefgekühlte Erbsen
‣ 4-5 Handvoll gemischte Salatblätter (z. B. roter Eichblattsalat, Lollo Bianco, Kopfsalat)
‣ 1 junge Zucchini
‣ 1 Apfel (z. B. Granny Smith)
‣ 1 EL Zitronensaft
‣ 2 EL Schnittlauch (in Röllchen)
‣ 2 EL Kerbelblätter

Für das Dressing:
‣ 1 Frühlingszwiebel
‣ ½ rote Chilischote
‣ 1 EL Weißweinessig
‣ 2 EL Zitronensaft
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ brauner Zucker
‣ 6 Olivenöl
‣ 1 EL gehackte gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Koriandergrün)

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich garen, dann abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Erbsen in Salzwasser etwa 3 Minuten garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Salatblätter verlesen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben hobeln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen, quer in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Kartoffeln längs halbieren und mit den übrigen vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen.

Für das Dressing die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in Halbringe schneiden. Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl verquirlen. Die Kräuter, Frühlingszwiebel und Chili unterrühren und das Dressing abschmecken.

Den Salat mit zwei Drittel des Dressings übergießen, mit Schnittlauch und Kerbel bestreuen. Alles vorsichtig durchmischen, den Salat in Schalen verteilen, mit dem übrigen Dressing beträufeln und servieren.

Bärlauch-Brioche mit Parmesan

Vegetarisch

Für 14-16 Portionen
Zubereitungszeit: 35 min
Wartezeit: 1 h 30 min
Backzeit: 40 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 100 g Bärlauch
‣ Salz
‣ 3 EL geröstete Pinienkerne
‣ 80 ml Olivenöl
‣ 150 g Parmesan
‣ 400 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
‣ 200 ml lauwarme Milch
‣ 1 Würfel Hefe
‣ 1 TL Zucker
‣ 80 g Butter
‣ 1 Ei
‣ ½ TL Salz
‣ 1 Eigelb

Den Bärlauch verlesen, waschen und in kochendem Salzwasser für einige Sekunden blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken und gründlich trockentupfen. Grob schneiden und zusammen mit 2 EL Pinienkernen, dem Olivenöl und 75 g Parmesan grob mixen.

Das Mehl in eine große Rührschüssel häufeln und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Etwa 50 ml Milch mit der Hefe und dem Zucker verrühren und in die Vertiefung gießen. Mit etwas Mehl vom Rand bestauben und ca. 10 Minuten gehen lassen. Anschließend mit dem Knethaken der Küchenmaschine die restliche Milch, die Butter in kleinen Stücken, das Ei, 50 g Parmesan und das Salz einarbeiten und ca. 5 Minuten durchkneten lassen. Es sollte ein geschmeidiger Teig entstehen.

Bei Bedarf noch etwas Milch oder Mehl ergänzen.

Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Herausnehmen und den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 4 gleichgroße Stücke teilen und diese ca. 7 mm dick ausrollen.

Den Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Pesto auf den Teigstücken verstreichen, diese wellig einschlagen und nebeneinander in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 30 cm) geben. Den Teig nochmal 30 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb bestreichen. Die restlichen Pinienkerne grob hacken und zusammen mit dem restlichen Parmesan darüberstreuen.

Im Ofen für 35-40 Minuten backen, herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und in Stücke geschnitten servieren.

Bärlauchlasange

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 7 min
Backzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für die Bechamelsauce
‣ 60 g Butter
‣ 60 g Mehl
‣ 1 l Milch
‣ Salz
‣ frische Muskatnuss
‣ Pfeffer aus der Mühle

Für die Lasagne
‣ 400 g Bärlauch
‣ 250 g Baby-Spinat
‣ 2 Zwiebeln
‣ 4 EL Olivenöl
‣ 50 ml Weißwein
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ frische Muskatnuss
‣ 350 g Büffelmozzarella
‣ 400 g Lasagneblätter ohne Vorkochen
‣ 4 EL Olivenöl
‣ 80 g Parmesan

Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl dazugeben und hell mit anschwitzen. Mit etwas Milch ablöschen und glattrühren. Restliche Milch eingießen aufkochen lassen, mit Salz, frischer Muskatnuss und Pfeffer würzen. Die Sauce unter Rühren ca. 6-7 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Bärlauch und den Spinat verlesen, waschen, trockenschleudern und grob hacken. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen, den Bärlauch, den Spinat hinzufügen, 1-2 Minuten mitschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit dem Wein ablöschen und diesen reduzieren lassen und dann zur Seite ziehen.
Eine Auflaufform (ca. 20x35 cm) mit Butter einfetten und mit einer Schicht Lasagneplatten auslegen. Béchamel darauf verstreichen, etwas von der Bärlauchmischung darüberstreuen und einen Teil vom Mozzarella darüber zerrupfen. Diesen Vorgang so oft wiederholen bis alles aufgebraucht ist und mit Béchamel abschließen. Mit dem Parmesan bestreuen und im Ofen für ca. 45 Minuten backen.

Herausnehmen und in Stücke geschnitten servieren.

Hähnchenunterschenkel mit Bärlauch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 41 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 8 Hähnchenunterkeulen
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 4 EL Olivenöl
‣ 2 Handvoll Bärlauch
‣ 60 g geriebener Parmesan
‣ 2 EL Semmelbrösel
‣ Basilikumblätter für die Garnitur

Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Hähnchenfleisch kalt abwaschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl rundherum ca. 6 Minuten anbraten. In eine Ofenform legen.

Den Bärlauch waschen, trockentupfen, grob hacken, mit dem Parmesan und den Semmelbröseln vermengen und über den Schenkeln verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Im Ofen für 35 Minuten garen, herausnehmen und mit Basilikum garniert servieren. Nach Belieben z.B. einen frischen Salat und Baguette dazu reichen.

Gegrillter Lachs mit karamellisiertem Rhabarbergemüse

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Wartezeit: 30 min
Garzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 500 g Lachsfilet (mit Haut)
‣ 2 EL Sojasauce
‣ Saft von 1 Zitrone
‣ 200 g Naturreis, Salz
‣ 4-5 Frühlingszwiebeln
‣ 2 milde Chilischoten
‣ 600 g Rhabarber
‣ 4 EL Rapsöl
‣ 1 EL Ahornsirup
‣ 125 ml trockener Weißwein
‣ 1 TL Ras el Hanout
‣ 4 Bio-Zitronenspalten

Den Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. Diese in eine flache Form legen. Die Sojasauce und 2 EL Zitronensaft darüberträufeln und den Fisch zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Den Reis waschen und in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Die Chilis waschen, nach Belieben aufschneiden, entkernen und in Ringe schneiden. Den Rhabarber putzen, waschen und, falls nötig, die Fäden ziehen. Dicke Stangen längs halbieren und den Rhabarber in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.

1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Chilis, die Frühlingszwiebeln und den Rhabarber andünsten. Mit Ahornsirup beträufeln und leicht karamellisieren. Dann mit dem Wein ablöschen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

Den Fisch trocken tupfen und im restlichen Öl in einer Grillpfanne auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten braten.

Das Gemüse mit Ras el Hanout, Salz und Zitronensaft abschmecken und mit dem Lachs anrichten. Mit einer Zitronenspalte garnieren und den Reis dazu reichen.

Mascarponecreme mit gedünstetem Rhabarber

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 400 g Rhabarber
‣ 1 EL Butter
‣ 2 EL brauner Zucker
‣ 100 ml trockener Weißwein
‣ 8 Löffelbiskuits
‣ 80 ml Apfelsaft
‣ 2 EL Zitronensaft
‣ 200 g Mascarpone
‣ 2 EL Vanillezucker
‣ 80 g Sahne

Den Rhabarber putzen, waschen, falls nötig, die Fäden ziehen und Rhabarber in etwa 1 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne in der Butter 1 bis 2 Minuten andünsten. Mit dem Zucker bestreuen, vermischen und mit dem Wein ablöschen. Zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten, sodass der Rhabarber noch nicht zerfällt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Biskuits in Stücke brechen und in 4 Gläser füllen. Apfelsaft mit 3 bis 4 EL Rhabarbersaft und Zitronensaft verrühren und über die Biskuits träufeln.

Den Mascarpone mit dem Vanillezucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf die Biskuits füllen und den gedünsteten Rhabarber (ohne Flüssigkeit) darauf anrichten.

Rhabarber-Streusel-Kuchen

Für 12-14 Portionen
Zubereitungszeit: 35 min
Backzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 250 g Mehl
‣ 200 g gemahlene Mandeln
‣ 150 g Zucker
‣ 300 g Butter und Butter für die Form
‣ Salz
‣ 400 g Rhabarber
‣ 2 EL Vanillezucker
‣ 1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
‣ 1 EL Speisestärke

Das Mehl mit den Mandeln, dem Zucker, der Butter in Stücken und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts zu Streuseln verarbeiten.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (etwa 24 cm ø) ausbuttern.

Den Rhabarber putzen, waschen, falls nötig, die Fäden ziehen und Rhabarber in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Mit Vanillezucker, Zitronenschale und der Stärke mischen.

Etwa zwei Drittel der Streusel in die Form füllen und gleichmäßig andrücken, dabei einen kleinen Rand formen. Den Rhabarber darauf verteilen und mit den übrigen Streuseln bedecken. Kuchen im Ofen etwa 45 Minuten goldbraun backen.
Aus den Ofen nehmen und zum Servieren auskühlen lassen.