... Boeuf Stroganoff uns so russisch vorkommt

Lang, lang ist‘s her. Seit über 100 Jahren taucht das beliebte Ragout aus Rindfleisch in den Kochbüchern dieser Welt auf. Der osteuropäisch klingende Teil des Namens lässt schon einen Zusammenhang mit dem ehemaligen Land der Zaren vermuten. Eines gilt als sicher: Die russische Adelsfamilie Stroganow begründete den legendären Ruf des Gerichts. Als Lieblingsessen wird es Graf Sergej Grigorjewitsch Stroganow zugeschrieben.

 Allerdings hatte der Graf kein ruhiges Leben. Anfang des 20. Jahrhunderts wurde er aus seinem Land vertrieben und flüchtete nach Paris, wo er 1923 verstarb. Noch vor seinem Tode wurde Meisterkoch Auguste Escoffier auf Graf Stroganow aufmerksam. Das erklärt, warum das Rezept erstmals 1903 in Escoffiers Guide Culinaire erwähnt wird. Sergej Stroganow zu Ehren bekam das Gericht letztendlich vom französischen Koch den einfachen Namen „Boeuf Stroganoff“ verpasst.

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